Դափնու տերևը մշտադալար թփի չոր տերևներ է, որոնք աճում են մերձարևադարձային կլիմայական պայմաններում: Իր անսովոր հոտի և համի շնորհիվ այս գործարանի տերևները երկար ժամանակ օգտագործվել են խոհարարության մեջ ՝ ուտեստներին կծու համ և բույր ավելացնելու համար:
Դափնու տերեւների արժեքն այն է, որ նույնիսկ չորացնելիս այն պահպանում է բոլոր օգտակար հատկությունները, ինքնատիպ հոտը և համը: Դափնու չոր տերևները հիմնականում օգտագործվում են պատրաստման մեջ, բայց երբեմն օգտագործվում են թարմ և աղացած:
Դափնի տերևները օգտագործվում են գրեթե բոլոր ապուրներում և արգանակներում, բացառությամբ կաթնամթերքի: Դրանք օգտագործվում են որպես համեմունք միս, ձուկ և ծովամթերք պատրաստող կերակուրներ պատրաստելիս: Աղացած վիճակում ավելացնել պաթին, բեկոնին և երշիկեղենը: Բեյի տերևները լավ են համակցվում շոգեխաշած կամ տապակած բանջարեղենի և լոբազգիների հետ: Եվ, իհարկե, դա անփոխարինելի բաղադրիչ է տարբեր սոուսների և կետչուպների համար: Բացի այդ, այս համեմունքը նույնիսկ օգտագործվում է աղանդերի որոշ տեսակների մեջ:
Իր հակասեպտիկ հատկությունների և եզակի կծու բույրով դափնու չոր տերևները օգտագործվում են տարբեր ապրանքների պահպանման համար: Դրանք դրվում են վարունգը, ճակնդեղը, ցուկկինին, կաղամբը, սունկը և լոլիկը աղ ու աղ դնելիս պահածոյացված ձկների և մսի մեջ (շոգեխաշած):
Դափնու տերևները կերակուրը դարձնում են անուշաբույր և համեղ ՝ դրան ավելացնելով կծու, մի փոքր դառը համտես: Բայց, ինչպես ցանկացած այլ համեմունք, այն պետք է ավելացվի ճիշտ և ճիշտ քանակությամբ, հակառակ դեպքում դուք կարող եք փչացնել միայն ուտեստի համը ՝ այն վերածելով դառը և տհաճ հոտով արտադրանքի:
Առաջին դասընթացներին դափնու տերևները ավելացվում են պատրաստման ավարտից ոչ շուտ, քան 5-10 րոպե առաջ: Եվ 10 րոպե անց նրանք հանում են այնպես, որ ապուրը միայն մի փոքր բույր ունենա: Այս համեմունքը կարելի է ավելի վաղ ավելացնել հիմնական ուտեստներին և սոուսներին: Երբ պահպանվում կամ աղվում է, համեմունքը ավելացվում է մինչ բանջարեղենը մարինացվում է և մնում այնտեղ պահպանման ողջ ընթացքում: Մեկ ճաշատեսակի դափնու տերևների միջին քանակը 1-2 տերև է, սոուսների մեջ կարող եք ավելի շատ բան լցնել, եթե դա նախատեսված է բաղադրատոմսով:
Դափնու տերևները պահել 10-15 աստիճան ջերմաստիճանում չոր և մութ տեղում: Միեւնույն ժամանակ, օդի խոնավությունը պետք է լինի 70-75%:
