Դափնու տերեւը համարվում է աշխարհում ամենատարածված համեմունքներից մեկը: Հնագույն ժամանակներից մարդիկ աճեցնում են մշտադալար մերձարևադարձային թուփի այս տերևը: Այն ընդգրկվել է խոհարարական բաղադրատոմսերի մեջ մեր թվարկության 1-ին դարից: Դափնու տերևները ունեն դառը համ և թույլ բույր: Խոհարարության մեջ այն օգտագործվում է չոր և թարմ տերևների կամ չոր տերևներից պատրաստված փոշու տեսքով:
Դափնու տերեւի պատմությունը
Հին Հունաստանում և Հռոմում ծաղկեպսակներ էին հյուսում սաղարթից և դափնի ճյուղերից ՝ պատերազմների հաղթողների համար ՝ աստվածների արձաններ: Դափնին հաղթանակի, քաջության, մեծության խորհրդանիշ է: Հարկ է նշել, որ հունական դափնեկիր բառը նշանակում է «դափնեպսակով պսակված»:
Հին ժամանակներում դափնու տերեւը վերագրվում էր կախարդական և բուժիչ հատկությունների: Ենթադրվում էր, որ այն պաշտպանում է մարդկանց կայծակի հարվածներից: Դափնի օգնությամբ ջուրը բուրում էր, որն այնուհետեւ օգտագործում էին ձեռքերը լվանալու համար: Որպեսզի մարդ մարգարեական երազ տեսնի, դափնու տերևները դնում էին ներքնակի տակ: Նրանք նաև զարդարել են բնակարանը դափնու տերևներով `թարմություն հաղորդելու համար:
Հույները 25 դար առաջ laրիմ բերեցին դափնին ՝ կիպրեսի, թզի և ձիթապտղի հետ միասին: Այսօր դափնու թփերն աճում են Ալբանիայում, Հունաստանում, Թուրքիայում, Ֆրանսիայում, Իսպանիայում, ինչպես նաև Սև ծովի ափին: Բայց Իտալիան իրավամբ համարվում է այս համեմունքի հիմնական արտահանողը:
Դափնու տերեւների օգտագործումը խոհարարության մեջ
Դափնու տերևները թույլ բույր ունեն, բայց բավականին հաճելի, և համը դառը է: Բացի տերևներից և փոշուց, օգտագործվում են նաև սերմեր և եթերայուղերի խտանյութ: Դափնու տերեւները պահեք հերմետիկ փակված տարայի մեջ:
Խոհարարություն պատրաստելիս աշխարհի բոլոր երկրները լայնորեն օգտագործում են դափնու տերեւները: Ամենից հաճախ այս համեմունքն ավելացվում է տարբեր ապուրների (միս, բանջարեղեն, ձուկ) համեմունքների, տարբեր մսերի, ձկների, ծովամթերքների, բանջարեղենի երկրորդ դասընթացների համար: Բացի այդ, այս համեմունքը լավ համադրվում է լոբու, ոսպի, ոլոռի և այլ լոբազգիների հետ: Այն ավելացվում է նաև տարբեր սոուսների և հացահատիկային մշակաբույսերի մեջ:
Շատ տնային տնտեսուհիներ չեն պատկերացնում արտադրանքի պահպանումն առանց այդ համեմունքի: Լավրուշկան դրվում է խառնուրդի մեջ, որն այնուհետև օգտագործվում է բանջարեղենի, հատկապես վարունգի, լոլիկի, ցուկկինիի, կաղամբի, ճակնդեղի, դդմի աղի և թթու տալու համար: Դափնու տերևները նույնպես հարմար են սնկով, ձկներով և մսի պահպանմամբ:
Արևմտյան եվրոպական խոհարարությունում դափնու տերևները ավելացվում են տնական մուրաբաների, աղանդերի և խմիչքների որոշ տեսակների: Համեմունքներ դնելու նորմերը տարբերվում են, դրանք մեծապես կախված են որոշակի խոհանոցի ավանդույթներից: Բայց սովորաբար ուտեստին ավելացնում են 2-4 դափնու տերև: Այս քանակությունը բավարար է ուտեստին հաճելի, թեթև բույր հաղորդելու համար:
Դափնու տերևն անփոխարինելի օգնական է խորթ պատրաստման գործընթացում, քանի որ այն հիանալի կերպով վանում է անցանկալի հոտերը: Այն ավելացվում է շատ համեմունքների խառնուրդների մեջ, ինչպիսին է հայտնի հոփ-սունելի բույրերի խառնուրդը:
Միայն խորհուրդ չի տրվում դափնու տերևը գերբացահայտել ուտեստի մեջ, հակառակ դեպքում դա նրան կդառնա դառնության երանգ: Այսպիսով, 10-15 րոպե հետո այն դուրս է բերվում ապուրներից, հիմնական ուտեստներից:
