Խեցգետինը ծովատառեխի կարգի փոքրիկ ձուկ է, որը տարածված է երկրագնդի երկու կիսագնդերում: Չնայած իր բավականին համեստ չափսերին ՝ խարիսխը առևտրային ձուկ է:
Խեցգետնի պատրաստման մեջ սամիթի օգտագործումը
Կերուկի գերազանց համը հայտնի է վաղուց: Օրինակ ՝ հին հույները փոքրիկ ձկից պատրաստում էին կծու սոուս: Այսօր շուկայում հազվադեպ են հայտնաբերվում թարմ խարիսխ, և նրա անունը հաճախ օգտագործվում է հատուկ աղած մանր ձկների համար:
Ենթադրվում է, որ Ռուսաստանում և Եվրոպայում ձկներն առավել հաճախ վաճառվում են կամ չորացրած կամ պահածոների տեսքով: Այն օգտագործվում է որպես գարեջրի խորտիկ և ձկան պարզ ուտեստներ պատրաստելու համար: Փաստորեն, աշխարհում կան մի քանի կոմերցիոն խարիսխ տեսակներ, որոնք մեծապես տարբերվում են չափերով: Եվրոպական խարիսխը, որը երբեմն հայտնաբերվում է ռուսական սուպերմարկետների դարակներում, կոչվում է համսա:
Այնուամենայնիվ, ցանկացած տեսակի խարիսխ ունի աներևակայելի հյութեղ և փափուկ միս, որը հարուստ է յոդով, ֆոսֆորով, վիտամիններով և յուղով: Ձկան ուտելի մասի 100 գ պարունակում է մինչև 14 գ ճարպ և մոտ 25 գ սպիտակուց: Անչուկ ուտելը օգտակար է մարսողության, մաշկի և նյարդային համակարգի համար: Փոքր ձկների մեջ պարունակվող նյութերը կարող են իջեցնել արյան մեջ շաքարի մակարդակը:
Անճովի բաղադրատոմսերը հանդիպում են շատ ազգերի ազգային խոհանոցում: Օրինակ ՝ Իտալիայում ձուկը պիցցայի ավանդական բաղադրիչն է: Ռուսաստանում ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել նաև մի տեսակ խորտիկ տորթ `անչիներով:
Տտիպ «Pissaladier»
Dishաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 250 մլ ջուր, 250 գ ցորենի ալյուր, 1 կգ սոխ, 1 պահածոյացված պահածոներ, 40 գ կարագ, 0,5 բանկա ձիթապտուղ, 4 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ, 1, 5 թեյի գդալ: չոր խմորիչ, 0.5 թեյի գդալ աղ, 1 tbsp. լ ուրց, սեւ պղպեղ:
Սոխը թակած է բարակ կես օղակների մեջ: Ավելի լավ է օգտագործել հատուկ Berner grater, որպեսզի կես օղակները գրեթե թափանցիկ լինեն: 3 tbsp. լ ձիթապտղի յուղը, խմորիչը և աղը խառնվում են ջրի հետ: Մաղով անցկացրած ցորենի ալյուրը աստիճանաբար ներմուծվում է խառնուրդի մեջ: Դուք պետք է ստանաք բավականին ամուր խմոր, որը 20 րոպե մնում է միայնակ:
Այս ընթացքում կարագը տաքացնում են տապակի մեջ և դրան ավելացնում 1 ճ.գ. լ ձիթապտուղ Սոխը շոգեխաշած է յուղի մեջ մինչև քնքշությունը: Այն պետք է շոգեխաշել, ոչ թե տապակել: Wishանկության դեպքում սոխը կարող եք թեթև աղով լցվել, բայց չփախչել, քանի որ բաղադրատոմսով օգտագործվում է աղի խոտան:
Խմորը գլորում ենք ուղղանկյունի մեջ և տեղափոխում յուղացված թխում: Փոքր կողմերը պատրաստվում են խմորի մնացորդներից: Աշխատանքային կտորը մնում է 10 րոպե կանգնած: Դրանից հետո սոխի շերտը տարածվում է խմորի վրա: Շերտի մակերեսին պատրաստվում է աղած խոտանման ցանց: Յուրաքանչյուր խցում տեղադրվում է ձիթապտղի ծառ: Տորթը շաղ տալ ուրցով և սեւ պղպեղով:
Տտիպը թխվում է 200 ° C ջերմաստիճանում 20-30 րոպե: Theաշատեսակը խորհուրդ է տրվում մատուցել տաք:
