Աշխարհի շատ խոհանոցներում կարելի է գտնել հավի քյաբաբի բաղադրատոմսեր: Japanապոնիայում բամբուկե բարակ ձողերի վրա տնկված և ածուխների վրա տապակած հավի մսի կտորները անվանում են yakitori, անգլախոս երկրներում այդպիսի կերակուրը քյաբաբ են անվանում, իտալացիները սիրում են խորոված պատրաստել ՝ դրանք խճողած խնկունի ճյուղերի վրա շարելով: Թայլանդացիները հավի սոտեյ են պատրաստում, իսկ հնդիկները ՝ տիկկա: Չնայած պատրաստման եղանակը միշտ նույնն է, այս ուտեստները այլ կերպ են համտեսում: Ամբողջ գաղտնիքը մարինադում է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Յակիտորի
- 500 գ շիտակե սունկ;
- 500 գ պրաս;
- 500 գ կանաչ պղպեղ;
- 2 ճաշի գդալ շաքար;
- 3 tbsp. լ միրին;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 7 tbsp. ես հանուն
- 1 բաժակ սոյայի սոուս
- Սոտեյ
- 1/4 բաժակ աղացած կիտրոնախոտ (կիտրոնի խոտ)
- 1 փոքր սոխ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 1-2 թարմ կարմիր չիլի պղպեղ
- 1 գալանգալ կամ կոճապղպեղի արմատ
- բութ մատի չափը;
- 1/2 թեյի գդալ չոր քրքում;
- 2 tbsp աղացած համեմ;
- 2 թեյի գդալ չաման;
- 3 tbsp. լ մուգ սոյայի սոուս;
- 4 tbsp. լ ձկան սոուս;
- 5-6 փ. լ Շագանակագույն շաքարավազ;
- 2 tbsp բուսական յուղ
- Թարմ մարինադ ՝ ieեյմի Օլիվերի
- 1 բուռ համեմի թարմ տերեւներ
- 1 բուռ անանուխի թարմ տերևներ
- 3 մեխակ սխտոր;
- 6 հատ:
- 1 կարմիր չիլի
- 1 կիտրոն;
- ձիթապտղի ձեթ;
- ծովի աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Թթու վարունգի համար հարմար են ինչպես հավի կրծքերը, այնպես էլ ազդրերը: Առաջինից քյաբաբները մի փոքր ավելի չոր են, բայց ավելի դիետիկ: Ազդրերից միսը ավելի յուղ է: Մարինացնելուց առաջ հավը պետք է կտրել փոքր խորանարդի, 2,5–5 սանտիմետր կողմերով: Հավի միսը մարինացնելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում. Մեկուկես ժամ անց կտորները կարող եք շաղ տալ շամփուրի վրա և եփել:
Քայլ 2
Մաքրել սխտորի մեխակները և մանր կտրատել: Մի փոքր ամանի մեջ խառնեք շաքարավազը, միրինը (խոհարարի բրնձի գինին), սխտորը, սաքեն և սոյայի սոուսը, եռացրեք միջին կրակի վրա և մի կողմ դրեք, որ սառչի: Սառը մարինադը լցնել հավի վրա, ամանը ծածկել պլաստիկ ծածկոցով և դնել սառնարան: Լվանալ բանջարեղենն ու սունկը: Կլպել կանաչ պղպեղը սերմերից: Կտրեք պրասը և կանաչ պղպեղը փոքր կտորների, որպեսզի դրանք բավարար լինեն մեկ կծվածքի համար:
Քայլ 3
Բամբուկե շամփուրի վրա շաղ տալ մարինացված հավ, սոխ, սունկ և պղպեղ: Լար այնպես, որ յուրաքանչյուր երրորդ կտորը հավ լինի: Յուրաքանչյուր շամփուրի վերջից 2,5 սանտիմետր թողեք դատարկ:
Քայլ 4
Տեղադրեք yakitori- ը ածուխների վրա և մի քանի րոպե եփեք յուրաքանչյուր կողմում, երբեմն մաքրելով մնացած մարինադը շամփուրների վրա:
Քայլ 5
SotayLimon - խոտը (նույնը ՝ կիտրոնի խոտ) կարելի է վերցնել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված: Կլպեք գալանգալի կամ կոճապղպեղի արմատը և կտրեք բարակ շերտ: Կտրեք սոխը և սխտորը: Կլպեք չիլի պղպեղը և կտրեք շատ փոքր կտորների: Այս գործողությունը լավագույնս կատարվում է ռետինե ձեռնոցներով:
Քայլ 6
Տեղադրեք բոլոր բաղադրիչները բլենդերի կամ սննդամթերքի վերամշակման ամանի մեջ և խառնեք մինչև հարթ: Տեղադրեք մարինադը թակած հավի ամանի մեջ: Միսը մարինացեք մոտ մեկ ժամ: Քյաբաբները կարող եք մեկ օր թողնել մարինացվելու համար, եթե ցանկանում եք ամեն ինչ նախապես պատրաստել:
Քայլ 7
Jamie Oliver- ի թարմ մարինադը Դրեք անանուխի և համեմի տերևներ (կոչվում է նաև cilantro), մաքրած սոխ և սխտոր, պղպեղ, սերմերից և ցողուններից զտված, խառնիչի ամանի մեջ: Կիտրոնի հյութը քամեք այնտեղ և քերեք կիտրոնի համը: Ամեն ինչ խառնեք հարթ մածուկի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում նոսրացնելով ձիթապտղի յուղով: Համեմել աղով և պղպեղով: Այս մարինադով լցնել հավի կտորներ, ծածկել սննդային թաղանթով և դնել սառնարան:
Քայլ 8
Նման քյաբաբը եյմի Օլիվերը պատրաստում է թարմ խնկունի կեղևավորված ցողունների վրա, որոնք ցրված են կեղևազարդված սպիտակեցված ցուկկինի շերտերով:
