Բնության մեջ խնջույքների սիրահարները հաճախ մտածում են, թե ինչպես կարելի է մարինացնել խոզի քյաբաբը, որպեսզի միսը հյութալի լինի և լավ ներծծված: Տանը միսը մարինացնելը այնքան էլ պարզ գործընթաց չէ, ինչպես թվում է, և պահանջում է հաշվի առնել որոշ կարևոր նրբերանգներ:
Նախքան խոզի շամփուրը մարինացնելը, կարևոր է պատրաստել ճիշտ քանակությամբ միս և դրա համար հարմար ուտեստներ: Շատ հաճախ, սխալ է թույլ տրվում, երբ մի քանի կիլոգրամ խոզի միս մարինացվում է մեկ մեծ տարայի մեջ: Որպեսզի միսը հյութալի և լավ հագեցած լինի, մեկ ընդհանուր տարան բավարար չէ: Բաժնեք այն 1-2 կգ մի քանի մասերի և տարածեք մի քանի ամանների վրա:
Մսը անպայման կտրեք փոքր կտորների, միջինը 5-7 սմ տրամագծով: Այսպիսով, դրանք ավելի լավ ու արագ կթրջվեն: Անմիջապես հեռացրեք ոսկորները, երակները և խոզի ճարպը, քանի որ դրանք կբարդացնեն քյաբաբ պատրաստելու գործընթացը և կդարձնեն այն ավելի քիչ համեղ: Մսի առաջին շերտը, որը բաղկացած է մի քանի կտորներից, զգուշորեն բաժանեք տարաների մեջ: Շաղ տալ համեմով, համեմունքներով և դափնու տերևներով և սոխի թարմ թակած օղակներով: Խառնել և պառկել այնպես, որ կտորները միմյանց շատ մոտ չլինեն: Տեղադրել մսի հաջորդ շերտը վերևում և շաղ տալ նաև համեմունքներով:
Եթե ցանկանում եք մարինացնել խոզի շամփուրը ՝ միսը հյութեղ պահելու համար, հավանաբար ամենակարևոր բաղադրիչը հենց մարինադն է: Միջին ճարպի մայոնեզը լավագույնս համապատասխանում է այս դերին (որոշ մարդիկ նախընտրում են օգտագործել տնական մայոնեզ): Նրանք, ովքեր պնդում են, որ նման շիշ քյաբաբը, անշուշտ, այրվելու է և պարզվում է, որ շատ գեր է, սխալ կլինեն: Փաստորեն, կարևոր է ավելացնել փոքր քանակությամբ մայոնեզ, որպեսզի այն միայն ծածկի մսի տարայի վերևը, այնուհետև մանրակրկիտ խառնվի: Այսպիսով, մարինադը բաղկացած կլինի մայոնեզի, համեմունքների և խոզի սեփական հյութի գրեթե հավասար համամասնություններից: Միսը լավ կթրջվի, բայց չի դառնա շատ յուղոտ և քացախի հոտ չի գալիս:
Վերջնական ծղոտը մի փոքր կիսաքաղցր կարմիր տնային գինի է: Դրանից հետո մսով բոլոր տարաները պետք է ծածկվեն կափարիչով և տեղադրվեն զով տեղում: Դրա համար առավել հարմար է նկուղը կամ նկուղը: Սառնարան օգտագործելու դեպքում չափազանց ցածր ջերմաստիճանը կարող է դանդաղեցնել մարինացման գործընթացը, այնուհետև այն չի հագեցնի բավականաչափ: Խորհուրդ է տրվում օրվա ընթացքում քյաբաբը պահել նկուղում կամ նկուղում: Սառնարանում ՝ երկու օր: Այսպիսով, դուք պետք է սկսեք նախապես մարինացնել խոզի քյաբաբը, այլ ոչ թե խնջույքի նախօրեին, ինչպես դա արվում է հաճախ: Միայն եթե մարինացման բոլոր փուլերն ու պայմանները պահպանվեն, միսը իսկապես փափուկ և հյութալի կլինի:
