Կլեֆտիկոն հունարենից բառացիորեն թարգմանվում է որպես «գողացված միս»: Լեգենդը ասում է, որ ուտեստը մեզ է եկել Օսմանյան կայսրության կողմից Հունաստանի գրավումից ի վեր, սոված հույները ապօրինի ականապատել են միսը, այն քսել աղով և համեմունքներով և թաղել են գետնին, իսկ վերևում կրակ են պատրաստել այն թխելու համար:
Երբ բռնվելու վտանգը հետ քաշվեց, միսը փորեցին և կերան: Երկար եփ գալու շնորհիվ միսը պարզվեց, որ աներևակայելի նուրբ և փափուկ է:
Այս ուտեստի ծագման մեկ այլ տարբերակ հնչում է այսպես. Ասես հույն հովիվները հանգիստ գողանում էին գառնուկին, թթու էին տալիս ու թաղում կրակի տակ, որպեսզի նախիրի տերը չհայտնաբերեր կորուստը: Տիրոջը ասացին, որ գառը սպանել է գայլը կամ այլ գիշատիչ կենդանին:
Ներկայումս պատրաստման տեխնոլոգիան փոփոխությունների է ենթարկվել. Մսին ավելացվել են բանջարեղեն և ֆետա պանիր, իսկ թխելու համար անհրաժեշտ չէ որևէ տեղ թաղել ուտեստը: Ավանդաբար, հունական պանդոկներում քլեֆտիկոն եփում են վառարանում, բայց սովորական վառարանը տանը կլինի:
Տարբեր մսեղեն պատրաստելու հնարավորություններ կան. Գառան կլեֆտիկոն պատրաստվում է գառից, կոտոպուլոյի կլեֆտիկոն պատրաստվում է հավի մսից:
4 գդալով գառան կլեֆտիկոյի համար ձեզ հարկավոր է.
• գառ - 1 կգ (կարող եք վերցնել միայն պալպը, այն կարող է լինել ոսկրի վրա կամ կողիկներ. Ով ինչ է սիրում)
• կարտոֆիլ - 4-5 միջին պալար
• գազար - 2 հատ
• ֆետա կամ ֆետաքս պանիր `100 գրամ
• ձիթապտղի յուղ - երկու ճաշի գդալ
• համեմունքներ և աղ `ըստ ճաշակի
Խոհարարության եղանակը
Լվանալ միսը, չորացնել սրբիչով և կտրել խոշոր կտորներով, ափի չափով: Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից, կտրեք 4-6 կտոր, մաքրեք գազարն ու կտրեք հաստ շերտ: Բոլոր բաղադրիչները դնել մեկ ամանի մեջ, համեմել և մի փոքր աղ անել (ավելի լավ է ուտեստը թողնել մի փոքր աղացած, քանի որ դրան ավելացնելով աղած ֆետա պանիր), լցնել ձիթապտղի յուղ և խառնել: Համոզվեք, որ բաղադրիչները խոշոր կտորների եք կտրում, հակառակ դեպքում կլեֆտիկի փոխարեն շիլա կստանաք:
Հաջորդը, մենք վերցնում ենք փայլաթիթեղը, ծալում ենք այն մի քանի շերտերով, կազմում 4 պայուսակ: Յուրաքանչյուր տոպրակի մեջ միս և բանջարեղեն դրեք ՝ հավասարաչափ բաշխելով արտադրանքը: Վերեւից մի կտոր ֆետա պանիր դրեք, տոպրակները սերտորեն կապեք, դրեք թխում թերթիկի վրա և ուղարկեք 200 ° C տաքացրած ջեռոց: Այս ջերմաստիճանում ուտեստը եփում են կես ժամ: Այնուհետև հարկավոր է սենյակային ջերմաստիճանում ջուր լցնել թխելու թերթիկի վրա, ջեռոցում ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 150 ° C և եփել եւս 2 ժամ ՝ ավելացնելով ջուր, որ չխտանա, այլապես տոպրակները սերտորեն կայրվեն թխում թերթիկի վրա:,
Theաշատեսակը կարելի է ինքնուրույն մատուցել չոր կարմիր կամ տնական գինիով:
