Կարկանդակը կարելի է եփել, տապակել, թխել, շոգեխաշել, պատրաստել կոտլետ կամ կարկանդակ: Նիհար կերակուր պատրաստելու համար սա լավագույն ձուկն է: Եվ դրանից է, որ ձեռք է բերվում հատկապես հագեցնող և համեղ արգանակ կամ ականջ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Խոզապուխտով ձկան ապուրի համար.
- կարկանդակ 1 կգ;
- 2 հատ սոխ;
- 2 մաղադանոսի արմատ;
- Դափնու տերև;
- 1 գազար;
- համեմունքներ (համեմունքներ)
- աղացած սեւ պղպեղ)
- աղ;
- կանաչիներ
- Շոգեխաշածի համար.
- ձուկ 800-1200 գ;
- չոր սպիտակ գինի;
- 2 հատ սոխ;
- 150 գ կարագ;
- 2 tbsp. 20% սերուցքի գդալներ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք կարկանդակը պատրաստելու համար: Մաքրել այն կշեռքներից և ընդերքից: Գլուխն ու պոչը կտրեք խոշոր ձկներից, կտրեք մեծ կտորների: Ձուկը գլխիկով եռացնելու համար հեռացրեք մաղձերն ու աչքերը: Ողողել դիակը հոսող ջրի տակ:
Քայլ 2
Պատրաստեք պիկե ձկան ապուր: Տեղադրել ձկները սառը ջրի մեջ և տեղադրել կաթսան ուժեղ կրակի վրա: Երբ այն եռում է, հասեք ցածր եռման, աղի և եփեք 30 րոպե: Փրփուրը փորելու համար օգտագործեք կտրած գդալ: Հանեք պատրաստի կարկանդակը և արգանակի մեջ լցրեք կեղևավորված և թակած գազարները, սոխը, մաղադանոսի արմատը, համեմունքները: 10 րոպե եփել բանջարեղենը: Պիկերի կտորները շարեք ափսեների վրա և լցրեք ստացված արգանակի վրա: Ոսկորավոր ձկան ապուր պատրաստելու համար ապամոնտաժեք ձկան կտորները փոքր կտորների և ազատեք կմախքի բոլոր մասերից: Թակած կարկանդակը նորից թաթախեք արգանակի մեջ և բոլորը եռացրեք միասին: Առայել խոտաբույսերով:
Քայլ 3
Պատրաստեք շոգեբաղնիք: Նախ պատրաստեք արգանակը: Խառնել 2-ական բաժակ ջուր և չոր սպիտակ գինի: Ավելացնել նուրբ թակած սոխի, գազարի, մաղադանոսի արմատի, համեմունքների կեսը: Եռացնել և եփել կես ժամ: Լարում և սառնարանում: Կաթսայի կտորները կաթսայի մեջ դնել, արգանակով լցնել միջինից բարձրությամբ: Եռացնել և եփ գալ 20 րոպե: Այս պահին կաթսայի մեջ լցնել 150 գ գինի, 2 ճ.գ. արգանակի գդալներ, մնացած սոխը և սոուսը դնել եփել: Գոլորշիանալ նախնական հատորի մեկ հինգերորդի վրա: Հեռացրեք կրակից: Աստիճանաբար ավելացրեք կարագ և սերուցք `թափահարելով, մինչև փրփուր հայտնվի: Այս սոուսը լցնել ուտեստի վրա դրված ձկների վրա: Առայել խաշած կարտոֆիլով:
Քայլ 4
Հետևեք կարկանդակի պատրաստման կանոններին: Սառեցված ձկները, ինչպես խոշոր կտորները, ընկղմեք միայն սառը ջրի մեջ: Եվ փոքրերը `դնել եռացողի մեջ: Որպեսզի կարկանդակը չմշակվի, այն կրակի վրա պահեք ոչ ավելի, քան 25-30 րոպե: Եվ թույլ մի տվեք, որ արգանակը շատ եռա: Altուրը եռացրեք հենց եռման սկզբում: Որպեսզի ձկները չփոշիանան, արգանակին ավելացրեք վարունգի թթու:
