Մամալիգան ազգային ուտեստ է Մոլդովայում և Ռումինիայում: Սա եգիպտացորենի ալյուրի շիլա է, որը հայտնի իտալական պոլենտայի, վրացական գոմիի և աբխազական աբիստայի մերձավոր ազգականն է: Այս պարզ, բայց բավարարող կերակուրը կարելի է պատրաստել տարբեր տարբերակներով:
Խոհեմության պատմություն
Եգիպտացորենը 16-րդ դարում Հերնան Կորտեզը Ամերիկայից բերեց Իսպանիա: Հենց այս երկրից էլ այն տարածվեց ամբողջ եվրոպական մայրցամաքում: Այս մշակույթը պահանջում է ջերմություն և խոնավություն, և Դանուբի ափին բերրի հողերը լավագույնն էին «արտերկրյա հյուրի» համար: Էժան և սրտանց սնունդը գյուղացիների համն էր. Այն շատերին փրկեց սովից ՝ բերքի հաճախակի ձախողումների ժամանակ, որոնք Եվրոպային հարվածում էին 17-րդ և 18-րդ դարերում:
Mamalyga- ն ավանդաբար եփում էին հատուկ երկաթյա կաթսաների մեջ ՝ եգիպտացորենի խճաքարը եռացնելով եռացրած ջրով և համեմելով աղով: Հաճախ շատ քիչ բան էին ավելացնում ուտեստին ՝ պատրաստելով շատ թույն շիլա, որը լցնում էին տափակ ուտեստների մեջ, հովացնում և կտրում կտորների, այնուհետև օգտագործում հացի փոխարեն: Nutritionամանակակից սննդաբանները ապացուցել են, որ նման սնունդը նույնիսկ ավելի առողջ է, քան սեւ հացը, քանի որ այն պարունակում է ավելի շատ վիտամիններ:
Homերմ կաթը, թթվասերը, տնական պանիրը և նույնիսկ մածունը ավելացվում են համեմունքներին: Այս բազմակողմանի սնունդը զուգորդվում է նաև ձվով, սնկով, մսամթերքով, բայց արտադրանքի նման համադրությամբ բաղադրատոմսերն ավելի վերջերս են:
Ավանդական քմահաճույք
Ավանդական քավորությունը պատրաստվում է կոպիտ աղացած հացահատիկներից: Heavyանր հատակով խորը կաթսան կիսով չափ լցված է սառը ջրով և աղած: Հեղուկը բերում է եռալով և ավելացնում եգիպտացորենի խճճվածություն: Դա անելու համար նրանք վերցնում են այն ձեր ափի մեջ և, ասես, ձեր մատների միջով ցանում են կաթսայի մեջ: Արդյունքում, ջրից դուրս գալով պետք է առաջանա մի փոքրիկ «բլուր»: Կրակը նվազեցրեք նվազագույնի և սկսեք խառնել ուտեստը: Եփել մոտ 20 րոպե ՝ ամբողջ ժամանակ գդալով հունցելով հացահատիկը: Երբ mamalyga- ն թանձրանա, հանեք այն կրակից, գդալը թաթախեք սառը ջրի մեջ և, ճզմելով շիլան եզրերից, կազմեք հարթ զանգված: Դրեք կրակը կրակի վրա եւս 2-3 րոպե: Կախված նրանից, թե որքան խիտ եք եփել ցորենը, այն կարող եք խառնել կարագի, թթվասերի, տնական պանրի հետ կամ դնել ուտեստի վրա, սառը և կտրել:
Արագ քմահաճույք
Mamalyga- ն կարելի է պատրաստել նաև մանր աղացած հացահատիկներից, որոնք ավելի շատ նման են եգիպտացորենի ալյուրին: Նման ուտեստը շատ քիչ ժամանակ կպահանջի, բայց կստացվի, որ այն համեղ է և առողջարար: 1 բաժակ եգիպտացորենի խճճվածքի համար վերցրեք 6 կամ 8 բաժակ ջուր ՝ կախված նրանից, թե որքան կտրուկ եք ցանկանում եփել շիլան: Waterուրը եռացրեք, աղ արեք, ավելացրեք եգիպտացորենի խճաքար ՝ եռանդով խառնելով: Շարունակեք խառնել եւս 3-5 րոպե, այնուհետև շիլայի կաթսան ծածկել կափարիչով, կրակը նվազեցնել և եփել համեմունքը մոտ 5-7 րոպե: Խառնել և մատուցել:
