Սպիտակուցային կրեմը ցանկացած աղանդերի ամենատարածված լրացումներից մեկն է և բեզե պատրաստելու հիմք: Այս օդային վերաբերմունքը կարող եք պատրաստել տանը: Այնուամենայնիվ, ուժեղ սպիտակուցային փրփուր ստանալու համար պետք է բավարարվեն որոշակի պայմաններ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- սպիտակուցներ;
- ջուր պաստերիզացման համար;
- կերամիկական կամ ապակե սպասք;
- պսակ;
- խառնիչ;
- շաքարավազ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Աղանդեր պատրաստելու համար ավելի լավ է վստահելի արտադրողներից վերցնել միայն թարմ ձու: Կան սպիտակուցը դեղնուցից բաժանելու մի քանի եղանակներ: Դուք կարող եք փոխանցել սպիտակուցը հատուկ վարդակով (դրանք վաճառվում են ապարատային խանութներում) կամ օգտագործել թղթե ձագար: Հեշտ է նաև սպիտակուցը հանել երկու կողմերից ձուն խիտ, սուր ասեղով ծակելու միջոցով:
Քայլ 2
Եթե ցանկանում եք պաշտպանվել սալմոնելլոզից, կարող եք պաստերիզացնել ձվի սպիտակուցը: Դա անելու համար սպիտակուցները խառնել ջրի հետ `մեկ սպիտակուցի համար երկու ճաշի գդալ ջուր փոխարժեքով: Theերմացրեք խառնուրդը ցածր կրակի վրա ՝ հիշելով, որ այն անընդհատ խառնեք: Մանրէները հեռացնելու համար անհրաժեշտ է սպիտակուցները տաքացնել 60 աստիճան ջերմաստիճանի վրա և կրակի վրա պահել մոտ 3 րոպե: Theերմաստիճանը կարելի է վերահսկել խմորեղենի ջերմաչափով: Եթե խառնուրդը սկսում է պղպջակել, հանել կրակը կրակից և արագ խառնել պարունակությունը: Դրանից հետո կարող եք շարունակել ջեռուցումը:
Քայլ 3
Պաստերիզացումից հետո սպիտակուցները պետք է սառչեն սենյակային ջերմաստիճանում: Նրանց ավելի ցրտահարելով փրփուրը կդառնա ավելի արագ, բայց պակաս փափկամազ և պակաս ամուր: Սպիտակները դրեք բարձր բաժակի կամ կերամիկական սպասքի մեջ: Երբեք մի օգտագործեք ալյումինե պարագաներ սպիտակուցային փրփուրը թափահարելու համար, հակառակ դեպքում խառնուրդը կդառնա մոխրագույն: Dishաշատեսակը պետք է կատարյալ չոր և մաքուր լինի, եթե խոնավությունն ու ճարպը մտնում են սպիտակուցներ, դրանք չեն կարող իսկապես օդային դառնալ:
Քայլ 4
Դուք կարող եք ձեռքերով ծեծել սպիտակները `օգտագործելով սովորական հարել: Բայց դուք պետք է շատ ժամանակ և ջանք ծախսեք: Հետեւաբար, սպիտակուցային փրփուր պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել խառնիչ: Այս ապրանքը մտրակելու իդեալական կցորդը շրջանակն է: Սկսեք գործընթացը ցածր արագությամբ, աստիճանաբար ավելացնելով այն: Եթե միանգամից սպիտակեցրեք սպիտակները, դրանք կդառնան հոսող և այլևս չեն բարձրանա: Համոզվեք, որ ամբողջ խառնուրդը ներգրավված է մտրակի գործընթացում, և այն հավասարապես պտտվում է:
Քայլ 5
Երբ անհրաժեշտ է փրփուրի մեջ շաքար ավելացնել, այն աստիճանաբար ավելացրեք (միանգամից մոտ կես թեյի գդալ) արդեն լավ կազմված զանգվածին: Եթե միանգամից թափեք ամբողջ շաքարավազը, այն անմիջապես կլուծվի, և սպիտակուցները կկորցնեն իրենց ձևը: Մի դադարեք հարել, երբ ավելացնում եք հատիկավոր շաքար:
Քայլ 6
Լավ ծեծված սպիտակները ծավալն ավելացնում են մոտ հինգ անգամ: Ապրանքի կամ թխում թերթիկի վրա նման փրփուր տարածելուց հետո այն հիանալի պահպանում է իր ձևը և չի տարածվում:
