Թվում է, թե չկա ավելի հեշտ բան, քան հարել ձվի սպիտակները: Բայց ի՞նչ անել այս դեպքում, եթե ձեռքին խառնիչ կամ խառնիչ չլիներ: Եթե ուշադիր մոտենաք այս գործընթացին, հասկանալով սպիտակեցնող սպիտակուցների բոլոր բարդությունները, ձեզ համար դժվար չի լինի ձեռքով պատրաստել փափուկ սպիտակ փրփուր, օգտագործելով սովորական պատառաքաղներ կամ հարել:
Դա անհրաժեշտ է
- - ապակե կամ պղնձե սպասք;
- - սրբիչ;
- - ձու;
- - հարել կամ պատառաքաղ;
- - աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Այսպիսով, նախքան ձվի դեղնուցները հարել սկսելը, հարկավոր է ճիշտ մոտենալ ուտեստների ընտրությանը և պատրաստմանը: Դրա համար երբեք մի օգտագործեք ալյումինե կամ պլաստմասե տապակներ: Սպիտակները մտրակելու իդեալական տարբերակ է պղնձե տարան, եթե տանը ոչ ոք չկա, ապակե կամ մետաղական սպասքը կանի: Հիմնական բանը այն է, որ այն նեղ չէ և օգտագործման համար դյուրին:
Քայլ 2
Ուտեստներն ընտրված են, այժմ դրանք պետք է զգուշորեն պատրաստել նախքան ձվի դեղնուցները հարածելու գործընթացը սկսելը: Այն պետք է լինի բացարձակ չոր և մաքուր (բայց ոչ մի դեպքում թաց և նույնիսկ յուղոտ), դրա համար մանրակրկիտ լվացեք տարան և լցրեք եռացող ջրի վրա, չորացրեք սրբիչով: Այս ընթացակարգից հետո ուտեստները լիովին պատրաստ կլինեն օգտագործման համար:
Քայլ 3
Ձեզանից շատերը կարծում են, որ մտրակելու համար պետք է օգտագործել միայն սառը սպիտակուցներ, բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ: Սառը ձուն ունի խիտ կառուցվածք, հետևաբար, ծեծելիս այն թթվածնով քիչ է հագեցված և դառնում ոչ այնքան փափուկ, որքան կցանկանայինք: Հետեւաբար, խորհուրդ է տրվում օգտագործել սպիտակուցներ սենյակային ջերմաստիճանում, դրանք հեշտությամբ հագեցած են թթվածնով, պահպանում են իրենց ձևը և չեն տարածվում թխելու ընթացքում:
Քայլ 4
Նախքան սպիտակուցները դեղնուցներից առանձնացնելը, լվացեք ձվերը մանրակրկիտ հոսող ջրի տակ լվացքի օճառով և չորացրեք սրբիչով: Evenրի նույնիսկ չնչին կաթիլը չպետք է մտնի սպիտակուցի մեջ, սա հարման ժամանակ կհանգեցնի անսարքության (դեղնուցը նույնպես չպետք է առկա լինի առանձնացված սպիտակուցի մեջ):
Քայլ 5
Վերցրեք բարակ ձողերով կամ պատառաքաղով հարածը և սկսեք ցածր արագությամբ ծեծել սպիտակներին ՝ աստիճանաբար ավելացնելով պտույտները: Եթե դուք անմիջապես սկսեք արագ թափահարել, կարող է պատահել, որ նրանք ընդհանրապես չեն մտրակում և մնում հեղուկ: Մտրակելիս միշտ աշխատեք ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ, մինչև գործիքը հասնի տապակի ներքևի մաս:
Քայլ 6
Հարման գործընթացը տեղի է ունենում մի քանի փուլով, սկզբում սպիտակուցները վերածվում են սպիտակ փափուկ փրփուրի: Երկրորդ փուլ. Հետեւողականությունը դառնում է շատ ավելի խիտ, բայց դեռևս չի պահում իր ձևը և ընկնում է թափահարումից, այս փուլում պետք է ներդրվի շաքար: Երրորդ փուլ. Մտրակումը մոտենում է ավարտին, սպիտակները դառնում են փայլուն, խիտ և լավ պահում են իրենց ձևը: Մի փոքր գաղտնիք, որն արագացնելու է գործընթացը. Մտրակի հենց սկզբում սպիտակներին ավելացնել մի փոքր պտղունց աղ:
