Չնայած «hodgepodge» բառը հաճախ նշանակում է տարբեր լցոնումներով կաղամբի շոգեխաշել, բայց hodgepodge- ի մեկ այլ հավասարապես սիրված տեսակ `խիտ ապուրը կտրուկ (հարուստ) արգանակի վրա, որը պարունակում է բազմաթիվ բաղադրիչներ:
Theաշատեսակի պատմությունը
Քանի որ hodgepodge- ն ուտեստ է, որի պատրաստումը ներառում է մսի և բանջարեղենի բազմաթիվ բաղադրիչների օգտագործումը, ռուսերենում «խառը hodgepodge» արտահայտությունը նույնիսկ խաղում է իդիոմի դեր, ինչը նշանակում է «ցանկացածի խառնուրդ»:
Theաշատեսակը հայտնի էր դեռ 15-րդ դարից, երբ այն խոհարարական գրքերում ընդգրկված էր որպես ձկան հոդ: Ավելի ուշ սկսեցին հայտնվել հոջջի այլ տեսակներ, այդ թվում `միս: Այն բանից հետո, երբ Ռուսաստանում լոլիկը սկսեց տարածվել, hodgepodge պատրաստելու բաղադրատոմսը արմատապես փոխվեց ՝ նրանք դրան սկսեցին ավելացնել կամ թարմ լոլիկ, կամ տոմատի մածուկ:
Սկզբնապես հոդփոդջը ճարպոտ կծու ապուր էր, որը սովորաբար մատուցվում էր օղու հետ: Այս ուտեստը կոչվում էր նաև «խումհար», որովհետև այն շատ հաջող էր խնամքի դեմ պայքարում: 18-րդ դարում hodgepodge- ը գյուղացիական կերակրատեսակի համբավ ձեռք բերեց, և այդ ժամանակից ի վեր չի ծառայում արիստոկրատների սեղաններին: Հավանաբար, դրանով է բացատրվում այս ուտեստի մեկ այլ անվան ՝ «Սելյանկա» տեսքը:
Ինչն է լավ hodgepodge- ում
Հետագայում hodgepodge- ի նկատմամբ վերաբերմունքը փոխվեց, ինչը բացատրվում է ոչ միայն իր գերազանց համով, այլև օգտակար հատկություններով, որոնք պայմանավորված են օգտակար միկրոէլեմենտների և դրա բաղադրիչներում պարունակվող բոլոր տեսակի վիտամինների հարուստ կազմով:
Այս ուտեստը հատկապես հարուստ է վիտամին C, կալցիում և սպիտակուցներով: Այն նաև պարունակում է պեկտիններ, որոնք օգնում են հեռացնել տոքսինները և բարելավել մարսողությունը, և հակաօքսիդիչներ, որոնք արդյունավետորեն պաշտպանում են մարդու մարմնի բջիջները և ամրացնում իմունային համակարգը:
Solyanka- ն ներկայացված է երեք սորտերով. Մսի հոդփոդջ, ձկան հոդջոդ (բոլոր տեսակի թռչնամսի, ձկների և մսի տարբեր խմբաքանակով) և պարզ (սունկ): Առաջին երկու սորտերը եփում են հարուստ մսի և ձկան արգանակի մեջ, երրորդը `բանջարեղենի կամ սնկով արգանակի մեջ: Այս բոլոր արգանակները զտված են վարունգի թթուով:
Սոլյանկա-երկրորդ դասընթացները հեղուկ չեն պարունակում և թխվում են տապակների մեջ, մինչդեռ բաղադրատոմսով դրանց նման սոլյանկա-ապուրները կոչվում են հեղուկ սոլյանկա: Եվ դեռ, հեղուկ սոլյանկան, ի տարբերություն ավանդական առաջին դասընթացների, շատ քիչ արգանակ է պարունակում (մեկ երրորդով պակաս այլ ապուրների համեմատ), և այս արգանակը խտացված է և ունի բավականին կծու և փխրուն համ: Հոջեջի խիտ և հեղուկ մասերը պատրաստվում են առանձին և համակցվում են մատուցելուց 5-15 րոպե առաջ, և ոչ այնքան եփելու, որքան բույրն ու տաքացումը բարելավելու համար:
