Այս եղանակով եփած խոզի միսը միշտ հյութեղ է: Հատուկ առիթի համար a la carte հրաշալի բաղադրատոմս:
Դա անհրաժեշտ է
- - 500 գ խոզի միս;
- - համտեսել աղ և սեւ պղպեղ;
- - խորը ճարպի բուսական յուղ:
- Խփելու համար.
- - 1 ձվի սպիտակ;
- - 1/2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- - 1 բաժակ ալյուր;
- - աղ `ըստ ճաշակի;
- - ջուր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձվի սպիտակուցները զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցներից և դրեք դրանք խորը ամանի մեջ, ավելացրեք աղ, բուսական յուղ և խառնուրդը մի փոքր քսեք: Սպիտակուցները սառեցրած ջուր լցրեք և զանգվածը հարեք հարել: Դրանից հետո, ալյուրը աստիճանաբար ավելացնելով, միատարր խմոր հունցեք, դրա հետեւողականությունը պետք է հիշեցնի թթվասերին:
Քայլ 2
Խոզի մի սառեցված կտոր հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, բայց ոչ ամբողջությամբ և կտրել շատ բարակ, գրեթե թափանցիկ շերտ: Գրեթե անհնար է դա անել սառեցված խոզի մսից, այնպես որ նախքան այն կտրելը, դուք պետք է այն մի փոքր պահեք սառցարանում կամ կտրեք այն ամենաբարակ շերտերի մեջ և ծեծեք դրանք: Պատրաստի միսը թեթև աղով և պղպեղով:
Քայլ 3
Խորը տապակած տարայի մեջ այնքան յուղ լցրեք, որպեսզի մսի կտորները կարողանան ամբողջովին սուզվել դրա մեջ: Տաքացրեք յուղը: Խոզի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք խմորի մեջ, որպեսզի այն ամբողջովին ծածկված լինի խմորով: Շերտերը նրբորեն թաթախեք եռացող յուղի մեջ: Դրանք պետք է տեղակայվեն յուղով տարայի մեջ, մեկ շերտի մեջ, առանց միմյանց շոշափելու: Երբ խմորը կարմրել է, կտրատած գդալով նրբորեն շրջեք շերտերը, մինչև դրանք կարմրեն խմորի մյուս կողմում:
Քայլ 4
Դրանք հանեք կտրած գդալով և դրեք թղթե սրբիչի կամ անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելցուկային ճարպը չորանա խոզի մսից: Առայել բանջարեղենային աղցանով և սոուսով:
