Թխված վայրի սագը տոնական արքայական սեղանի հիմնական ուտեստներից մեկն էր: Ամենից հաճախ այն լցոնված էր վայրի մրգերով և հատապտուղներով և մատուցվում էր ամբողջությամբ: Վայրի սագի պատրաստման բաղադրատոմսերը տարբերվում են տնական բաղադրատոմսերից, քանի որ դրա միսը բավականին խիտ է և յուղոտ չէ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- վայրի սագի դիակ - 1 հատ
- խնձոր - 1 կգ
- խոզի ճարպ - 100 գ
- շաքար - 5 հատ
- թթվասեր - 100 գր
- Մարինադի համար.
- ջուր - 1 լ
- սեղանի քացախ - 200 գր
- սոխ - 1 հատ
- տարբեր խոտաբույսեր
- շաքարավազ
- աղ `ըստ ճաշակի
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախ անհրաժեշտ է պոկել սագը և ազատվել մանր փետուրներից և փափկամազերից: Ամենահարմար կլինի սագի մորթելը:
Քայլ 2
Մարինադ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ջուրը քացախով խառնել, ավելացնել օղակների մեջ կտրատած սոխ, աղ և շաքար, համտեսել խոտաբույսեր: Ընկղմեք սագի մարմինը մարինադի մեջ և թողեք 12-24 ժամ: Մարինացման տևողությունը ազդում է մսի նրբության վրա:
Քայլ 3
Մարինացված սագի մարմինը պետք է քերել աղով և լցնել բեկոնի կտորներով:
Քայլ 4
Լցոնման համար կլպեք և սերմացու խնձորները, մանր կտրատեք: Անհրաժեշտ է սագի դիակի խոռոչը խնձորով, շաքարի կտորներով և մի քանի կտոր բեկոնով լցնել:
Քայլ 5
Վայրի սագի մարմինը յուղել յուղով թթվասերով և տապակել տաքացուցիչի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա, այնուհետև դնել ջեռոցում և թխել 2-3 ժամ 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում: Որպեսզի միսը մնա հյութալի, անհրաժեշտ է սագի մարմինը ջրել հալված հյութով:
