Կաղամբով ապուրի շատ տեսակներ կան ՝ հարուստ և դատարկ, կանաչ և ձուկ, հավաքովի և մոխրագույն: Մոխրագույն կաղամբով ապուրը պատրաստվում է կաղամբի ստորին տերևներից, այն համարվում է Վոլոգդայի շրջանի ավանդական ուտեստ:
Շչին ռուսական խոհանոցի ազգային ուտեստ է: Սկզբնապես «կաղամբով ապուր» բառը արտասանվում էր որպես «շթի» և նշանակում էր հեղուկ ապուր, որը պատրաստվում էր թրթնջուկից, կաղամբից և այլ կանաչիներից:
Shchi- ն ավանդական ռուսական ուտեստ է
Շատ երկար ժամանակ կաղամբով ապուրը գործնականում միակ տաք կերակուրն էր Ռուսաստանում: Նրանք եփում էին չուգունի կամ կավե ամանի մեջ ռուսական վառարանում: Խոհարարության այս մեթոդը հնարավորություն տվեց դիմակայել մեղմ ջերմաստիճանի ռեժիմին և պատրաստել իսկապես անուշաբույր և համեղ ապուր:
Հարյուրամյակների կաղամբով ապուրի ընթացքում նրանց բաղադրատոմսում կատարվել է միայն մեկ փոփոխություն: Երբ ռուսական խոհանոցը սկսեց ուժեղ ազդեցություն ունենալ ֆրանսիացի խոհարարների կողմից, ալյուրի ավանդական սոուսը բացառվեց կազմից:
Բաղադրատոմսերի բազմազանություն
Կախված սննդի բազմազանությունից ՝ կաղամբով ապուրը կարող է լինել դատարկ կամ հարուստ: Նրանք նույնիսկ սառել էին և ձմռանը իրենց հետ տարել ճանապարհին:
Այժմ կան այս ավանդական ռուսական ապուրի շատ բաղադրատոմսեր: Կաղամբի կաղամբով հարուստ ապուրի մեջ տեղադրվում են թթու կաղամբ, կարտոֆիլ, չոր կամ թարմ խոզի սունկ: Դատարկ կաղամբով ապուրի մեջ հիմնական բաղադրիչը եղինջն է, թրթնջուկը և այլ կանաչիները: Կաղամբով համակցված ապուրը եփում են մի քանի տեսակի մսի արգանակում: Ձկան կաղամբով ապուրը եփում են աղած ձկներից: Կանաչ կաղամբով ապուր ՝ թրթնջուկից: Կաղամբով ամենօրյա ապուրը եփում են տարբեր ապրանքատեսակներից, ապա դանդաղ սառչում են մի քանի ժամ և կանգնում ցրտին 24 ժամ:
Vologda մոխրագույն կաղամբով ապուր
Կաղամբով ապուրի հատուկ տեսակ է այսպես կոչված «մոխրագույն» կաղամբով ապուրը: Դրանք պատրաստվում են կրոշևից: Փոքրիկ - դրանք նախապես պատրաստված կանաչ կաղամբի տերևներ են: Մոխրագույն կաղամբով ապուր պատրաստելու համար թողնում են կաղամբի գլխի հենց ներքևից. Դրանք ունեն մուգ գույն և պատրաստի ուտեստին տալիս են բնորոշ գույն: Նման տերևները կոչվում են փխրուն, քանի որ դրանք կտրված են հատուկ ձևով ՝ նուրբ կտրվածքով: Երբեմն վերին կաղամբի տերևներից պատրաստվում են փշրանքներ: Մոխրագույն կաղամբով ապուրը համարվում է Vologda- ի խոհանոցի ավանդական ուտեստ:
Կաղամբի մանրացված տերևները խմորվում են առանց գազար ավելացնելով `ընդամենը մեկ կոպիտ աղով: Միևնույն ժամանակ արձակված հյութը մի փոքր դառը համ ունի. Հետևաբար, խմորումից հետո խորհուրդ է տրվում այն փխրուն լվանալ սառը ջրում:
Դրանից հետո կաղամբը դրվում է չուգունի մեջ և մի փոքր ջուր է ավելացվում: Հենց որ ապուրը սկսում է եռալ, մեջը մանր կտրատած սոխ ու գազար են լցնում, ավելացնում են մսի արգանակը և ավելացնում եռացրած միսը: Vologda կաղամբով ապուրի որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում են նաև կարտոֆիլ: Երբեմն Վոլոգդայի գյուղերում աշորայի մի կտոր հաց են դնում մոխրագույն կաղամբով ապուրի մեջ կամ կաղամբը ցանում են աշորայի ալյուրով:
Theեռոցի մեջ քառասուն րոպե անց կաղամբով ապուրը պատրաստ է. Այն կարող եք մատուցել սեղանին:
