Լավ խմորիչ կարկանդակները `փափուկ, փափուկ, փափուկ, ստացվում են միայն լավ խմորից: Բոլոր բաղադրիչները պետք է ընդունվեն ճիշտ համամասնությամբ, և պատրաստման տեխնոլոգիան պետք է խստորեն պահպանվի:
Խմորի բաղադրիչները
Խմորիչ խմորը պատրաստվում է տարբեր բաղադրիչներից: Երեքը անփոփոխ են. Խմորիչ, ալյուր և ձու: Հնարավոր են հետագա տարբերակներ. Պատրաստել խմորիչի խմոր ջրի մեջ կամ օգտագործել թարմ կաթ: Եթե ցանկանում եք թթու խմորից կարկանդակներ պատրաստել, ապա պետք է այն եփել ՝ օգտագործելով խմորված կաթնամթերք ՝ կեֆիր, շիճուկ, մածուն, թթվասեր: Խմորը բարձրացնելու համար համով համով ավելացնում են աղը և շաքարը: Անթթխմոր խմորը պատրաստվում է առանց ճարպի: Կարագի համար ավելացնել մարգարին, արեւածաղիկ կամ կարագ:
Խմորիչ խմորի բաղադրատոմսեր
700 գ կաթի, ջրի կամ խմորված կաթնամթերքի համար բաղարջ խմորի համար ավելացնել 1000 գ ալյուր և 50 գ խմորիչ, 2 ձու, 10 գ աղ և 20 գ շաքար:
Կարագի խմորի համար նույն քանակությամբ կաթի, թթու կամ թարմ և ալյուրի համար կարող եք երեք ձու վերցնել: Աղ և խմորիչ - նույնն է, ինչ թարմի համար: Եթե կաթը թարմ է, շաքարավազը նույնպես 20 գ է, եթե թթու է `40 գ. Այս ծավալով բաղադրիչների համար կարագի խմորի մեջ դրվում է 300 գ մարգարին կամ կարագ: Կարող եք ավելացնել 120 գ բուսական յուղ:
Խմորիչ խմոր պատրաստելը
Դուք նախ կարող եք խմորը եփել: Այսինքն, խմորիչը հունցել ջրով (կաթ), ալյուրով, շաքարով և աղով և թողնել այն ամբողջ գիշեր: Այս ընթացքում խմորը պետք է բարձրանա 3-4 անգամ և պետք է լուծվի: Դրանից հետո մնացած բաղադրիչները ավելացվում են հետեւյալ հաջորդականությամբ `ձու, մարգարին (կարագ): Կարկանդակները խմորից ձուլվում են և դրվում թխում թերթիկի վրա: Նրանց պետք է թույլ տալ, որ նորից դուրս գան և հնարավոր է թխել:
Երկրորդ տարբերակն ավելի արագ է: Խմորիչը ակտիվացրեք տաք ջրի կամ կաթի մեջ (կես բաժակ), որին ավելացված է ամբողջ շաքարը: Թող խմորիչը բարձրանա: Դրանից հետո ձվերը ծեծում են աղով, կաթով և ալյուրով, նրանց ավելացնում են կարագը և լցնում խմորիչը: Խմորը հունցվում է: Նրան անհրաժեշտ է թույլ տալ մեկ անգամ գալ: Դրանից հետո ձուլեք կարկանդակները, սպասեք այնքան ժամանակ, երբ դրանք տեղավորվեն թխում թերթիկի վրա և թխել:
Կարկանդակներ պատրաստելը
Նախքան կարկանդակներ քանդակելը, դուք պետք է պատրաստեք միջուկը: Այն կարող է լինել տարբեր, քաղցր ու համեղ: Որպեսզի չաքաղցրած միջուկը չոր չլինի, դրա մեջ սոխը տապակվում է բուսական յուղի մեջ: Պետք է թույլ տալ, որ միջուկը սառչի, որպեսզի այն տաքանա:
Խմորը գլանափաթեթով գլորում ենք մեծ տորթի մեջ և բաժանվում շրջանակների (բաժակով կամ բաժակով կտրեք): Դուք չեք կարող գլորել, այլ խմորը երշիկի մեջ փաթաթել, ապա դանակով կտրել մի կտոր և դրանից մի տեսակ տորթ պատրաստել ձեր ափի մեջ: Խմորի շրջանակը դրվում է մի կողմից, մեջտեղը լցնելով: Եզրերը կպչում են ձեր մատների հետ, իսկ կարկանդակը սեղմվում է ափերի արանքում բոլոր կողմերից:
