Շամպինիոնները մեղմ, նուրբ համով սունկ են, որոնք լավ համադրվում են այլ բաղադրիչների հետ և հարմար են աղցաններ, տապակներ, կարկանդակներ, սուսներ և շատ այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Դրանք մատչելի են ամբողջ տարվա ընթացքում, այնպես որ միշտ կարող եք դրանք թարմ գնել:
Շամպինյոնով ուտեստների բազմազանություն
Եթե տանը թարմ շամպինիոն ունեք, ապա ձեզ ապահովված է համեղ ու անուշաբույր սնունդ: Շամպինիոնները կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ, նախապես մարինացված, ավելացնել աղցաններին ՝ և տապակած, և պահածոյացված, և նույնիսկ, երբեմն ՝ հում: Լցոնած սնկերի գլխարկները գեղեցիկ ու համեղ են: Դրանցից կարելի է պատրաստել նաեւ քյաբաբ, խորովել դրանք: Սունկը հիանալի միջուկ է կարկանդակների և պիցցաների, թռչնամսի և մսով ռուլետների համար, դրանք դնում են ռիզոտոյի մեջ, ձու և ձվածեղ, նրանց հետ պատրաստում են ապուրներ և սոուսներ:
Շամպինիոնները չեն լվանում կամ մաքրվում, դրանք թույլ սրբում են ջրի մեջ թրջված թղթե անձեռոցիկով:
Շամպինյոնի բաղադրատոմսեր
Բուսական բուսական ապուրներին կարելի է ավելացնել թարմ սունկ: Քանի որ սունկը հարուստ է սպիտակուցներով, դրանք կարող են արժանի փոխարինել մսին: Կաթնագույն շամպինիոնով ապուրը ձեռք է բերվում համեղ և սննդարար. Համն ու բույրը բարելավելու համար այս ուտեստի մեջ կարող եք տեղադրել մի փոքր պորցինի սունկ: Ձեզ հարկավոր է.
- 20 գրամ չոր porcini սունկ;
- 400 գրամ թարմ սունկ;
- 50 գրամ կարագ;
- 1 գլուխ սոխ;
- 1 մեխակ սխտոր;
- ուրցի 1 ճյուղ;
- 850 մլ բուսական արգանակ;
- կանաչ սոխի 2-3 փետուր;
- 4 կտոր սպիտակ հաց;
- 200 մլ ծանր կրեմ:
Չորացրած չորացրած սնկով լցնել 200 մլ եռջուր և թողնել, որ ուռչի: Հալեցնել կես կարագը ծանր հատակով կաթսայի մեջ: Կլպել և լվանալ սոխը, կտրել փոքր խորանարդի: Կտրտեք սխտորը: 5 րոպե աղացրեք սոխը, սխտորը և ուրցը: Կտրեք սունկը շերտերի մեջ: Չոր սնկից հեղուկը լցնել առանձին տարայի մեջ, ճզմել սունկը ինքնուրույն և կտրել խորանարդի մեջ: Սունկը ավելացրեք կաթսայի մեջ և թույլ կարմրեք: Լցնել արգանակի և սնկով հեղուկը, եռացնել և եփ գալ 15-20 րոպե ցածր ջերմության վրա: Միևնույն ժամանակ, կտրեք ընդերքը գլանափաթեթից, կտրեք խորանարդի մեջ: Մնացած կարագը տաքացրեք տապակի մեջ և հացը կարմրացրեք, երբեմն խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա: Կրուտոնները դրեք թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ ճարպը կլանելու համար: Կտրեք սոխը: Պատրաստի ապուրը խառնեք բլենդերով, փորձեք ավելի շատ աղ չավելացնել (քանի որ արգանակը սովորաբար ի սկզբանե աղ է, սունկն աղ պետք չէ) լցնել կրեմի մեջ և մի փոքր տաքացնել: Առայել սոխով և քրուտոններով:
Շամպինիոն սոուսը հիանալի լրացում է բանջարեղենային և մսային ուտեստների համար: Դրանք մատուցվում են սթեյքներով, կոտլետներով, կաթսաներով, դրանց մեջ շոգեխաշած են կոլոլակները: Նույնիսկ քմահաճ երեխաները հաճախ պատրաստ են ուտել բանջարեղենային կարկանդակներ, երբ դրանք շաղ են տալիս անուշաբույր սնկով սոուսով: Պատրաստեք սոուսը ժամանակից շուտ և տաք պահեք այն ժամանակ, երբ պատրաստեք հիմնական կերակուրը կամ պահեք սառնարանում 2 օր ՝ տաքանալով ուտելուց առաջ: Սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 200 գրամ շամպինիոն;
- 1 ճաշի գդալ կարագ;
- ¼ մի բաժակ հավի կամ մսի և ոսկորների արգանակ;
- 2 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա
- 2 թեյի գդալ թակած մաղադանոս;
- աղ և թարմ աղացած պղպեղ:
Սոուսով մաղադանոսը կարող եք փոխարինել այլ խոտաբույսերով `ուրց, սամիթ, խնկունի:
Կտրեք սունկը շերտերի մեջ, տապակել խոր հատակով խորը տապակի մեջ: Երբ հեղուկը սնկից գոլորշիացվի, ավելացրեք կարագ, սպասեք մինչ սունկը կարմրի: Լուծեք օսլան սառը արգանակի մեջ, հեղուկը ավելացրեք սնկով և պատրաստեք սոուսը միջին կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով 3-5 րոպե: Համեմել աղով և պղպեղով և ավելացնել խոտաբույսեր: Լցնել սոուսը կաթսայի մեջ և ծածկել փայլաթիթեղով:
