Julուլիենը կամ ժուլիենը այնպիսի տաք նախուտեստ է, որը մատուցվում է կոկոտեում ՝ փոքրիկ կաթսայում: Սկզբնական շրջանում ջուլիենը կոչվում էր «կոկոտ», ուստի այստեղից էլ կոչվում էին հատուկ սպասք: Այս ուտեստի բաղադրատոմսը ծագում է, ինչպես կարող եք գուշակել, Ֆրանսիայից: Մենք կիմանանք, թե ինչպես պատրաստել ջուլիեն հավով:
Դա անհրաժեշտ է
- բուսական յուղ և աղ;
- թարմ աղացած պղպեղ;
- կարագ - 90 գ;
- ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
- պինդ պանիր - 220 գ;
- թթվասեր - 160 գ;
- սոխ - 7 հատ;
- անտառային սունկ (boletus, boletus, porcini և այլն) - 340 գ;
- հավի ոտքեր - 4 հատ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հավի ժուլիեն պատրաստելու համար լվացեք ոտքերը և տեղադրեք եռացող ջրի ամանի մեջ: Եռացնել և ապա ջերմությունը նվազեցնել: Հեռացրեք փրփուրը կտրված գդալով: Ավելացնել մի ամբողջ մաքրած սոխ, եփ գալ 50 րոպե ցածր եռման վրա:
Քայլ 2
Եփելուց 15 րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերևը, համտեսել պղպեղ և աղ: Հեռացրեք ոտքերը արգանակից, զովացրեք դրանք և միսը բաժանեք ոսկորներից: Կտրեք այն շերտերով: Կլպեք սոխը և կտրեք կես օղակ:
Քայլ 3
Տեսակավորեք, լվացեք և մաքրեք սունկը, եփեք 10 րոպե: Մի մոռացեք խոշոր սնկով կտորներ կտրել: Եփելուց հետո դրանք դեն նետեք քամոցով, կտրեք փոքր կտորների: Ուշադրություն դարձրեք, որ դուք կարող եք բաց թողնել եռացող սունկը, բայց կեղևազերծելուց հետո տապակել դրանք մինչև քնքուշ:
Քայլ 4
Անտառային սնկերի փոխարեն կարող եք օգտագործել շամպինիոններ: Jուլիենը կարող եք պատրաստել նաև հավով, ընդհանրապես սունկ չավելացնելով: Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղ, ավելացնել սունկ, աղ և տապակել այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկը գոլորշիացնի:
Քայլ 5
Դրանից հետո ավելացնել կարագը և տապակել եւս 8 րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Սունկը տեղափոխեք ամանի մեջ: Butterերմացրեք կարագը, բուսական յուղով զտված, դրեք սոխ, պղպեղ և աղ: Կաթսա սոխը մինչև փափուկ, երբեմն ակտիվանալով, ապա վերցնել կրակից:
Քայլ 6
Կաթսայած սոխին ավելացնել սունկ և հավ, շաղ տալ ալյուրով և խառնել: Ավելացնել թթվասեր, կրկին հարել և դնել թույլ կրակի վրա: Theանգվածը եռացրեք և եփեք 2 րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Համեմել պղպեղով և աղով `ըստ ճաշակի:
Քայլ 7
Dishաշատեսակը բաժանեք կերամիկական թիթեղների կամ կոկտեյներ պատրաստողների: Շաղ տալ քերած պանիրով: Preեռոցը տաքացրեք 180oC- ով և այնտեղ տեղադրեք ձուլվածքները, թխեք 10 րոպե, մինչև պանիրը հալվի: Դուք կարողացաք պատրաստել ջուլիեն հավով, մի փոքր սառչելով, այն կարող եք մատուցել սեղանին:
