Սիրում եք ֆրանսիական խոհանոցը, բայց չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել ջուլիեն տանը: Ուշադրություն դարձրեք այս համեղ տաք նախուտեստի ստեղծման գաղտնիքներին, որոնք պայծառացնում են ցանկացած տոնական սեղան:
Ձեր ընթրիքն անմոռանալի դարձնելու և ցանկացած տոնական սեղան զարդարելու ռուսական ինքնատիպ արմատներով և ֆրանսիական անունով նուրբ տաք նախուտեստով: Հետևելով այս պարզ ցուցումներին ՝ դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ժուլիեն տանը ՝ առանց ժամերով վառարանի մոտ կանգնելու:
Եթե Ֆրանսիայում «ժուլիեն» հասկացությունը վերաբերում է օղակների կամ շերտերի մեջ կտրված արտադրանքներին, ապա ռուսական խոհանոցում այսպես էին անվանում թթվասերով թխած սնկերը: Այսօր կան այս նուրբ տաք նախուտեստը պատրաստելու մի քանի տասնյակ բաղադրատոմսեր, որտեղ հիմք են ընդունում ոչ միայն սունկն ու հավը, այլ տարբեր տեսակի միս և ծովամթերք: Որպես սոուս, ոչ միայն թթվասերն ու սերուցքն են վերցնում, այլ նաև բեշամելի հայտնի սերուցքի սոուսը:
Julուլիենի խոհարարական գաղտնիքները
- Սննդամթերքի հատուկ կտրումից բացի, միսը պետք է նախապես պատրաստվի, իսկ ծովամթերքները պետք է մի քանի րոպե աղալ ջրի մեջ:
- Բոլոր սառեցված բաղադրիչները պետք է հալվեն նախքան ջուլիենը եփելը:
- Սունկը պետք է եփել կամ տապակել սոխով:
- Կարտոֆիլը չի օգտագործվում ավանդական ժուլիենում:
- Սոուսը տապակելուց հետո կարելի է բաղադրիչներին ավելացնել անմիջապես կաթսայի մեջ կամ լցնել կաղապարների մեջ:
- Ulուլիենը լավ հալեցնել պանրով ցանել: Քերել մի փոքր սառեցված պանիրը ամենալավ քերիչի վրա, ապա շերտը կստացվի ավելի համասեռ: Խրթխրթան, ոսկեգույն ընդերքի համար պանրի շաղ տալը խառնել պաքսիմատի հետ:
- Theեռոցում ջուլիենը եփում է ձևաթղթերի մեջ, մոտ 15-20 րոպե:
- Խուլիենը թխելու համար նախատեսված սպասքը պետք է լինի ջերմակայուն, այնպես որ դուք պետք է ընտրեք ջերմակայուն կերամիկա կամ չժանգոտվող պողպատ:
Otsուլիենը կաթսաներում, կոկոտե ամաններով և աղվափնջիկ տարտետներում խուլյարի պատրաստելու ավանդական տարբերակներից բացի, այս տաք նախուտեստի համար կա յուրօրինակ բաղադրատոմս, որը թխում են համբուրգերային փնջերի մեջ:
Կտրեք բուլկիի գագաթը և զգուշորեն հանեք ամբողջ փշուրը: Եփել և կտրել միսը փոքր խորանարդի մեջ, սունկը շերտերով կտրատել և կտրատել սոխը: Ulուլիենի հիմքը տապակել բուսական յուղի մեջ: Սոուսի համար վերցրեք սերուցքը, կաթը, աղը և համեմունքները, խառնեք և տաքացրեք դրանք կաթսայի մեջ ցածր կրակի վրա: Մենք սկսում ենք ավելացնել մաղած ալյուրը, սոուսը խառնելով, մինչեւ ստացվի միատարր մածուցիկ զանգված: Թխելու թերթիկը դնել մագաղաթյա թղթի վրա: Բլիթները լցնել լցոնով, լցնել սոուսը և վերևը ցանել քերած պանրի հաստ շերտով: Մենք ջուլիենը ծածկում ենք ավելի վաղ կտրված բուլկի գագաթներով և այն ուղարկում ենք ջեռոց ՝ 200 աստիճան տաքացրած: Թխել 10-15 րոպե, մատուցելիս զարդարել թարմ խոտաբույսերով:
