Properlyիշտ պատրաստված ձկան ապուրը աներևակայելի համեղ և անուշաբույր ուտեստ է, որը կարող է փոխարինել նույնիսկ ամենահարուստ մսային ապուրներին: Modernամանակակից խոհարարներն ավելի առաջ են գնացել և պատրաստում են այս ապուրը ոչ միայն ձկներից, այլ նաև ծովամթերք, տարբեր բանջարեղեն և այլ բաղադրիչներ ավելացնելով: Այսպիսով, ո՞ր ձկներից կարող եք պատրաստել առավել համեղ ձկան ապուր:
Արժեքավոր ձկնատեսակներ
Դեռ ցարական ժամանակներից, երբ ձկան ապուրը կոչվում էր նաև «սուս» և «տիղմ», այս ուտեստը բաժանվում էր սովորական և տոնական սորտերի: Վերջինս կոչվում էր նաև «կարմիր ձկան ապուր» և «հին ոճի ձկան ապուր», և դրա պատրաստման համար նրանք օգտագործում էին ձկան արժեքավոր տեսակներ ՝ թառափ, աստղային թառափ, բելուգա և սաղմոն: Նման ուտեստը շատ ախորժելի սաթի գույն ուներ, իսկ այն ժամանակ նրան տրվեց լրացուցիչ բուրմունք `հեռավոր երկրներից ներմուծված, իսկ այժմ համընդհանուր հասանելի զաֆրան:
Եթե դուք չեք կարող ձեզ թույլ տալ ամբողջ ձուկ գնել Թառափի կամ Սաղմոնի ընտանիքից, ապա կա մի բավականին ընդունելի ելք ՝ դուք կարող եք գնել այսպես կոչված ձկան մարմնանյութեր: Դրանք հենց նրանք են, որոնք անհրաժեշտ են ձկան ապուր պատրաստելու համար, իսկ մնացած ձկները `միայն ուտեստի լրացուցիչ« խիտ »համար: Fatարպոտ և հարուստ ենթամթերքներից են ձկան գլուխը, պոչը և որովայնի նախշերը: Բայց նույնիսկ այստեղ պատրաստման որոշ նրբություններ կան: Օրինակ, դուք պետք է շատ զգույշ մաքրեք ձեր գլուխը, քանի որ դրանում մաղձի առկայությունը կարող է ավելորդ և բոլորովին անհարկի դառնություն հաղորդել պատրաստի ուտեստին:
Գերազանց տարբերակ է նաև թառափի և սաղմոնի ենթամթերքների համադրությունը մեկ ուտեստի մեջ: Նման ձկան ապուրը կարող է դառնալ իսկական տոնական ուտեստ, որն արժանի է բառացիորեն արքայական սեղանին: Եթե ձեզ հաջողվել է թառափի մթերքներ գնել, ապա անպայման մաշկից մաքրեք ձկան կտորները, քանի որ այն կարող է ուտեստին տալ ոչ այնքան հաճելի համ:
Ձկան ապուր պատրաստելու այլ տարբերակներ
Այս ուտեստի համար հարմար են գրեթե բոլոր տեսակի ձկները, որոնք կարող են որսալ ռուսական գետերում. Փչոցներ, սիգ ձկնատեսակներ, թառեր, թառ, տենչ, բորոտ, լոքո, գաղափար, ռուդ, ձագեր, կարպ, կաղամբ, ցորեն և այլն: Այս դեպքում, կրկին, ավելի լավ է մեկ ուտեստի մեջ մի քանի սորտեր միավորել, քանի որ նրանցից յուրաքանչյուրն ապուրին տալիս է իր առանձնահատկությունը: Օրինակ ՝ ենթադրվում է, որ փչակներն ու թարթիչները կպչունություն են հաղորդում ուտեստին, իսկ բուրբոն ՝ քաղցրություն:
Եթե ձկան ապուր պատրաստելիս օգտագործվում է առնվազն 3 տեսակ ձուկ, ապա այն կոչվում է «համակցված», և հին ժամանակներում ոչ միայն «ազնիվ» հումքից եփվածը հարգվում էր որպես համեղ ապուր, այլ նաև ուտեստ, որի պատրաստման ժամանակ օգտագործվել են գետի մանր ձկներ:
Ընդհանրապես, համարյա բոլոր տատանումների համար կան նույն կանոնները. Ոչ մի դեպքում չի կարելի ամբողջ ձուկ պատրաստել, այն պետք է փորել, լվանալ և մաքրել թեփուկներից; եփելուց հետո անհրաժեշտ է զտել արգանակը; Պատրաստման փուլում արգանակին պետք է ավելացնել սոխ և գազար, ինչը հեղուկին կտա հաճելի բույր և ոչ թե ամպամած գույն:
