Ավանդական բաղադրատոմսի համաձայն, իրական ձկան ապուրը պետք է եփել թարմ բռնած ձկների կրակի վրա: Բայց սա չի նշանակում, որ տանը հնարավոր չէ պատրաստել այս ուտեստը: Իրական ձկան ապուրը սովորական և վառարանի վրա կդառնա համեղ և հարուստ:
Դասական ձկան ապուրի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- ձուկ (թարմ) - 1 կիլոգրամ;
- կարտոֆիլ (նախընտրելի է քաղցր և ոչ փխրուն) - 4 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- մաղադանոսի արմատ - 1 հատ;
- ճարպ - 2 ճաշի գդալ;
- դափնու տերեւներ - 2 հատ;
- աղ, սեւ պղպեղ (ոլոռի տեսքով), սամիթ, սխտորի կանաչիներ, սոխ և մաղադանոս `ըստ ճաշակի:
Ձուկը պետք է լվանա և մաքրվի: Դրանից հետո անհրաժեշտ է ոսկորներն ու ընդերքը հանել դրանից: Այս ֆիլեը պետք է կտրել փոքր խորանարդի: Եթե այս բաղադրիչը եփեք ջրի մեջ, մի քանի րոպեից այն եռում է ՝ պատրաստելով ոչ թե իրական ականջ, այլ հասարակ ապուր: Հետեւաբար, նախ, ձկների համար անհրաժեշտ է պատրաստել բանջարեղենային արգանակ, որի մեջ այն կմնա:
Կարտոֆիլը պետք է մաքրվի կեղևից, թակած լինի, ջրով լցվի և դրվի վառարանի վրա: Եփելիս պետք է գազարը կոպիտ քերել, իսկ սոխը օղակների մեջ մանրացնել: Երբ կարտոֆիլը եռա, դրան ավելացրեք այս բանջարեղենը և նուրբ թակած մաղադանոսը: Արդյունքում ստացված բանջարեղենի արգանակը պետք է եփվի մոտ 10 րոպե ավելի, ապա մեջը դնել դափնու տերև, պղպեղ, աղ և, ըստ էության, ձուկ:
Որպեսզի ապուրը ցեխ չհոտի, դրա մեջ կարող եք լցնել մոտ 70 գրամ օղի:
10-20 րոպե անց ականջը պետք է լցվի ճարպով և հանել վառարանից: Այս ուտեստը պետք է մատուցել մանր կտրատած սոխով և սխտորով ցրված:
Ձկան ապուր պատրաստելու մի քանի խորհուրդ
Դասական ձկան ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն թարմ ձուկ, որը վերջերս լողացել է լճակում: Սառեցված կամ պահված ֆիլեով ապուրն այնքան համեղ չի լինի: Եթե դուք չեք կարողանում թարմ ապրանք ստանալ, ապա մանր ձկները կարող են ավելացվել եռացող բանջարեղենի արգանակում 10-20 րոպե, ապա հեռացնել: Այնուամենայնիվ, նման դեպքում դյուրին չի լինի ձկան ապուրը պատրաստելը, քանի որ հետո թափանցիկ դարձնելու համար ստիպված կլինեք զտել արգանակը:
Հին Ռուսաստանում, ավանդույթի համաձայն, նման ուտեստի մեջ մուրճի ձվեր էին ավելացնում:
Այս ապուրի պատրաստման ժամանակը կախված է ձկան տեսակից. Քաղցրահամ ջուրը կպատրաստվի 15-20 րոպեում, իսկ ծովամթերքը `ընդամենը 8-12 րոպեում: Եթե այս բաղադրիչը չափազանց երկար տաքացնեք, այն կարող է քանդվել: Այդ ժամանակ արգանակը կստացվի ամպամած և պակաս անուշաբույր:
Ապուրը ցեխոտ հոտ է գալիս լճի ձկներից: Հետեւաբար, եփելուց առաջ այն պետք է պահվի մաքուր ջրի մեջ մի որոշ ժամանակ: Ավանդական բաղադրատոմսի համաձայն, ականջին պետք է ավելացնել նվազագույն քանակությամբ բանջարեղեն և շատ համեմունքներով խոտաբույսեր:
Դուք պետք է եփեք ուտեստը ցածր ջերմության վրա ՝ թողնելով տապակը բաց: Արգանակը պետք է պարզվի թափանցիկ, առանց ձկան հոտի, քանի որ այն չի եռում:
