Մայրցամաքների ավազոտ քարքարոտ ափերին, օվկիանոսների սառը և տաք ջրերում ապրող ծովային խոշոր ծովախեցգետնյա խեցգետնանուշ, անգլերենով կոչվում է օմար, իսկ ֆրանսերեն ՝ օմար: Սա համաշխարհային օվկիանոսի ամենահետաքրքիր և համեղ բնակիչներից մեկի սահմանումն է:
Խեցգետնի միջավայրի հալոը բավականին լայն է: Նրանք ձկնորսություն են անում Աֆրիկայի հյուսիս-արեւմտյան ափերից դեպի Նորվեգիայի հյուսիսային ծովեր: Այս տեսակի օմարը կոչվում է եվրոպական, այն ունի մինչեւ 90 սմ երկարություն, իսկ քաշը մի փոքր ավելի է, քան 10 կգ:
Ատլանտյան օվկիանոսում բնակվող օմարները, չնայած քաշով փոքր են, համեմատած եվրոպականների, բայց ավելի արժեքավոր են համարվում: Նրանք ունեն ավելի խիտ և համեղ միս:
Հյուսիսային Ամերիկայում, Հյուսիսային Կարոլինայից Լաբրադոր ափի երկայնքով, հատուկ օտարերկրյա տնտեսություններում աճեցնում են օմարի ծովախեցգետին: Նրանց երկարությունը հասնում է 1 մետրի, իսկ քաշը `ավելի քան 20 կգ:
Կարծիք կա, որ օմարի մեծ չափը միշտ չէ, որ հաստատում է համը: Օրինակ ՝ Հնդկական օվկիանոսում բռնում են բավականին փոքր օմարի, բայց նրանց համը շատ ավելի հարուստ և հետաքրքիր է:
Խեցգետնի միսը այնտեղ ամենաշատ սպիտակուցային սնունդներից մեկն է: Այն ավելի դիետիկ է, քան հավի կամ նիհար հորթի միսը, բայց միևնույն ժամանակ հագեցած է վիտամիններով, ինչպիսիք են B12, B2, B3, B6, պրովիտամին Ա: Պարունակում է երկաթ, յոդ, ցինկ, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալցիում, սելեն: Ի դեպ, օմարի մեջ հայտնաբերված սելենն ակնթարթորեն բարելավում է մարդու ճանաչողական գործառույթները:
Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ խեցգետնի միսը դժվար է մարսել, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ հանքային աղեր և սպիտակուցներ և կարող է ծառայել որպես խոլեստերինի կուտակման աղբյուր մարմնում:
Կարող եք գնել օմարի պահածոներ, պաղպաղակ կամ թարմ: Կենդանի օմարի վաճառքի համար սուպերմարկետներում պետք է տեղադրվեն հատուկ առանձին ակվարիումներ, քանի որ ծովային կյանքի մնացած մասի համար դժվար է համախմբվել ընդհանուր բաքում օմարի հետ: Խեցգետնի թարմությունը որոշվում է նրա աչքերի և բեղի շարժման եղանակով (որքան ակտիվ է, այնքան թարմ է):
Խեցգետնի ամենահամեղ տեղը կարելի է անվանել «պարանոց» ՝ պոչ: Ոտքերում և ճանկերում միսը ավելի խիտ է, բայց նաև գերազանց համ: Խեցգետնի խավիարը հիմնականում համարվում է նրբահամ: Խեցգետնի լյարդը համարվում է մեծ նրբություն: Այն տեղակայված է գլխում, կանաչ է և օգտագործվում է սոուսներ պատրաստելու համար:
Խեցգետին մորթելու համար անհրաժեշտ է հատուկ գիտելիքներ: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է ձկան դանակ և հատուկ աքցան: Խեցգետինը դրվում է մեջքի վրա, ճանկերն ու թաթերը բաժանվում են, իսկ միսը խնամքով հանվում է պատյանից:
Խեցգետնի միսն այնքան լավ համ ունի, որ բավական է 15 րոպե եփել աղած ջրի մեջ, և ոչ մի այլ բանի կարիք չունի:
Յուրաքանչյուր երկիր ունի խեցգետնի ուտեստներ պատրաստելու իր բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Ֆրանսիայի հարավում ծովամթերքից և օմարի մսից պատրաստված ապուրը ՝ բուլյամը, շատ տարածված է, և ծովամթերքով լցոնված հայտնի բեկի բլիթները չեն կարող պատրաստվել առանց խեցգետնի արգանակի:
Օմարի լազանյան շատ տարածված է Իտալիայում: Japaneseապոնական խոհանոցում, որը հարուստ է ծովամթերքի ուտեստներով, պելմենին և օմարի մսով սուշին հպարտանում են: Հատուկ տապակում կոճապղպեղի արմատով և սխտորով օմարի շոգեխաշելը ասիական խոհանոց է:
Խեցգետնի պատրաստման թայերեն եղանակը միսն է խորովել խորովածի վրա: Խեցգետնի ուտեստներն այնքան բազմազան են, որ պարզապես անհնար է թվարկել բոլորը:
Խոհարար օմար (օմար): Բաղադրատոմսը
Lobովախեցգետնի որովայնը բացվում է, աղիները և ստամոքսը հանվում են: Միսը լվանում են, ապա ընկղմում տաք ջրի մեջ, որին ավելացնում են աղ ու մաղադանոսի արմատ: Խեցգետինը եփում է շատ ցածր կրակի վրա մոտ կես ժամ:
Մինչ օմարը եռում է, պատրաստեք սոուսը: Գինու մեջ ավելացվում են մաղադանոս, թարխունի թակած սոխ, մանանեխ: Խառնուրդը կիսով չափ եռում է:
Ալյուրը տապակվում է տապակի մեջ յուղի մեջ, ապա դրան ավելացնում են սերուցք, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է մինչև որ խտանա և մի փոքր եփվի: Դրանից հետո ավելացվում է գինու խառնուրդը, ամեն ինչ մի փոքր սառչում է: Ձվի դեղնուցը և հարուստ սերուցքը հարել հարել, ավելացնել դրանք սոուսի մեջ և նորից լավ հարել: Դրանից հետո մնում է միայն այն աղել և պղպեղ ավելացնել:
Պատրաստի օմարը մատուցվում է հազարի տերևներով ծածկված սկուտեղի վրա: Սոուսը մատուցվում է առանձին:
