Սոուսների օգնությամբ հիմնական ուտեստին կարող եք ավելացնել որոշակի համ ու բույր: Սոուսները կարելի է բաժանել հետեւյալ խմբերի `եփած ալյուրով կամ առանց դրա, ինչպես նաև կարմիր և սպիտակ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կարմիր սոուս պատրաստելու համար օգտագործեք արգանակ: Տապակել ալյուրը տապակի մեջ, մինչև կարմրի: Ալյուրը կարելի է խաշել ճարպի մեջ կամ տապակել չոր տապակի մեջ:
Քայլ 2
Ալյուրը լցնել փոքր ամանի մեջ, ավելացնել մսի հյութը և մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները: Եթե ալյուրը տապակվել է ճարպով, ապա այն մի փոքր տաք ջրով կամ արգանակով նոսրացրեք: Եթե ալյուրը խաշել է չոր տապակի մեջ, ապա դրան ավելացրեք սառը հեղուկ:
Քայլ 3
Նոսրացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ սոուսի համար պատրաստված տաք արգանակով, մանրակրկիտ խառնել աղով և եփել 10-15 րոպե ցածր կրակի վրա: Խոհարարության վերջում ավելացնել համեմունքներ: Անուշաբույր արտադրանքներից կարելի է ավելացնել սեւ և պղպեղ, դափնու տերևներ, խնկուն, մաղադանոս, սխտոր և այլն
Քայլ 4
Սոուսը քամեք մաղով, կրկին կրակի վրա դրեք և անընդհատ խառնելով, եռացրեք: Կստացվի, այսպես կոչված, հիմնական սոուսը: Կարող եք դրան այլ համ տալ `ավելացնելով որոշակի բաղադրիչներ, օրինակ` տոմատի մածուկ, սոխ, կապար:
Քայլ 5
Սպիտակ սոուս պատրաստելու համար օգտագործեք միս, ձուկ կամ սնկով արգանակ ՝ կախված նրանից, թե որ կերակրատեսակով կմատուցվի: Կարող եք նաև օգտագործել կաթ, սերուցք կամ թթվասեր: Եփել ձկան սոուսը արգանակում, որը գալիս է եռացող ձկներից կամ ձկան մնացորդներից: Սնկով սոուսի համար վերցրեք սնկով արգանակ, եփելու վերջում սոուսին ավելացրեք մանր կտրատած խաշած սունկ:
Քայլ 6
Սպիտակ սոուս պատրաստելու համար տապակել ալյուրն ու ճարպը մինչեւ յուղալի: Նոսրացրեք այն մի փոքր տաք հեղուկով և լցրեք արգանակով կաթսայի մեջ (կաթ, սերուցք): Աղ, խառնել և եփել 10-15 րոպե ցածր եռման վրա: Պատրաստի սոուսը քամեք մաղով և ավելացրեք ցանկալի բաղադրիչները:
