Թթու կաղամբը իրավամբ կարելի է անվանել ռուսական խոհանոցի ամենատարածված ուտեստներից մեկը: Եվ շատ տնային տնտեսուհիներ կարող են նույնիսկ պարծենալ իրենց սեփական «ֆիրմային» բաղադրատոմսով: Կան թթու կաղամբի մի քանի տեսակներ (թակած, մանրացրած, ամբողջական կաղամբ և այլն), բայց հիմնական բաղադրիչները մնում են անփոփոխ ՝ դրանք սպիտակ կաղամբն ու աղն են:
Գիտեի՞ք …
- Թթու կաղամբը պարունակում է ոչ միայն վիտամին C, այլ նաև վիտամիններ A, K և B խումբ: Եթե մենյուում պարբերաբար թթու կաղամբ եք պարունակում, ապա դա շատ դրական ազդեցություն է ունենում իմունային համակարգի և վահանաձեւ գեղձի վրա: Ենթադրվում է նաև, որ այս ապրանքի օգտագործումը չեզոքացնում է աղիներում վնասակար բակտերիաները և, ընդհանուր առմամբ, լավացնում մարսողությունը: Այնուամենայնիվ, թթու կաղամբը հակացուցված է ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցերի համար:
- Թթու կաղամբը կարելի է եփել առանց աղի: Այս դեպքում որոշակի քանակությամբ մաքուր խմելու ջուր լցվում է պատրաստված բանջարեղենով տարայի մեջ (բանկա կամ բարել) և սեղմվում մամլիչով: Այնուամենայնիվ, այս եղանակով պատրաստվող ապրանքի պիտանելիության ժամկետը կրճատվում է, քանի որ աղը պահպանում է:
- Կաղամբը կարող է օգտագործվել որպես աղցանի, կաղամբով ապուրի և այլ ուտեստների հիմք: Իսկ կաղամբից աղաջրից ստացվում է շատ համեղ տնական մանանեխ, որը շատ ավելի բարձր է, քան գնվածը: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մանանեխի փոշին թթվասերի հաստությամբ աղաջրով նոսրացնել և մեկ օր թողնել տաք տեղում: Դրանից հետո խառնուրդին ավելացրեք մի քանի կաթիլ բուսական յուղ:
- Թթվասեր հատապտուղները (լոռամիրգ, կոճապղպեղ, ամպամած), որոշ բանջարեղեն (գազար, բազուկ, բուլղարական պղպեղ, դդում), ինչպես նաև մրգեր (կոշտ խնձոր և տանձ) երբեմն կարող են օգտագործվել որպես բաղադրատոմսի լրացուցիչ բաղադրիչներ:
Տնային թթու կաղամբի ավանդական բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- 1, 6 կգ սպիտակ կաղամբ;
- 1 հում գազար;
- 1 լիտր ջուր;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ աղ;
- 1 tbsp. մի գդալ շաքար:
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Եռացնել ջուրը, սառը և խառնել աղի և շաքարի հետ: Թող լուծվեն հեղուկի մեջ: Կաղամբը մանրակրկիտ լվանալ, առանձնացնել մի քանի վերին տերև: Դրանից հետո կաղամբը մանրացրեք այն եղանակով, որը ձեզ համար լավագույնն է: Իդեալում, լավ է օգտագործել հատուկ քերիչ, բայց այս սարքի բացակայության դեպքում սուր դանակով կաղամբի պատառաքաղները պարզապես կտրեք բարակ շերտերի:
2. Գազարը լավ լվանալ, կեղևել և քերել (կարող եք հատուկ քերիչ վերցնել կորեական գազարի համար - այնուհետև կստանաք հավասար և գեղեցիկ երկար ձողիկներ): Կաղամբը և գազարը նետեք խորը ամանի մեջ, օրինակ `կաթսա կամ ամանի մեջ: Անհրաժեշտ չէ ձեր ձեռքերում բանջարեղեն հունցել, հակառակ դեպքում կաղամբը կարող է շատ փափուկ լինել, այն կկորցնի փխրունությունը:
3. Պատրաստել մաքուր 3 լիտր բանկա և դրա մեջ տեղադրել բանջարեղենի խառնուրդի մի մասը: Նրբորեն խառնեք խառնուրդը փայտե պյուրեով կարտոֆիլի մղիչով: Կրկնեք ընթացակարգը մինչև հասնեք գագաթին:
4. Careգուշորեն լցնել աղաջրի մեջ և ծածկել սովորական պլաստիկ կափարիչով: Կաղամբի բանկան դնել խորը կաթսայի կամ ամանի մեջ և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում երեք օր: Կաղամբի գագաթը ամեն օր մի քանի վայրում ծակելու համար օգտագործեք փայտիկ (չինական ձողիկներ հարմար են): Դա անհրաժեշտ է խմորման ընթացքում առաջացող գազերը ազատելու համար - այդ դեպքում պատրաստի կաղամբը դառը չի լինի:
Հուշում. Ձողիկներով կարելի է ընթացակարգը իրականացնել միայն պատրաստման երրորդ օրը, որից հետո պետք է սպասել մի քանի ժամ, այնուհետև կարող եք համտեսել տնական թթու կաղամբ:
