Չեբուրեկին ավանդական հյուսիսկովկասյան ուտեստ է ՝ մեծ «կիսալուսին» ՝ բաղարջ խմորից, որը լցված է աղացած միսով, սոխով և կծու խոտաբույսերով: Ավանդաբար, խմորեղենը լցոնված է գառան միսով, բայց կան բաղադրատոմսեր նաև խոզի մսով: Այնուհետև ձևավորված կարկանդակները տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը արեւածաղկի ձեթով կամ գառան յուղով: Չեբուրեկները պետք է տաք սեղանին մատուցվեն:
Տնական խմորեղեն օղու խմորից
Բաղադրությունը:
- 2 բաժակ ցորենի ալյուր;
- 1 1/3 բաժակ տաք խմելու ջուր
- 1 հավի ձու;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ;
- 1 tbsp. մի գդալ օղի;
- 1 թեյի գդալ աղ:
- 300 գ գառ կամ խոզի միս;
- 3-4 սպիտակ սոխ;
- 50 գ ճարպային կեֆիր;
- աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- թարմ սամիթ
խորը ճարպի համար բուսական յուղ:
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Պատրաստել խմորը կաթսայի մեջ ջուր լցնելով, ավելացնել աղ և ավելացնել բուսական յուղ: Ակտիվացրեք, դրեք վառարանը և եռացրեք: Theուրը եռալուն պես անմիջապես ավելացրեք կես բաժակ ցորենի ալյուր և ակտիվորեն խառնեք այն: Խառնելիս համոզվեք, որ ազատվեք ցանկացած ուռուցքից: Ալյուրի խառնուրդը մի պահ թողեք կաթսայի մեջ, որ սառչի:
2. Դրանից հետո հարեք հավի ձուն ալյուրի հիմքի մեջ և լցրեք օղու մեջ: Խառնել խառնուրդը և աստիճանաբար ավելացնել մնացած մնացած ալյուրը: Հունցել խմոր, որը կայունության մեջ շատ պլաստիկ է: Հավաքեք այն գնդակի մեջ, ապա ամանը ծածկեք մաքուր բամբակյա սրբիչով: Թավան սրբիչի տակ թողնել կես ժամ - խմորը թխելուց առաջ նստելու ժամանակ է պահանջում:
3. Պատրաստեք միջուկը ողողելով և կտրելով միսը: Կլպել եւ կտրել սոխը: Տեղադրել խոզի կամ գառի կտորներն ու սոխը մսաղացով կամ սննդամթերքի վերամշակմամբ և աղացած միսով: Ավելացնել աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ և կեֆիր, խառնել խառնուրդը: Լվանալ մի փունջ սամիթ հոսող ջրի տակ, թափահարել կաթիլները և չորացնել թղթե սրբիչներով: Խոտաբույսերը մանրացրեք և ավելացրեք մսի միջուկին:
4. Տեղադրել խմորեղենի խմորը ալյուրավորված աշխատանքային մակերեսի վրա: Մի փոքր գլորում և բաժանեք փոքր մասերի: Յուրաքանչյուր կտոր լրացուցիչ փաթաթեք կլոր տորթի տեսքով `մի քանի միլիմետր հաստությամբ: Տեղադրեք մսի միջուկը յուրաքանչյուր տորտիլայի վրա և բաշխեք հավասարաչափ ՝ թողնելով մի փոքր խմոր եզրերի շուրջը, որպեսզի կնքվի: Դրանից հետո կեսերը ծալեք ՝ կիսալուսին պատրաստելու համար: Ձեռքով սեղմեք ներքև և քամեք օդը: Տորթի եզրերը ամուր հավասարեցրեք միմյանց հետ և սեղմեք պատառաքաղով (գերադասելի է լայն ատամներով), կարող եք նաև օգտագործել հատուկ դանակ:
5. Արեւածաղկի ձեթը լցրեք հաստ հատակով տապակի մեջ, որպեսզի շերտը լինի առնվազն 2-3 սմ բարձրության: Բեռնարկղը դրեք կրակի վրա և լավ տաքացրեք յուղը: Թխելուց առաջ նախ խմորեղենի մի փոքր կտոր խմոր դրեք խորը ճարպի մեջ, տապակել և հեռացնել կտրած գդալով: Դրանից հետո անցեք լցոնված դատարկներ պատրաստելուն: Ըմպելիքները խորը ճարպի մեջ թաթախեք մասերով և տապակել նախ մի կողմում, ապա մյուս կողմում `մինչև ոսկեգույն շագանակագույն գույնը: Վառարանների կրակը չափավոր է:
6. Պատրաստի խմորեղենը հատուկ մետաղական աքցանով հանեք խորը ճարպից և դրեք թղթե սրբիչներով ծածկված ուտեստ: Մի փոքր սպասեք, որ խմորեղենի ավելցուկային յուղը ներծծվի սրբիչների մեջ: Եվ այնուհետև անմիջապես ծառայեք, մինչև խմորիչները սառչեն:
Խմորեղեն պատրաստելու փոքրիկ հնարքներ
Ինչու՞ պետք է խմորեղենի մեջ օղի խմորեղենի համար: Ենթադրվում է, որ օղին փխրեցուցիչի դեր է խաղում, բայց կա նաև կարծիք, որ հենց այս բաղադրիչի պատճառով են, որ նման բնորոշ փուչիկները ձեռք են բերվում խմորեղենի մակերեսին: Իրականում, «փրփրացող» տեսքի համար բավական է պարզապես խորը ճարպը լավ տաքացնել:
Ինչ համեմունքներ են հարմար խմորեղենի համար: Բացի աղից և սեւ պղպեղից, խմորեղենի լցոնմանը կարող եք ավելացնել նաև համեմունքներ, իսկ սամիթի փոխարեն `մաղադանոս կամ եղջերաթաղանթ:
Ի՞նչ է անհրաժեշտ խմորեղենի լցոնումը հյութեղ դարձնելու համար: Գաղտնիքն այստեղ բավարար սոխ ավելացնելն է: Աղացած միսին կարող եք ավելացնել մի քիչ հարուստ մսի արգանակ:
Որպեսզի տապակելիս չեբուրեկը չքանդվի, հուսալիության համար կարող եք թեքել յուրաքանչյուր «կիսալուսնի» անկյունները, այնուհետև լրացուցիչ սեղմել դրանք պատառաքաղով:
