Հունգարական գուլաշը գյուղացիական ուտեստ է: Սկզբնապես այն պատրաստում էին հովիվները ՝ օգտագործելով ցանկացած ուտելիք ձեռքի տակ և դնելով այն կրակի վրա կախված կաթսայի մեջ: Հունգարական գուլաշի համար ոչ մի «ճիշտ» բաղադրատոմս չկա, քանի որ ուտեստը շատ տատանումներ ունի. Գուլաշի պարտադիր բաղադրիչներն են միսը, սոխը և պղպեղը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Գուլաշը ՝ Կարա Գունդելի մասին.
- 2, 2 կգ տավարի միս (ուս);
- 300 գ խոզի ճարպ;
- 1 մեծ սոխ
- 4 թեյի գդալ պղպեղ;
- աղ
- չաման և թակած սխտոր ՝ ըստ ճաշակի;
- 2, 2 կգ մաքրած կարտոֆիլ;
- 1 կանաչ բուլղարական պղպեղ;
- 200 գ լոլիկ;
- չիպսեթ
- Չիպսեթի համար.
- 100 գ ցորենի ալյուր;
- 1 ձու;
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Որպեսզի չշփոթվեք տարբեր ընտրանքներում և չկորցնեք իսկությունը, հունգարական խոհանոցում համարվում է դասական գուլաշ այն բաղադրատոմսը, որի բաղադրատոմսը ցուցադրված է հայտնի հունգարացի ռեստորանատիրոջ և մագյարական խոհանոցի հիմնադիր Կարոի Գունդելի խոհարարական գրքի էջերում:
Քայլ 2
Միսը ողողեք, չորացրեք և կտրեք խորանարդի մեջ 1, 5-2 սանտիմետր կողմով: Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրել փոքր խորանարդի: Բարձր կողմերով տապակի մեջ, միջին ջերմության վրա, հալեցնել թակած բեկոնը և դրա մեջ տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույն: Կրճատեք կրակը, թող մի փոքր սառչի և ավելացրեք պղպեղ: Լավ խառնել: Հիշեք, որ շատ տաք միջավայրում պապրիկը դառը համ կստանա և կկորցնի իր գեղեցիկ հարուստ կարմիր գույնը:
Քայլ 3
Տեղադրել մսի կտորներ տապակի մեջ և համեմել աղով և պղպեղով: Կլպել սխտորի մեխակները, մանր կտրատել, խառնել կարիմի սերմերի հետ և տեղադրել մսի հետ: Ստուգեք, արդյոք տապակի մեջ բավարար հեղուկ կա - միսը չպետք է տապակվի, բայց շոգեխաշվի: Coverածկեք և եփեք մինչև փափկելը `1,5-2 ժամ:
Քայլ 4
Theաշը պատրաստելուց կես ժամ առաջ կարտոֆիլը կտրեց նույն չափի խորանարդի, ինչպես միսը: Կլպեք քաղցր պղպեղը սերմերից, կտրեք շերտերով 1-1,5 սանտիմետր: Մանրացրեք լոլիկը, մաքրեք կեղևից և կտրեք խորանարդի մեջ: Նախ կարտոֆիլը ավելացրեք գուլաշի մեջ, եփելիս ավելացնել պղպեղն ու լոլիկը:
Քայլ 5
Պատրաստել չիպետա ՝ պոկած խմոր: Ձուն հարել մաղած ալյուրի կույտի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ և հունցել խմորը: Մանր կտրեք փոքր կտորները և դրեք գուլաշի մեջ, մինչև եփվի:
Քայլ 6
Լավ գուլաշը խիտ ապուրի և հիմնական կերակուրի միջև խաչմերուկ է. Մսի և բանջարեղենի կտորները պետք է լողանան շատ բուրավետ տաք սոուսով: Եթե տեսնեք, որ պատրաստման ընթացքում հեղուկը շատ արագ գոլորշիանում է, ապա գուլաշին ավելացրեք մի քանի ուժեղ արգանակ կամ ծայրահեղ դեպքում եռացող ջուր:
