Այս ավանդական կորեական խորտիկն ավելի ու ավելի է տարածվում իր անսովոր համով և առողջության համար օգտակար հատկություններով: Եփման գործընթացում կաղամբը չի ենթարկվում ջերմային մշակման, պահպանում է առավելագույն սննդանյութերը և բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարսողական համակարգի գործունեության վրա:
Ինչից պատրաստել
Այս ուտեստի համար կան շատ բաղադրատոմսեր: Ինչպես Ռուսաստանում յուրաքանչյուր ընտանիք ունի ապուրներ, Օլիվիե աղցաններ և այլ ավանդական ուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսերի իր նրբությունները, այնպես էլ յուրաքանչյուր կորեական ընտանիքում քիմչին եփում են մի փոքր այլ կերպ: Բայց շատ դեպքերում օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները.
- չինական կաղամբ - 1 հատ;
- կարմիր տաք պղպեղ (թարմ) - 1 հատ;
- աղացած չիլի պղպեղ - 1 ճաշի գդալ;
- սխտոր - 4-5 մեխակ;
- կոճապղպեղի արմատ - համտեսել;
- համեմի սերմեր - 1 ճաշի գդալ;
- բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Որոշ բաղադրատոմսեր օգտագործում են ձկան սոուս կամ ծովախեցգետնի մածուկ `հատուկ համը ստանալու համար: Ինչ վերաբերում է կարմիր պղպեղին, ապա անպայման վերցրեք թարմ, քանի որ տարաների մեջ պատրաստի կարմիր պղպեղը բոլորովին այլ համ ունի:
Ինչպես պատրաստել
Նախ, անհրաժեշտ է կաղամբի գլուխը երկայնքով կտրել չորս մասի: Լավ աղացրեք և սերտորեն դրեք կաթսայի կամ ամանի մեջ:
Աղաջր պատրաստելու համար հարկավոր է երեք ճաշի գդալ աղ նոսրացնել 1,5 լիտր տաք եռացրած ջրի մեջ: Սպասեք, մինչեւ աղաջուրը ամբողջովին սառչի և լցնել կաղամբի վրա: Վերեւից դրեք կափարիչ կամ շրջված ափսե, որպեսզի տերեւները չլողան, իսկ կաղամբը ամբողջովին ծածկված լինի աղաջրով: Վերեւը ծածկեք թերթով կամ թխում մագաղաթով և 2 օր թողեք տաք տեղում թթու դնելու համար:
2 օր անց կարող եք պատրաստել կաղամբի սոուս: Նախ, անհրաժեշտ է մանրակրկիտ լվանալ կարմիր տաք պղպեղը, հեռացնել սերմերը: Կլպել սխտորը և պղպեղի հետ միասին մանրացնել բլենդերի կամ մսաղացով: Խառնել չիլիի հետ, ավելացնել համեմի մանրացված սերմեր: Ողողել կոճապղպեղը և քերել (ըստ քանակի ՝ մոտ 2 սմ արմատ): Խառնուրդին ավելացնել պղպեղ, սխտոր և համեմ, համեմել բուսական յուղով և մի պտղունց աղով: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ:
Լվանալ աղի կաղամբը հոսող ջրի տակ: Մանրակրկիտ քամել, կտրել փոքր քառակուսիների կամ խորանարդի: Ավելացնել սոուս և մանրակրկիտ խառնել: Տեղադրեք պլաստիկ տարայի մեջ, ծածկեք և կրկին դրեք տաք տեղում ՝ 2 օր խմորելու համար:
Պատրաստի կերակուրը պահեք սառնարանում: Servingառայելիս զարդարեք խոտաբույսերով և քնջութի սերմերով:
Քիմչին ոչ միայն չափազանց համեղ է, այլև առողջարար: Համեմատած թարմ չինական կաղամբի հետ, քիմչին պարունակում է նույնիսկ ավելի շատ B և PP վիտամիններ: Աղի և խմորման ընթացքում արտանետվող կենսաբանորեն ակտիվ բաղադրիչները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում աղիների վրա և ազդում մարմնի վրա:
