Հյութալի, բուրավետ և համեղ դեղին սալորը կատարյալ է ձմռանը տնային պատրաստուկների համար: Հասած մրգերից դուք կարող եք պատրաստել ջեմ, ջեմ, մարմելադ կամ մարշալլո, պատրաստել ախորժելի սոուս մսի համար: Պահածոյացման համար ավելի լավ է ընտրել անուշաբույր ուշ սորտեր ՝ մեծ քանակությամբ վիտամիններով և պայծառ, ճանաչելի համով:
Դեղին սալոր. Ընտրության և պատրաստման առանձնահատկությունները
Սալորի դեղին տեսակները հարուստ են վիտամին C- ով, ամինաթթուներով, կալիումով, մագնեզիումով և այլ արժեքավոր հետքի տարրերով: Պտուղները պարունակում են մեծ քանակությամբ մանրաթելեր, որոնք անհրաժեշտ են մարսման համար, պալպը հեշտությամբ մարսվում է, ունի հաճելի քաղցր համ ՝ աննշան թթվասերությամբ: Թարմ սալորի կալորիականությունը ցածր է, բայց երբ շաքար է ավելացվում, այն բազմապատկվում է:
Ուշ սորտերը առավել հարմար են ձմեռային բերքահավաքի համար: Հասունացման ընթացքում պտուղները ժամանակ ունեն վիտամիններ կուտակելու, համն ավելի պայծառ է ՝ առանց ջրային նոտաների: Նման սալորը շատ բուրավետ է, ջեմը և այլ պատրաստուկները ՝ գեղեցիկ և պայծառ:
Jեմեր, մուրաբաներ, ջեմեր և խառնուրդներ հաճախ պատրաստվում են դեղին սալորից: Պատրաստի արտադրանքն ունի հարուստ սաթ գույն և լուսանկարներում շատ գեղեցիկ տեսք ունի: Սալորով կարելի է պատրաստել կոմպոտներ, հյութեր և մանկական սննդի խյուս: Դրանք հարմար են նաև մսի, մարինադի, մրգերի և բանջարեղենի ափսեի համար համեմված սոուսներ պատրաստելու համար:
Դեղին սալորը սեփական հյութի մեջ ՝ համեղ և հասարակ
Վառ դեղին հյութի մեջ ընկղմված սալորը համեղ և առողջ աղանդեր է, որը կարելի է մատուցել թեյի հետ կամ օգտագործել որպես աղանդերի հավելանյութ: Վանիլային շաքարի և կիտրոնաթթվի համամասնությունները տարբեր են `ըստ ճաշակի, կարևոր է հաշվի առնել մրգերի բազմազանությունը:
Բաղադրությունը:
- 5 կգ հասած դեղին սալոր;
- 2 կգ հատիկավոր շաքար;
- կիտրոնի թթու;
- վանիլային շաքար:
Տեսակավորեք սալորը, մերժելով վնասված կամ բորբոսնած նմուշները, լվացեք, չորացրեք, սրբելով սրբիչի վրա: Մրգերի երրորդ մասը մաքրել, աղալ կամ օգտագործել խոհանոցային պրոցեսոր ՝ վերածելով խյուսի: Դրեք այն շոռակարկղի մեջ և քամեք հյութը: Հեղուկը դրեք սառնարանում մեկ օր:
Հյութը հանել, լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքար: Խառնուրդը եռացրեք, եփեք 5 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Երբ շաքարի բյուրեղները ամբողջությամբ լուծարվեն, ավելացրեք վանիլային շաքար և կիտրոնաթթու: Եթե պտուղը թթու է, ապա առանց դրա կարող եք անել: Կրկին ակտիվացրեք սալորի օշարակը:
Կտրեք մնացած պտուղները կիսով չափ, հանեք սերմերը: Wishանկության դեպքում կարող եք հեռացնել մաշկը, բայց դա վերաբերում է միայն կոշտ և խիտ պատյան ունեցող մրգերին: Սալորը դնել ստերիլացված բանկաների մեջ, լցնել տաք օշարակ և փաթաթել կափարիչները: Բեռնարկղերը գլխիվայր շրջեք, փաթեթավորեք դրանք վերմակով կամ խիտ սրբիչով սրբիչով: Երբ բանկաներն ամբողջովին սառը լինեն, դրանք դրեք նկուղում կամ սառնարանային ստորին խցիկում:
Դեղին սալորի ջեմ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Ավելի լավ է սալորով ջեմ եփել առանց փոսերի. Դրանք պարունակում են նվազագույն քանակությամբ ջրածինաթթու, որը երկար պահելու դեպքում կարող է հայտնվել պատրաստի արտադրանքի մեջ: Եթե ջեմը կամ կոմպոտը պատրաստվում են փորված սալորից, ապա դրանք պետք է ուտել 1-2 ամսվա ընթացքում: Նրանց համար, ովքեր նախատեսում են ջեմ պատրաստել ձմռանը, ավելի լավ է սերմերը քաղել պտուղներից:
Բաղադրությունը:
- 2 կգ հասած դեղին սալոր;
- 1,5 կգ շաքար:
Տեսակավորել սալորը, լվանալ, չորացնել: Կտրեք պտուղները բարակ շերտերի մեջ ՝ հեռացնելով սերմերը: Մրգերը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել շաքարով, խառնել և դնել սառնարան 10-12 ժամ: Այս ընթացքում սալորը հյութեղացվելու է:
Կաթսան դրեք վառարանի վրա և եռացրեք: Կրճատեք ջերմությունը, եփեք 30 րոպե ՝ ժամանակ առ ժամանակ թափահարելով թավան: Հեռացրեք ջեմը ջերմությունից, սառը: Կրկնեք պատրաստումը ՝ խառնուրդը կրակի վրա պահելով 20-25 րոպե: Տաք ապրանքը լցնել մաքուր, չոր բանկաների մեջ, փակել պլաստմասե կամ ռետինե կափարիչներով և սառը: Պատրաստի ջեմը պահեք սառնարանում կամ զով պահարանում:
Շոկոլադե ջեմ. Քայլ առ քայլ պատրաստում
Դեղին սալորից կակաոյի փոշի հավելումով կարող եք պատրաստել համեղ և օրիգինալ ջեմ: Աղանդերը, պարզվում է, անուշահոտ, խիտ ու գեղեցիկ է, այն լուսանկարում հիանալի է թվում: Jamեմը մատուցում են թեյի հետ, ավելացնում են կեքսների խմորին և զարդարում տորթերով և խմորեղենով: Արագացրեք պատրաստման գործընթացը ճնշման կաթսայի գործառույթով բազմամշակման համակարգում: Ապրանքը չի պահանջի տանտիրուհու ուշադրությունը, չի այրի և կպահպանի բոլոր օգտակար նյութերը:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ հասած դեղին սալոր;
- 1 կգ շաքար
- 50 գ կակաոյի փոշի;
- 100 մլ ջուր:
Լվանալ և չորացնել սալորը: Կտրեք պտուղը լաքի մեջ, հանեք սերմերը: Բազմախոհար ամանի մեջ խառնել սալորը, ջուրը և հատիկավոր շաքարը: Կափարիչը փակեք, դրեք «Մարման» ծրագիրը, թողեք փականը բաց: Եփել ջեմը 45 րոպե, մինչև ցիկլի ավարտը: Պարբերաբար զանգվածը փայտե գդալով խառնել:
Պատրաստի արտադրանքը դրեք նախա ստերիլացված բանկաների վրա ՝ դրանք լրացնելով «ուսերի» երկայնքով: Ավելի լավ է օգտագործել փոքր տարաներ: Բացելուց հետո ջեմը շուտ կսպառվի և չի հասցնի փչանալ: Բուժումը կարող եք պահել սառնարանում, պահարանում կամ այլ զով տեղում:
Դեղին սալորի կոմպոտ ՝ դասական տարբերակ
Համեղ և առողջ աղանդեր `տնային սալորի կոմպոտ: Հարմար է այն գլորել երեք լիտր տարաների մեջ. Ծառայելուց առաջ խմիչքը կարող է զտվել եռացրած ջրով: Կոմպոտի համար ավելի լավ է վերցնել միջին չափի մրգեր ՝ դրանք պահպանելով սերմերի հետ միասին: Պատրաստի արտադրանքի կալորիականությունը չափավոր է, խմիչքը բավականին հարմար է մանկական կամ դիետիկ սննդի համար: Եթե սալորը թթու է, կարող եք ավելացնել շաքարի քանակը: Desiredանկության դեպքում կոմպոտին ավելացրեք դարչին, վանիլ, մեխակ և այլ համեմունքներ:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ հասած դեղին սալոր;
- 3 լիտր ֆիլտրացված կամ շշալցված ջուր;
- 400 գ շաքար:
Լվանալ սալորը, դնել բանկաների մեջ: Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, ավելացրեք շաքարավազը, խառնեք և եփեք 10 րոպե: Պատրաստի պտուղները լցնել տաք օշարակով, բանկաները ծածկել կափարիչներով: Թողնել ամբողջովին սառչի, այս ընթացքում սալորը լավ հագեցած կլինի շաքարով:
Խտացրեք օշարակը կրկին կաթսայի մեջ և եռացրեք: Մրգերը կրկին թափեք և անմիջապես փաթաթեք կափարիչներով բանկաները: Սառչելուց հետո կոմպոտը հանեք պահեստարանի կամ խոհանոցի պահարանում:
Տկեմալին դեղին սալորից
Մրգերով կարելի է պատրաստել վրացական հայտնի նրբագեղություն ՝ տկեմալի սոուս: Այն մատուցվում է միսով, ձկով կամ ապխտած միսով ՝ հարմար բուտերբրոդներ և այլ նախուտեստներ պատրաստելու համար: Դեղին սալորը տկեմալիին տալիս է հաճելի թթու և նուրբ բույր, ինչը կբարձրացնի համեմունքները: Ապրանքների նշված քանակից կստացվի մինչև 5 լիտր համեղ խիտ սոուս, որի պատրաստումը կպահանջվի ոչ ավելի, քան մեկ ժամ:
Բաղադրությունը:
- 5 կգ հասած դեղին սալոր;
- 2 tbsp. լ աղ;
- 2 գլուխ սխտոր;
- 4 tbsp. լ Սահարա;
- 2 tbsp. լ hops-suneli;
- 1 տաք կարմիր պղպեղ:
Տեսակավորեք սալորը ՝ մերժելով փչացած կամ չորացրած նմուշները: Լվացեք ընտրված պտուղները մի քանի ջրերում, չորացրեք սրբիչի վրա: Դուք կարող եք մաշկը հեռացնել սալորից, բայց շատ տնային տնտեսուհիներ `ոչ: Բայց սերմերը պետք է անպայման հեռացվեն ՝ հարմարավետության համար ՝ յուրաքանչյուր պտուղը կիսով չափ կտրելով:
Մրգեր դնել կաթսայի մեջ, լցնել 1-2 լիտր ֆիլտրացված կամ շշալցված ջրի մեջ: Սալորից հանեք մաշկն ու փոսերը, դրեք կաթսայի մեջ և կրակի վրա դրեք: Կաթսայի պարունակությունը բերեք եռացրած, չբացահայտված:
Կեղտոտ պղպեղը մաքրեք սերմերից, կտրեք ցողունը, մանրացրեք բմբուլը բարակ օղակների մեջ: Մաքրել սխտորը, անցնել մամլիչով: Պատրաստի բանջարեղենը սալորով կաթսայի մեջ դնել, եփել 5-7 րոպե:
Hotեծեք տաք զանգվածը բլենդերով ՝ վերածվելով միատարր խյուսի: Վերադարձրեք այն կաթսա, կրկին եռացրեք: Ավելացնել շաքար, աղ, սանելի գայլ: Խառնելիս եփել 5 րոպե, բյուրեղները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն: Պատրաստի տկեմալին լցնել մաքուր, չոր բանկաների մեջ, խստացնել կափարիչները, դնել տաք վերմակի տակ, որպեսզի բանկաները գլխիվայր շրջվեն: Բեռնարկղը բացելուց հետո պահեք այն սառնարանում:
