Քաղցր և հյութալի բուլղարական պղպեղը հիանալի հիմք է տնային պատրաստուկների համար: Սխտորը հաճախ ավելացվում է պահածոյացված կերակուրներին, այն ուտեստը դարձնում է ավելի հետաքրքիր և կծու: Հավաքածուի մեջ կարող եք ներառել նաև այլ բանջարեղեն ՝ լոլիկ, չիլի պղպեղ, ցուկկինի, սմբուկ, սոխ:
Պղպեղի բլանկներ ձմռանը. Ճաշ պատրաստելու առանձնահատկությունները
Քաղցր պղպեղն առանձնանում է իր հյութեղությամբ, նուրբ, բայց բավականին արտահայտիչ համով, որը լավ համադրվում է այլ բանջարեղենի, խոտաբույսերի և համեմունքների հետ: Ապրանքի մեջ քիչ կալորիաներ կան, բայց բուլղարական պղպեղի սննդային արժեքը շատ բարձր է: Բացի այդ, հասած բանջարեղենը հարուստ է արժեքավոր մանրաթելերով, A և C վիտամիններով, ամինաթթուներով, կալիումով և մագնեզիումով: Պղպեղը խթանում է մարսողությունը, բարելավում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը, լավ հագեցնում է ՝ առանց ծանրության զգացողություն տալու:
Ձմռան համար քաղցր ու առողջ պահածոները ստանում են բուլղարական պղպեղից: Բերքահավաքի շրջանում բանջարեղենը էժան է, սա թույլ է տալիս փորձարկել դատարկ տեղեր ՝ նոր հետաքրքիր բաղադրատոմսերով: Տանը կարող եք պատրաստել բանջարեղենով լցոնված պղպեղ, աղցանների տեսականի, սուսներ և համեմունքներ: Պղպեղը խմորվում է, աղացվում և թթու դրվում ՝ ավելացնելով մի շարք համեմունքներ. Աղացած կամ հացահատիկային սև և պղպեղ, թարմ կամ աղացած չիլի, մեխակ, կարիմի սերմեր, մեղր, խոտաբույսեր:
Ձմեռային բլանկները ստերիլիզացման կարիք չունեն, դրանք պահվում են ցանկացած մութ և զով տեղում: Աղը և քացախը պահպանողական են, համամասնությունները կախված են հատուկ բաղադրատոմսից: Պատրաստի արտադրանքը մատուցվում է որպես սառը նախուտեստ, որն օգտագործվում է որպես մսի և ձկների զարդարանք: Պատրաստուկների որոշ տարբերակներ կարելի է ավելացնել ապուրներին, բանջարեղենով շոգեխաշածներին, մակարոնեղենի սոուսներին: Թարմ սխտորը կտա անհրաժեշտ կոշտություն և պիրկություն: Ուտեստը համեղ և առողջ դարձնելու համար հարկավոր է ընտրել հյութալի, ոչ թե պայծառ համով և բույրով չոր մեխակ: Այս սխտորը հարուստ է եթերայուղերով և զգալիորեն մեծացնում է ձմեռային պատրաստուկների սննդային արժեքը:
Կծու adjika. Քայլ առ քայլ հրահանգներ
Տնային օգտագործման պարզ և հեշտ բաղադրատոմս: Adjika- ի կծու համը մեղմացնում են քաղցր և թթու խնձորները, համամասնությունները կարող են ճշգրտվել ըստ ձեր սեփական ճաշակի: Աջիկան մատուցվում է խորոված մսի, տապակած երշիկների, թխած կարտոֆիլի և մակարոնեղենի հետ: Այն հարմար է նաև ապխտած մսով և բանջարեղենով յուրօրինակ բուտերբրոդներ պատրաստելու համար: Սոուսի կալորիականությունը 100 գ-ի դիմաց ընդամենը 54 կկալ է, արտադրանքը հարուստ է վիտամիններով և լավ խթանում է ախորժակը:
Բաղադրությունը:
- 20 միջին բուլղարական պղպեղ;
- 5 կգ հասած մսոտ լոլիկ;
- 300 գ սխտոր;
- 300 գ ուշ սորտերի անուշաբույր խնձոր;
- 4 տաք չիլի պղպեղ;
- 200 մլ զտված բուսական յուղ;
- 2 tbsp. լ սեղանի քացախ 9%;
- 4 tbsp. լ Սահարա;
- 2 tbsp. լ աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ:
Լվանալ և չորացնել բանջարեղենը: Պղպեղը սերմերից մաքրելու համար, կտրեց ցողունները: Ազատեք սխտորը կեղևից: Պատրաստի կերակուրները մանրացրեք խոհանոցային վերամշակման մեջ կամ երկու անգամ շրջեք մսաղացով: Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը, տաքացնել, ավելացնել բուսական խյուս: Խառնել ամեն ինչ, հասցնել եռման աստիճանի և եփել 15 րոպե չափավոր ջերմության վրա ՝ առանց կափարիչը փակելու:
Կաթսայի մեջ լցնել շաքարն ու աղը, ավելացնել աղացած սեւ պղպեղ: Եթե աջիկան պարզվում է թարմ, պղպեղի քանակը կարող է ավելացվել: Պատրաստեք խառնուրդը եւս կես ժամ ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով: Theանգվածը պետք է մի փոքր խտանա և դառնա ամբողջովին միատարր: Դրա մեջ լցնել քացախ, խառնել և հանել տապակը կրակից:
Պատրաստի տաք ապրանքը բաժանեք նախազերծված և չորացրած բանկաների: Լրացրեք տարաները «ուսերի» երկայնքով, անմիջապես խստացրեք կափարիչները: Բանկերը շրջեք սրբիչի վրա, փաթեթավորեք դրանք վերմակով և սառը: Պահածոյացված սնունդը պետք է ներարկել 2 օր, ապա կարող եք փորձել: Փակ տարաները կարող են պահվել խոհանոցի պահարանում կամ պահեստարանում, բաց տարաները լավագույնս տեղադրվում են սառնարանում:
Թթու պղպեղ `մեղրով. Հեշտ և հետաքրքիր
Նուրբ մեղրի նոտաներով բնօրինակ նախուտեստ, որը հիանալիորեն հակադրվում է այրվող սխտորին: Պղպեղը մատուցվում է որպես սառը խորտիկ, դրանք նույնպես հարմար են որպես տապակած մսի նվագարկիչ:
Բաղադրությունը:
- 7 կգ տարբեր գույների հյութալի քաղցր պղպեղ;
- 100 սխտոր;
- մաղադանոս;
- 2 լիտր ֆիլտրացված ջուր;
- 2 tbsp. լ աղ;
- 1 բաժակ հատիկավոր շաքար;
- 100 գ հեղուկ բնական մեղր;
- 1 բաժակ զտված արեւածաղկի ձեթ
- 1 բաժակ սեղանի քացախ
- մի քանի սիսեռ պղպեղ:
Լվանալ պղպեղը, չորացնել, հեռացնել սերմերի պատիճները ցողունների հետ միասին: Մաքրել սխտորը ՝ բաժանելով այն սեպերի:
Պատրաստեք մարինադ: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, տաքացրեք այն, ավելացրեք շաքար, աղ, մեղր, բուրավետ պղպեղ, խառնեք այնքան, մինչ բյուրեղները լիովին լուծվեն: Լցնել առանց հոտի բուսական յուղի և քացախի մեջ: Հեղուկը եռացրեք, կաթսայի մեջ լցրեք կեղևավորված պղպեղը: Մարինադը կրկին եռացրեք և թողեք, որ բանջարեղենը եփվի 5 րոպե, երբեմն խառնելով, որպեսզի ներծծվի:
Քաղցր պղպեղ սխտորով և սմբուկով
Սխտորով բուլղարական պղպեղը հիանալի կերպով կլրացնի թույլ տապակած սմբուկները: Այս աղցանը կարելի է մատուցել որպես սառը խորտիկ, ավելացնել շոգեխաշած ու ապուրներ, որն օգտագործվում է մսով, երշիկեղենով, տապակած թռչնամիսով կամ կարտոֆիլով զարդարելու համար: Կծու սխտորի սոուսի շնորհիվ թթու բանջարեղենը ձեռք է բերում պայծառ կծու համ և հաճելի բույր: Desiredանկության դեպքում սխտորի և կծու պղպեղի քանակը կարող է կրճատվել, ուտեստը դեռ համեղ կստացվի: Դուք պետք է զգույշ լինեք քացախի հետ `դրա ավելցուկը պահածոները շատ թթու կդարձնի:
Բաղադրությունը:
- 4 կգ երիտասարդ սմբուկ;
- 500 գ կարմիր քաղցր պղպեղ;
- 3 պղպեղ տաք պղպեղ (կարմիր կամ կանաչ);
- 100 մլ 9% սեղանի քացախ;
- 700 գ մաքրած սխտոր;
- 100 մլ ֆիլտրացված ջուր;
- 100 գ աղ;
- 100 կանաչ (մաղադանոս և սամիթ);
- հատիկավոր շաքար `ըստ ճաշակի;
- զտված բուսական յուղ տապակելու և լցնելու համար:
Լվանալ և չորացնել սմբուկները: Ավելի լավ է մաքրել հասուն բանջարեղենը, դուք չեք կարող մաշկը հեռացնել երիտասարդ բանջարեղենից, այն փափուկ է և լավ է ծամում: Կտրեք սմբուկները շերտերի մեջ ՝ հեռացնելով ցողունները: Դատարկները դրեք ամանի մեջ, ծածկեք աղով և թողեք կես ժամ ՝ ավելորդ դառնությունը վերացնելու համար: Դրանից հետո աղը լվանալ հոսող ջրով և բանջարեղենը նետել քամոցով, որպեսզի չորանա:
Կլպեք բուլղարական պղպեղը և կծու պղպեղը, միսը կտրեք շերտերով: Կլպել սխտորը: Մանրացրեք բանջարեղենը կամ մանրացրեք դրանք խոհանոցային պրոցեսորով: Բուսական խյուսի մեջ լցնել քացախ, ավելացնել աղ, ավելացնել շաքարավազ, ինչը համը կդարձնի ավելի նուրբ:
Չորացրեք սմբուկի կտորները թղթե սրբիչով, արագ տապակել տաքացրած բուսական յուղի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը: Նախապես ստերիլացված չոր բանկաների մեջ շերտերով պառկեցրեք տապակած սմբուկի և սխտորի և պղպեղի սոուսը: Լցնել բանջարեղենը առանց հոտի բուսական յուղով (յուրաքանչյուր բանկայի համար մոտ 3 ճաշի գդալ), փաթաթել կափարիչները: Անհրաժեշտ չէ ստերիլիզացնել պատրաստի պահածոները, քացախը գործում է որպես պահպանողական: Պահեստամասերը պահեք զով, մութ տեղում. Բացելուց հետո համոզվեք, որ դրանք դրեք սառնարանում:
Չորացրած պղպեղ սխտորով. Ձմեռային համեղ խորտիկ
Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված պղպեղը կարող է ծառայել որպես անկախ ուտեստ, որն օգտագործվում է որպես բազմաբնակարան սենդվիչների հավելում կամ որպես տնական պիցցայի միջուկ: Չորացրած պղպեղը լավ է աղցանում, դրանք լավ են համակցվում խորոված մսի կամ շամփուրի հետ: Որպեսզի ուտեստը հաջողություն ունենա, ավելի լավ է վերցնել հյութեղ մսոտ պղպեղ ՝ հաստ պատերով, գույնը կարևոր չէ: Սխտորի փոշու և թարմ ուժեղ մեխակի համադրությունը, որը պահածոներին ավելացվում է գանգրացումից անմիջապես առաջ, կտա անհրաժեշտ բույր: Նշված քանակի արտադրանքներից դուք կստանաք 2 բանկա բլանկ `յուրաքանչյուրը 0,5 լ ծավալով:
Բաղադրությունը:
- 1, 5 հյութալի բուլղարական պղպեղ;
- 8 խոշոր մեխակ սխտոր;
- 1 թեյի գդալ սխտորի փոշի;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 2 tbsp. լ Սահարա;
- 4 թեյի գդալ չոր ռեհանի և համեմի խառնուրդ;
- զտված արեւածաղկի ձեթ ՝ լրացնելու համար:
Լվանալ, չորացնել պղպեղը, հեռացնել սերմերի պատիճներն ու ցողունները: Մրգերը կիսով չափ կիսեք, մի քանի րոպե ցնդեք եռացող ջրի մեջ, զգուշորեն հանեք մաշկը: Որոշ տնային տնտեսուհիներ բաց են թողնում այս ընթացակարգը, բարակ մաշկը չի փչացնում արտադրանքի համը:
Կտրեք պղպեղի կեսը 2-3 մասի, ամեն ինչ կախված է բանջարեղենի չափից: Թխում թերթիկը շարել թխում թղթի վրա, տեղադրել պղպեղի կտորները, համեմել աղով և շաքարով: Չոր ռեհանն ու համեմը խառնել սխտորի փոշու հետ, համեմունքները տարածել թխում թերթիկի պարունակության վրա: Տեղադրել պղպեղը 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
Չոր 2-3 ժամվա ընթացքում, ճշգրիտ ժամանակը կախված է անձնական նախասիրություններից: Որքան շատ են պղպեղները եռում ջեռոցում, այնքան դրանք ավելի փափուկ ու փափուկ են դառնում: Կարևոր պայման է ճիշտ ջերմաստիճանը պահպանելը. Բանջարեղենը կարող է այրվել շատ տաք վառարանում: Մինչև ապրանքը հասնի ցանկալի պայմանին, ապակե տարրաներն ու կափարիչները մանրէազերծեք եռացող ջրի մեջ և չորացրեք: Կլպեք սխտորը և կտրեք շատ բարակ:
Կծու պղպեղը շերտերով դնել մաքուր, չոր բանկաների մեջ ՝ փոխարինելով սխտորի կտորներով: Երբ տարաները լցվեն մեկ երրորդով, յուրաքանչյուրի մեջ լցրեք զտված արեւածաղկի ձեթ, տաքացրած վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում: Շարունակեք կուտակել մինչ պահածոները լիքը: Ընթացքում բանջարեղենը լավ մանրացված է գդալով: Պտտեք կափարիչներով տարաները, շրջեք և թողեք ամբողջովին սառչի:
Բաղադրատոմսը կարելի է բարդացնել `պղպեղի մեջ ավելացնելով չորացրած լոլիկ: Դրանք բերվում են ցանկալի վիճակի մեկ թխում թերթիկի վրա, լոլիկից մաշկը կարող է մնալ: Բանկաների մեջ դնելիս լոլիկի շերտերը փոխարինվում են պղպեղով, պահածոները ոչ միայն համեղ են, այլև շատ գեղեցիկ:
Գազարով լցոնված քաղցր պղպեղ. Բուսակերների երազանքը
Պահածոները պատրաստվում են առանց ստերիլիզացման, ուստի ավելի լավ է դրանք պահել սառնարանում կամ նկուղում: Որպեսզի նախուտեստը հաջողություն ունենա, պետք է ընտրեք մսոտ հյութեղ պղպեղ և վառ գույնի գազար ՝ ընդգծված քաղցր համով:
Բաղադրությունը:
- 2.4 կգ քաղցր պղպեղ;
- 1,5 կգ գազար;
- 500 գ սոխ;
- 2 կգ հասած լոլիկ;
- 60 մլ զտված բուսական յուղ;
- 5 գ շաքար;
- 20 գ աղ;
- 5 մլ քացախի էություն;
- 8 մեխակ սխտոր;
- աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Լվանալ և չորացնել բանջարեղենը: Պղպեղ ՝ ցողուններն ու սերմերը հեռացնելու համար ՝ թողնելով պատերը անձեռնմխելի: Մաքրել գազարն ու սոխը, արմատավոր բանջարեղենը քերել կոպիտ քերիչի վրա, սոխը մանր կտրատել բարակ կես օղակների մեջ: Տապակել տաք բուսական յուղի մեջ մինչև փափուկ:
Լցնել լոլիկը եռացրած ջրով, հեռացնել մաշկը, մանր կտրատել պղպեղը: Լոլիկները դնել կաթսայի մեջ, դնել վառարանը: Եռացնել, կրակը նվազեցնել, ավելացնել գազարը սոխով, շաքարով, աղով, սեւ պղպեղով և սխտորով, որոնք անցել են մամուլով: Խառնել և եփել 10 րոպե:
Լցնել պղպեղը գազարի և սոխի խառնուրդով, տեղադրել կաթսայի մեջ ՝ անցքերով վերև: Մնացած լոլիկի մարինադը լցնել բանջարեղենի վրա և եփել եւս 20 րոպե: Կծու պղպեղը դնել մաքուր, չոր բանկաների մեջ, կտրել, լցնել սոուսը, յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնել մի քանի կաթիլ քացախի էություն: Պտտեք կափարիչները, ներքևը դրեք և փաթաթեք վերմակի մեջ: Մեկ օր անց պահածոները կարող են պահվել:
