Եփած հավը գետնանուշի սոուսով կամ սացիվիով վրացական ավանդական ուտեստ է: Սացիվին բազմակողմանի սոուս է, որով կարելի է եփել բադ, հնդկահավ, միս և նույնիսկ ձուկ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Հիմնվելով 1 կգ հավի վրա.
- հավի
- 400 գ պատիճ ընկույզ
- 1 մեծ սոխ
- 2 մեխակ սխտոր
- 20 գ յուրաքանչյուր cilantro և մաղադանոս
- 1 ձու
- 1 tbsp hops-suneli
- 1 թեյի գդալ զաֆրան
- մի պտղունց աղացած սեւ պղպեղ
- մի պտղունց աղացած համեմ
- 1 tbsp 3% քացախ կամ 2 ճաշի գդալ նռան հյութ
- 500-600 մլ հավի արգանակ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հավը ողողեք և եփեք աղած ջրի մեջ, ապա կտրեք խոշոր կտորների: Այն պատրաստելուց առաջ կարող եք մասերի կտրել: Կտրել սոխը և տապակել այն բուսական յուղի մեջ մինչև փափուկ և ոսկե դարչնագույն: Հերիք է սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 2
Սոուսը պատրաստելու համար ընկույզը երկու անգամ անցեք մսաղացով: Տեղադրեք դրանք փոքր մասերում, հակառակ դեպքում դրանք կսեղմվեն պտուտակի վրա: Դուք կարող եք դրանք նախապես սառեցնել, ապա շրջելը շատ ավելի հեշտ կլինի:
Քայլ 3
Ընկույզներին ավելացնել տապակած սոխ, հում ձու, քերած սխտոր և մաղադանոս: Խառնուրդը կրկին երկու անգամ մանրացրեք: Փոքր մասերում, յուրաքանչյուրը կես շերեփ, տաք հավի արգանակը լցնել ընկույզի խառնուրդի մեջ և հարիչով հարել ցածր արագությամբ:
Քայլ 4
Whisking- ով ավելացնել աղ, մաղադանոս, cilantro, suneli hops, քացախ, զաֆրան, սեւ պղպեղ և համեմ: Ստացված սոուսը պետք է ունենա հեղուկ թթվասերի խտություն, թեթև և համազգեստ: Եթե ձեզ ավելի շատ սոուս է պետք (մեծ հավի համար), ավելացրեք ավելի շատ արգանակ և մի ճաշի գդալ ալյուր: Քացախի փոխարեն կարող եք նռան հյութ ավելացնել:
Քայլ 5
Եթե պատրաստում եք սոուսը բլենդերով, նախ խոտաբույսերը, ձուն, տապակած սոխը և սխտորը տեղադրեք ծեծի ամանի մեջ: Թափահարել, ավելացնել մոտավորապես 300 մլ հավի ֆոնդ և ավելացնել ընկույզները: Շարունակեք ծեծել մինչև խիտ, ընկույզներից մի քանիսը չեն փշրվի: Ավելացրեք մնացած արգանակը և շարունակեք ծեծել մինչև հարթ:
Քայլ 6
Հավի կտորները տեղադրեք կաթսայի մեջ, լցրեք ստացված սոուսի վրա, դրեք միջին կրակի վրա և բերեք եռացրեք անընդհատ խառնելով: Դրանից հետո հեռացրեք կրակից և թողեք 3 ժամ: Այս ընթացքում հավը մարինացվելու է, իսկ ընկույզի սոուսը կդառնա ավելի մուգ ու խիտ: Satsivi- ն կարելի է մատուցել տաք և սառը: Մատուցելուց առաջ ուտեստը ցանել գետնանուշի կարագով:
