Ռեստորանում ուտեստներ մատուցելու կանոնները շարադրված են մատուցողների հատուկ ցուցումներում: Եթե դուք պատրաստվում եք աշխատել ռեստորանում, ապա չեք կարող անել առանց լավ տեսական և գործնական ուսուցման: Եթե դուք պարզապես ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընտանիքին, ապա ինքնասեր տեղեկատվությունը լիովին բավարար կլինի ռեստորանի ներկայացումը յուրացնելու համար:
Ֆրանսիական եղանակ
Ֆրանսիական «շրջանցիկ ճանապարհը» համարվում է ուտեստների մատուցման ամենադժվար եղանակը: Ֆրանսիական մեթոդով ուտեստներ մատուցելու երկու տարբերակ կա: Առաջին դեպքում մատուցողը սնունդը բաժանում է մասերի և ստացված ուտեստից մասեր փոխանցում հաճախորդի ափսեին: Երկրորդ դեպքում մատուցողը սնունդը բաժանում է մասերի և ուտեստը առաջարկում այցելուին: Եթե այցելուին դուր է եկել առաջարկվող ուտեստը, ապա նա ինքը դնում է այն իր ափսեի մեջ:
Որպեսզի ուտեստներ մատուցելու ֆրանսիական եղանակը հաջող լինի, մատուցողը պետք է զինված լինի մի ամբողջ զինանոցով ՝ գդալներ, պատառաքաղներ, աքցան և ուսի շեղբեր: Մատուցողը անհրաժեշտ սպասքը դնում է բերված ուտեստի վրա, այնուհետև չորս անգամ գլորված ձեռքի սրբիչը փաթաթում է ձախ ձեռքին և սրբիչին դնում ուտեստի կտորներով ափսե: Ձախ ուսի կողքից մոտենալով այցելուին ՝ մատուցողը մի փոքր թեքում է ափսեն այնպես, որ այն փոքր-ինչ համընկնում է հյուրի ափսեի կողքին և սնունդը դնում հաճախորդի ափսեի վրա:
Անգլերեն եղանակ
Անգլերենի մեթոդը նախատեսում է կողմնակի սեղանի առկայություն: Այս սեղանի վրա մատուցողը ուտեստը բաժանում է մասերի և կտորները դնում հաճախորդների ափսեների մեջ: Հյուրերի անհատական ուտեստները դրվում են կողային սեղանի վրա `նույն կարգով, ինչպես կլինեն ճաշի սեղանին: Կողային սեղանը պետք է տեղադրվի այնպես, որ հաճախորդները կարողանան դիտել մատուցողի բոլոր գործողությունները:
Եթե շատ ուտեստներ լինեն, կողքի սեղանի մոտ կարող է լինել երկու մատուցող: Նրանցից մեկը զբաղվում է հիմնական կերակրատեսակի մասերի բաժանմամբ, երկրորդը դնում է կողմնակի ճաշատեսակը: Սնունդը հաճախորդի ափսեներին փոխանցելուց հետո մատուցողը աջ կողմից է մոտենում հաճախորդին, մի քայլ առաջ է անում և աջ ձեռքով ափսեն դնում հյուրի առջև:
Ռուսական ճանապարհ
Ռուսական եղանակը նախատեսում է ինքնասպասարկման մեծ աստիճան և հարմար է հանդիսավոր բանկետների համար: Dishesաշատեսակների մատուցման ռուսական եղանակով սեղանը նախապես մատուցվում է ուտեստներով, դանակներով, ծաղկամաններով և անձեռոցիկներով: Հյուրերի ժամանումից առաջ սեղանին դրվում են սառը նախուտեստներով ափսեներ, այցելուների ժամանումից հետո սեղանին մատուցվում են տաք ուտեստներ:
Մասերի կտրված ուտեստներով ափսեները տեղադրվում են սեղանի կենտրոնական մասում ՝ սեղանի երկարությամբ հավասարաչափ բաշխելով ուտեստները: Դասավորության սարքերը տեղադրվում են յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ ՝ պատառաքաղ և գդալ: Պատառաքաղը դրվում է ատամներով ներքև, գդալը դրվում է դրա գագաթին: Հյուրերն իրենց ափսեները տեղադրում են ինքնուրույն ՝ դրա համար օգտագործելով հատուկ սարքեր:
