Պահպանման համար հարմար է ցուկկինի բազմազանություն. Երկուսն էլ `նուրբ մաշկ ունեցող երիտասարդներ, և մեծ գերհասունները` մեծ սերմերով: Վերջինից միայն մաքուր խառնուրդն է, որ բանկաների մեջ կմնա սղոցով կամ խորանարդով:
Դդմի խավիար
Բաղադրությունը:
- ցուկկինի - 1 կիլոգրամ;
- լոլիկ - 300-350 գ;
- գազար - 200-250 գ;
- սպիտակ սոխ - 200-250 գ;
- չորացրած սխտոր - կես թեյի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ սլայդով;
- շաքար - 3 թեյի գդալ;
- նուրբ յուղ - 70 մլ:
Նախապատրաստում:
Zուկկինը մաքրել խիտ մաշկից: Այս ընթացակարգը անհրաժեշտ է նույնիսկ երիտասարդ բանջարեղենի համար: Մաքրել բանջարեղենի մնացած մասը: Կտրեք լոլիկի ցողունները, հեռացրեք մաշկը: Դա անելու ամենադյուրին ճանապարհը բանջարեղենը մի քանի վայրկյան ընկղմելուց հետո եռացրած ջրի մեջ է: Պետք է նշել, որ բանջարեղենը պետք է կշռել արդեն ազատվելով ավելորդ ամեն ինչից:
Պատրաստի բաղադրիչները մանր կտրատեք: Տապակել բանջարեղենը տապակի մեջ, փոքր քանակությամբ ցանկացած ճարպով: Անհրաժեշտ է նրանց հետեւողականորեն ենթարկել ջերմային մշակման: Նախ տապակել սոխի կտորները (մոտ 1,5 րոպե), ապա գազարը (2,5-3 րոպե), ապա ցուկկինին (եւս 6-7 րոպե): Բանջարեղենը եփում են, երբ վառարանը միջինից մի փոքր բարձր է: Theերմությունը նվազեցնելուց հետո կարող եք լոլիկ և աղ ուղարկել տապակի մեջ: Խառնել ամեն ինչ, ծածկել և եփ գալ մոտ 20-25 րոպե, հաճախ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ: Եթե լոլիկից մաշկներն անմիջապես չեն հանել, ապա դրանք տապակի միջից վերցնելը բավականին հեշտ կլինի:
Փափկեցրած բանջարեղենը տեղափոխեք ծանր հատակով կաթսա: Ավելացնել սխտոր (չոր) և հատիկավոր շաքար: Սպանեք ամեն ինչ բլենդերով: Theանգվածը եռացրեք: Դրանից հետո եռացրեք 6-7 րոպե: Ընթացքում կազմը պետք է ակտիվորեն եփվի: Անընդհատ խառնել այն, բայց արեք դա զգուշորեն, քանի որ զանգվածը կթափվի:
Կաթսայի պարունակությունը լցնել ստերիլացված տարաների մեջ: Փակել ստերիլ կափարիչներով: Փաթաթեք վերմակով և թողեք ամբողջովին սառը: Նշված քանակի բաղադրիչներից ստացվում է մոտ 1 լիտր խորտիկ: Դուք պետք է այն թույն պահեք: Նման հաջող բաղադրատոմսը թույլ կտա պատրաստել համեղ «սփրեդ» հացի վրա: Կարող եք նաև օգտագործել որպես սոուս:
Ucուկկինի խորտկարաններ
Բաղադրությունը:
- ցուկկինի - 5 կիլոգրամ;
- սոխ և գազար `յուրաքանչյուրը 320-350 գ;
- արեւածաղկի ձեթ - 2 լրիվ բաժակ;
- սեղանի քացախ և շաքար `յուրաքանչյուրը 1 բաժակ;
- աղ - 2 tbsp. լ սլայդով;
- թարմ սխտորի կտորներ - 200-250 գ;
- կանաչի տեսականի (ամենից լավը սամիթ + մաղադանոս) - 80-100 գ:
Նախապատրաստում:
Լվանալ բոլոր բանջարեղենները: Սկսեք պատրաստվել բազայից `ցուկկինի: Նախ, կտրեք մաշկը դրանցից, հեռացրեք խոշոր սերմերը: Մանր մասերը մանրացրեք կոպիտ քերիչով: Եթե այդպիսի «օգնականը» ձեռքի տակ չէ, ապա կարող եք պարզապես ցուկկինը կտրել շրջանակների, ապա յուրաքանչյուրը ՝ եռամսյակների:
Սոխը մանր կտրատեք: Քերել գազարը: Նախ լվանալ կանաչիները, չորացնել, իսկ հետո մանր կտրատել: Դա անելու ամենահարմար միջոցը խոհանոցային մկրատն է:
Մանրացրեք սխտորի կեղևավորված մեխակները: Դեն նետեք նրանց մութ կենտրոնները: Մնացած մասերը կարող են փոխանցվել մսաղացով, սխտորի մամլիչով կամ մանր մանր քերիչով մանրացնել:
Խոշոր ու հեշտ խառնվող կաթսայի մեջ միացրեք բոլոր պատրաստված բաղադրիչները, բացառությամբ սխտորի և կանաչ կարմրուկի: Coverածկեք դրանք ավազով և աղով: Coverածկեք յուղով և քացախով: Բեռնարկղն իր ամբողջ պարունակությամբ ուղարկեք կրակին: Պատրաստեք կազմը 20-25 րոպե հաճախակի խառնուրդով: Այս ժամանակից հետո ավելացնել սխտորն ու խոտաբույսերը: Շարունակեք պատրաստել եւս 10-12 րոպե:
Պատրաստի և մի փոքր սառեցրած սպասքը բաշխեք ստերիլ ապակե տարաների մեջ: Ամենահարմարն է կես լիտր բանկա վերցնել: Վերամշակեք դրանք ամբողջությամբ (ստերիլիզացրեք) ևս 8-9 րոպե:
Պտտեք խորտիկը: Հանգստանալ. Ուղարկել պահեստավորման համար:
Լոլիկի և պղպեղի աղցան
Բաղադրությունը:
- արդեն մաքրած ցուկկինի - 1 կիլոգրամ;
- լոլիկ (հասած և մի փոքր փափուկ) - 1, 5 կիլոգրամ;
- ցանկացած գույնի քաղցր պղպեղ - 4-5 պատիճ;
- սխտոր - 7-8 մեխակ;
- հատիկավոր շաքար - կես բաժակ;
- սեղանի քացախ, աղ և բուսական յուղ `յուրաքանչյուրը 1 tbsp լ
Նախապատրաստում:
Նախնական մաքրած հիմնական բանջարեղենը մանր կտրատեք միջին խորանարդի մեջ: Յուրաքանչյուրի օպտիմալ լայնությունը պետք է լինի մոտ 1,7-2 սմ:
Կտրեք ցողունը բուլղարական քաղցր պղպեղից: Մանրակրկիտ մաքրեք բոլոր սերմերը: Մնացած կտորները կտրեք կոկիկ քառակուսիների մեջ: Մանրացրեք լոլիկը միջին խորանարդի մեջ: Աղցանն ավելի նուրբ դարձնելու համար նախ կարող եք մաշկը հեռացնել լոլիկից և պղպեղից: Բայց սա ընտրովի քայլ է. Այն մեծապես բարդացնում է պատրաստման գործընթացը:
Լոլիկի շերտերը նախ դնել կաթսայի մեջ: Նրանց հետ տարա ուղարկեք վառարանին: Վերեւից լցնել շաքարավազը եւ աղը: Եթե մենք խոսում ենք վերջին չոր բաղադրիչի մասին, ապա յոդացված կամ «լրացուցիչ» տարբերակը կտրականապես հարմար չէ: Նրբորեն խառնել ամեն ինչ, որպեսզի բանջարեղենը չխառնեք:
Լոլիկի զանգվածը եռացրեք միջին կրակի վրա: Եփել այն մոտ 12 րոպե, երբեմն խառնելով:
Պատրաստի բանջարեղենի մնացած մասերը ավելացնել: Լցնել յուղի մեջ: Կրկնեք հուզումը, ապա եռացրեք զանգվածը և շարունակեք եփել եւս կես ժամ: Բաղադրությունը ամբողջովին պատրաստ լինելուց մոտ 7-8 րոպե առաջ ավելացնել թակած սխտորը: Այն կարելի է կտրել փոքր կտորների կամ անցնել մամլիչով:
Տապակը վառարանից հանելը մի քանի րոպե առաջ դրա մեջ քացախ լցրեք: Կափարիչը անմիջապես դրեք տարայի վրա: Խառնուրդը եռացրեք և կաթսան հանեք վառարանից: Բաղադրությունը լցրեք պատրաստված բանկաների մեջ `դեռ տաք վիճակում: Պտտեք կափարիչները: Անմիջապես շրջեք տարաները գլխիվայր, ծածկեք տաք վերմակով:
Միայն այն ամբողջությամբ սառչելուց հետո կարելի է աղցանը տեղափոխել պահեստային տարածք: Այն պետք է լինի զով և մութ:
Ucուկկինը «սնկով նման»
Բաղադրությունը:
- ցուկկինի - 2 կիլոգրամ;
- թարմ սամիթ և մաղադանոս կանաչիներ `յուրաքանչյուրը 25-30 գ;
- սխտոր - 5-6 մեխակ;
- աղացած պղպեղ և մշկընկույզ `5-8 գ;
- կոպիտ աղ - 30-35 գ;
- շաքար - 70-80 գ;
- «Կիտրոն» - 8-10 գ;
- չզտված յուղ - 170-180 մլ:
Նախապատրաստում:
Նման ճաշատեսակի համար խիտ կանաչ պտղատու ցուկկինը լավ է համապատասխանում: Լվացեք դրանք մի քանի անգամ հոսող ջրով: Կտրեք բարակ շերտ: Եթե միևնույն ժամանակ բանջարեղենի մեջտեղը պարզվել է փափուկ և «չամրացված», ապա արժե այն կտրուկ դանակով հանել բոլոր հանդիպած սերմերի հետ միասին: Մնացած մասերը կտրեք կոկիկ միջին չափի կտորների:
Պատրաստի կուրգանները տեղադրեք կաթսայի մեջ: Համոզվեք, որ վերցրեք էմալապատ ծածկով տարա:
Մաղադանոսը և սամիթը մանրակրկիտ լվանալ առանձին: Կանաչ թեյը թողնել քամոցի մեջ, որպեսզի ամբողջ ավելցուկային հեղուկը դուրս գա դրանից: Հաջորդը - բաղադրիչները մանրացրեք խոհանոցային մկրատով, ներառյալ բխում: Տեղափոխեք դրանք պատրաստի համեղներով տարայի մեջ: Թարմ սխտորի փոքր խորանարդիկներն այնտեղ ուղարկեք:
Theանգվածը հնարավոր կլինի ակտիվացնել միայն այն բանից հետո, երբ դրա մեջ լցնեն ամբողջ աղը, հատիկավոր շաքարը, պղպեղը, «կիտրոնը» և մշկընկույզը: Հաջորդը, բաղադրիչները լցրեք յուղով: Եվ վերջապես `խառնել:
Տապակը ծածկել ամբողջ բովանդակությամբ կափարիչով: Թողեք մարինացվի անմիջապես սեղանի վրա 4, 5-5 ժամ: Այս ընթացքում բանջարեղենը բավարար քանակությամբ հյութ կտա: Բոլոր համեմունքների հետ միասին այն կվերածվի համեղ մարինադի:
Բաղադրությունը կաթսայից տեղափոխեք պատրաստված բանկաների մեջ: Վերևը լցրեք համեմված հյութով մինչև պարանոցը: Բեռնարկղերն ուղարկեք տարայի մեջ, որը շարված է բնական կտորով սրբիչով և ջրով լցված: Բանկաների ներսում հեղուկը եռացնելուց հետո հետ հաշվեք 10-12 րոպե: Պտտեք դրանք, շրջեք դրանք և ծածկեք վերմակով կամ հին ձմեռային բաճկոններով: Երկարաժամկետ պահպանման համար տեղափոխեք ցուրտ:
Ընդհանուր առմամբ, խորտիկից կարող եք նմուշ վերցնել 5-6 օր հետո: Բայց բնորոշ «սնկով» համը կհայտնվի ոչ պակաս, քան 15 օրվա ընթացքում: Այս պարզ ու պարզ բաղադրատոմսը թույլ կտա շատ արագ ու հեշտ պատրաստել տանը շատ հաջող խորտիկ:
Աջիկա
Բաղադրությունը:
- ցուկկինի - 3 կիլոգրամ;
- գազար և բուլղարական պղպեղ - յուրաքանչյուրը կես կիլոգրամ;
- սխտոր - 5 ամբողջական գլուխ;
- լոլիկ - 1, 5 կիլոգրամ;
- հատիկավոր շաքար - 80-90 գ;
- աղ - 2 tbsp. լ սլայդով;
- աղացած կարմիր պղպեղ - 2, 5 tbsp. լ.
- զտված յուղ - լրիվ բաժակ:
Նախապատրաստում:
Տեսակավորեք, ողողեք և պատրաստեք բաղադրատոմսով հայտարարված բոլոր բանջարեղենները: Մաշկի միջոցով անցեք հասած լոլիկը մաշկի հետ: Կտրեք ցուկկինի խիտ վերին մաշկը և մշակեք դրանք նույն «խոհանոցի օգնականով»:
Անցեք մսաղացով մեկ առ մեկ օգտագործված բոլոր բանջարեղենները: Լոլիկից և ցուկկինից հետո `քաղցր պղպեղ: Հրամայական է, որ նախ կտրեք ցողունը դրանից, ինչպես նաև մաքրեք բոլոր սերմերը և հանեք ներքին միջնապատերը: Հաջորդը `գազար եւ սխտոր: Վերջինս կարող է պարզապես մանրացվել հավանգի մեջ կամ անցնել մամլիչով:
Միավորել բոլոր պատրաստված բանջարեղենները ընդհանուր ամանի մեջ: Coverածկեք յուղով և ծածկեք չոր բաղադրիչներով, բացառությամբ պղպեղի: Բաղադրությունը եփեք կրակի վրա միջինից մի փոքր պակաս, քան 40-45 րոպե: Fromամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է այն նրբորեն խառնել փայտե գդալով:
Կարմիր պղպեղ ավելացնելուց հետո տարայի հետ adjika թողեք վառարանի վրա ևս 10-12 րոպե: Դասավորել ստերիլ տարաների մեջ: Գլորեք, շրջվեք և ծածկեք ծածկոցով մինչև առավոտ:
Խորտկարան «Թաթարական մեղեդի»
Բաղադրությունը:
- ցուկկինի (արդեն առանց մաշկի և սերմերի) - 2 կիլոգրամ;
- քաղցր պղպեղ - 2 պատիճ;
- գազար, սոխ և քաղցր և թթու խնձոր - 2 հատ;
- սխտոր - 4-5 մեխակ;
- թարմ տաք պղպեղ - 2 պատիճ;
- տոմատի մածուկ - 70-80 գ;
- հատիկավոր շաքար `140-160 գ;
- զտված յուղ - 70-80 մլ;
- աղ - 30-40 գ;
- սեղանի քացախ - ½ tbsp.
Նախապատրաստում:
Կտրեք պղպեղը առանց սերմերի և ցողունների պատահականորեն կոպիտ: Նաև մանրացրեք մնացած բոլոր մրգերը, բացառությամբ դդմի: Հաջորդը `բաղադրիչները մշակեք բլենդերով կամ այլ« խոհանոցային օգնականներով »: Եթե նախկինն օգտագործվում է, ապա ամենալավն այն է, որ ընտրեք «քերիչ» վարդակը:
Տապակել բուսական խառնուրդը տաք յուղի մեջ: Անմիջապես ավելացրեք մածուկը, աղը և շաքարը: Նրանց թիվը կարող է ճշգրտվել ձեր սրտով:
Թողնել խառնուրդը կրակի վրա 15-17 րոպե: Եռալուց հետո անհրաժեշտ է նվազեցնել վառարանի տաքացումը: Մինչև վերջը կազմը պետք է հազիվ եփվի:
Կլպել ցուկկինին բոլոր ավելորդ բաներից: Եթե դրանք հին են, համոզվեք, որ դանակով կամ գդալով հեռացրեք բոլոր սերմերը իրենց կենտրոնից: Կտրեք ձողերով:
Երբ թավայի գազարների մեջ մնում է միայն թեթև ճռճռոց, ժամանակն է լրացնել դդմի խորանարդները: Խառնելուց և եռացնելուց հետո կազմը պետք է մնա վառարանի վրա ևս 20-25 րոպե:
Համոզվեք, որ այս փուլում փորձեք զանգվածը շաքարի և աղի համար: Դրանից հետո լցնել քացախի մեջ: Խառնել սնունդը: Ապագա խորտիկը կրակի վրա թողեք մեկ այլ քառորդ ժամ:
Տեղադրեք հյուրասիրությունները պատրաստված ապակե տարաների մեջ: Ընթացքում գդալով թեթև սեղմեք բուսական զանգվածը: Արդյունքը կլինի կես լիտրի մոտ 4 տարա:
Թույլ տվեք, որ բանկաների պարունակությունը դանդաղ սառչի տաք վերմակի տակ: Ձմռան համար դրանք թույն ուղարկեք: Սառնարանին ամենացածր պահարանը, մեկուսացված պատշգամբը (եթե առջև տաք օրեր այլևս չեն սպասվում) կամ նկուղը լավ հարմար են դրա համար: Նման պահածոյացված խորտիկը համեղ կլինի մսով ուտեստների հետ միասին:
