Պրոֆիտերոլները choux խմորեղենի փոքր գնդիկներ են, որոնք լցված են ցանկացած միջուկով. Կարկանդակ, սերուցք, հարած սերուցք կամ խաշած խտացրած կաթ: Դրանք կարող են մատուցվել որպես նախուտեստ կամ աղանդեր: Չնայած ակնհայտ բարդությանը, նրբությունը հեշտ է պատրաստել տանը:
Քայլ առ քայլ խմորի պատրաստում
Profiteroles- ը հայտնի ուտեստ է, որը գալիս է ֆրանսիական խոհանոցից: Choux խմորեղենի փոքր գնդիկները վերածվում են փխրուն թաղանթի հետ խոռոչ գնդերի, որոնք թխելու ընթացքում հալվում են բերանում: Նման ապրանքները լավ են բուֆետների և բանկետների համար, բայց դրանք կարող են նաև պատրաստվել տնային թեյ խմելու համար: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր չէ բարձր որակավորում ունեցող խոհարար լինել. Ցանկացած տանտիրուհի կարող է կարգավորել գործընթացը:
Հաջողության բանալին բաղադրատոմսի ճշգրիտ հավատարմությունն է: Առաջին փորձը կարող է անհաջող լինել, բայց ժամանակի ընթացքում ամեն ինչ կստացվի: Բաղադրատոմսը համընդհանուր է. Արդյունքում ստացված փոքրիկ գնդիկները կարելի է լրացնել ինչպես աղանդերով, այնպես էլ աղիով լցոնիչով: Դատարկներն ավելի լավ է նախապես թխել, իսկ արտադրանքը լցնելը ծառայելուց անմիջապես առաջ: Սա կօգնի կանխել պրոֆիտերոլների ներծծումը, հյութալի պարունակության և օդային փխրուն կեղևի հակադրությունը ավելի ցայտուն կլինի:
Բաղադրությունը:
- 200 գ պրեմիում ցորենի ալյուր;
- 5-7 ձու;
- 180 մլ ջուր;
- 100 գ կարագ (յուղի պարունակությունը 72% -ից ոչ պակաս);
- մի պտղունց աղ:
Յուղը լցրեք հաստ հատակով կաթսայի մեջ, լցրեք ջրի մեջ: Տեղադրեք տարան վառարանի վրա և տաքացրեք այնքան, մինչ կարագը հալվի: Հրդեհը պետք է լինի չափավոր: Երբ խառնուրդը եռա, ավելացրեք նախապես մաղած ալյուրն ու աղը, եռանդով խառնելով գդալով կամ սպաթուլայով: 5-7 րոպե հետո կստանաք խիտ, խիտ խմոր:
Կաթսան հանել վառարանից և մի փոքր հովացնել խառնուրդը: Ձվերը ավելացնել միանգամից ՝ ձեռքի խառնիչով հարել խմորը: Պրոֆեսիոնալները օգտագործում են սովորական սպաթուլա, բայց խառնիչը պարզեցնելու և արագացնում է աշխատանքը: Սա գործընթացի ամենակարևոր մասն է և պահանջում է զգույշություն և խնամք: Պատրաստի խմորի խմորեղենը պետք է լինի պայծառ դեղին, հարթ և փայլուն:
Թխում և լցնում
Որպեսզի ապրանքները գեղեցիկ ձև ձեռք բերեն, ավելի լավ է դրանք ի պահ տալ հրուշակեղենի ներարկիչով կամ պայուսակով: Եթե ոչ, կարող եք օգտագործել աղանդերի գդալ: Խմորի հաջորդ մասը վերցնելուց առաջ այն սուզվում է սառը ջրի մեջ:
Bakingածկեք թխում թերթիկը թխելու թուղթով կամ յուղով քսեք յուղով: Թխելու ընթացքում խմորը մեծապես ավելանում է ծավալով, ուստի կտորները տեղադրվում են միմյանցից հեռավորության վրա: Թխելու թերթիկը դրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, թխեք 20 րոպե ՝ համոզվելով, որ արտադրանքը չի այրվում: 20 րոպե անց անջատեք վառարանը և թողեք, որ պրոֆիտերոլները չորանան շոգին եւս 10 րոպե: Դրանից հետո հանեք դրանք թխելու թերթիկից փայտե տախտակի վրա և սառը:
Պրոֆիտերոլային նախուտեստները կարող եք լցնել աղցանով, կարկանդակով, սնկով ժուլիենով, մայոնեզով խառնած պանիրով: Հաստ լցոնումը դրվում է գդալով, ստորին մասում յուրաքանչյուր ապրանքը կտրելուց հետո:
Աղանդերային էկլերի համար հարմար է կրեմ, կարագ կամ կաթնաշոռային կրեմ, հարած սերուցք, խաշած խտացրած կաթ: Լցոնման արտահոսքը կանխելու համար դուք կարող եք տեղադրել այն պրոֆիտերոլների ներսում `օգտագործելով խմորեղենի ներարկիչ ՝ կողքի վրա փոքր ծակելով: Վերեւից շաղ տալ շաքարավազով, ծածկել կարագով կամ հալված շոկոլադով `մուգ, սպիտակ, կաթ:
