Օլիվիե աղցանը ռուսական ամենահայտնի նախուտեստներից մեկն է: Այս ուտեստի բնօրինակ բաղադրատոմսը հորինվել է 19-րդ դարի վերջին, և այդ ժամանակից ի վեր բազմիցս փոփոխվել է: Modernամանակակից «Օլիվիեի» համար կան մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնց մի մասը մոտ է բնօրինակին, իսկ մյուսները հեռացել են դրանից, բայց պահպանում են այս աղցանի յուրահատուկ համը:
Խոզապուխտով օլիվիե աղցան
Աղցան բաղադրատոմսի այս տարբերակը տարածված է ոչ միայն Ռուսաստանում, այլ նաև Ֆրանսիայում, որտեղ այն ընկալվում է որպես ռուսական ավանդական ուտեստ:
Ձեզ հարկավոր է.
- 6 միջին կարտոֆիլ;
- 3 ձու;
- 150 գ պահածոյացված ոլոռ;
- միջին չափի 1 թարմ վարունգ;
- 250 գ յուղազերծ խոզապուխտ;
- 5-6 մանր թթու;
- մի փունջ սամիթ;
- 2 tbsp. մայոնեզ;
- 1 tbsp. թթվասեր;
- 1 tbsp. վարունգի թթու;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Լավագույնն այն է, որ ընտրեք ոչ թե թռչնամիս, այլ խոզի խոզապուխտ: Այսպես կոչված փարիզյան խոզապուխտը իդեալական է, բայց ձեզ հարկավոր է կտրել դրա ճարպը:
Լվանալ կարտոֆիլը և եփել 20 րոպե աղած եռացրած ջրի մեջ: Խաշած ձվերը եփել առանձին: Մաքրել դրանք կարտոֆիլով և հովացնել սենյակային ջերմաստիճանում: Կերեք փոքր խորանարդի մեջ և դրեք աղցանի ամանի մեջ: Կլպել և մանր կտրատել թարմ և թթու վարունգը: Կտրեք խոզապուխտը բարակ շերտերով: Խտացրեք կանաչ ոլոռը և դրանք դրեք մնացած բաղադրիչների հետ: Սամիթը մանրացրեք և ավելացրեք աղցանի ամանի մեջ:
Պատրաստել սոուսը: Դա անելու համար խառնել մայոնեզը, թթվասերը և 1 tbsp. ծով, աղ և պղպեղ մի փոքր: Աղցանը համեմել խառնուրդով, ծածկել և դնել սառնարան 3 ժամ: Առայել թարմ սպիտակ հացով:
Olivier սխտորի սոուսով
Աղցանի այս տարբերակն անսովոր է հիմնականում սոուսի բաղադրության մեջ: Այն կարող է դուր գալ Olivier- ի սիրահարներին, ովքեր ցանկանում են բազմազանություն ավելացնել ավանդական ընտրացանկում:
Ձեզ հարկավոր է.
- 300 գ տավարի միս;
- 10 խոշոր ծովախեցգետին;
- 4 կարտոֆիլ;
- 4 ձու;
- 100 գ պահածոյացված կանաչ ոլոռ;
- 100 գ թթու վարունգ;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- 1/2 tbsp. բուսական յուղ;
- 1 թեյի գդալ dijon մանանեխ;
- փոքր կարմիր սոխի քառորդ մասը;
- մի փունջ մաղադանոս;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Եթե աղցան պատրաստելուց հետո դեռ սոուս ունեք, պահեք այն սառնարանում 2-3 օրից ոչ ավելի:
Տավարի միսը եփել աղած ջրի մեջ: Բացի այդ, ցանկության դեպքում այն կարելի է թխել թխում թերթիկի վրա: Պատրաստի միսը հատիկներով կտրեք խորանարդի մեջ: Կարտոֆիլը և 3 ձուն եռացրեք և մանրացրեք: Կլպել և մանր կտրատել վարունգը: Խառնել այս բաղադրիչները ամանի մեջ ՝ ավելացնելով կանաչ ոլոռ:
Պատրաստել տաք սոուս: Կարմիր սոխը մաքրել և մանր կտրատել, ապա եռացնել եռացրած ջրով, որպեսզի վերացվի ավելորդ համեմունքը: Կլպած սխտորը մանրացնել, մաղադանոսը մանր լվանալ և մանրացնել: Մնացած ձվի մեջ սպիտակն առանձնացրեք դեղնուցից: Դեղնուցը տրորեք մանանեխով, աղով և պղպեղով: Այս բաղադրիչներին աստիճանաբար ավելացնելով բուսական յուղ ՝ խառնելով, ստեղծվում է մեկ սերուցքային գույնի զանգված: Պատրաստի մայոնեզի մեջ լցնել խոտաբույսեր, սոխ ու սխտոր: Աղցան համեմել այս սոուսով և դնել սառնարան: Theովախեցգետինն առանձին եփել, կեղևազերծել և ուտեստը զարդարել դրանցով:
