Ինչպես պատրաստել Օլիվիե աղցան

Բովանդակություն:

Ինչպես պատրաստել Օլիվիե աղցան
Ինչպես պատրաստել Օլիվիե աղցան

Video: Ինչպես պատրաստել Օլիվիե աղցան

Video: Ինչպես պատրաստել Օլիվիե աղցան
Video: Салат Оливье | Salad Olivier | Աղցան Օլիվյե 2024, Երթ
Anonim

Օլիվիե աղցանը ռուսական ամենահայտնի նախուտեստներից մեկն է: Այս ուտեստի բնօրինակ բաղադրատոմսը հորինվել է 19-րդ դարի վերջին, և այդ ժամանակից ի վեր բազմիցս փոփոխվել է: Modernամանակակից «Օլիվիեի» համար կան մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնց մի մասը մոտ է բնօրինակին, իսկ մյուսները հեռացել են դրանից, բայց պահպանում են այս աղցանի յուրահատուկ համը:

Ինչպես պատրաստել Օլիվիե աղցան
Ինչպես պատրաստել Օլիվիե աղցան

Խոզապուխտով օլիվիե աղցան

Աղցան բաղադրատոմսի այս տարբերակը տարածված է ոչ միայն Ռուսաստանում, այլ նաև Ֆրանսիայում, որտեղ այն ընկալվում է որպես ռուսական ավանդական ուտեստ:

Ձեզ հարկավոր է.

- 6 միջին կարտոֆիլ;

- 3 ձու;

- 150 գ պահածոյացված ոլոռ;

- միջին չափի 1 թարմ վարունգ;

- 250 գ յուղազերծ խոզապուխտ;

- 5-6 մանր թթու;

- մի փունջ սամիթ;

- 2 tbsp. մայոնեզ;

- 1 tbsp. թթվասեր;

- 1 tbsp. վարունգի թթու;

- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:

Լավագույնն այն է, որ ընտրեք ոչ թե թռչնամիս, այլ խոզի խոզապուխտ: Այսպես կոչված փարիզյան խոզապուխտը իդեալական է, բայց ձեզ հարկավոր է կտրել դրա ճարպը:

Լվանալ կարտոֆիլը և եփել 20 րոպե աղած եռացրած ջրի մեջ: Խաշած ձվերը եփել առանձին: Մաքրել դրանք կարտոֆիլով և հովացնել սենյակային ջերմաստիճանում: Կերեք փոքր խորանարդի մեջ և դրեք աղցանի ամանի մեջ: Կլպել և մանր կտրատել թարմ և թթու վարունգը: Կտրեք խոզապուխտը բարակ շերտերով: Խտացրեք կանաչ ոլոռը և դրանք դրեք մնացած բաղադրիչների հետ: Սամիթը մանրացրեք և ավելացրեք աղցանի ամանի մեջ:

Պատրաստել սոուսը: Դա անելու համար խառնել մայոնեզը, թթվասերը և 1 tbsp. ծով, աղ և պղպեղ մի փոքր: Աղցանը համեմել խառնուրդով, ծածկել և դնել սառնարան 3 ժամ: Առայել թարմ սպիտակ հացով:

Olivier սխտորի սոուսով

Աղցանի այս տարբերակն անսովոր է հիմնականում սոուսի բաղադրության մեջ: Այն կարող է դուր գալ Olivier- ի սիրահարներին, ովքեր ցանկանում են բազմազանություն ավելացնել ավանդական ընտրացանկում:

Ձեզ հարկավոր է.

- 300 գ տավարի միս;

- 10 խոշոր ծովախեցգետին;

- 4 կարտոֆիլ;

- 4 ձու;

- 100 գ պահածոյացված կանաչ ոլոռ;

- 100 գ թթու վարունգ;

- 2-3 մեխակ սխտոր;

- 1/2 tbsp. բուսական յուղ;

- 1 թեյի գդալ dijon մանանեխ;

- փոքր կարմիր սոխի քառորդ մասը;

- մի փունջ մաղադանոս;

- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:

Եթե աղցան պատրաստելուց հետո դեռ սոուս ունեք, պահեք այն սառնարանում 2-3 օրից ոչ ավելի:

Տավարի միսը եփել աղած ջրի մեջ: Բացի այդ, ցանկության դեպքում այն կարելի է թխել թխում թերթիկի վրա: Պատրաստի միսը հատիկներով կտրեք խորանարդի մեջ: Կարտոֆիլը և 3 ձուն եռացրեք և մանրացրեք: Կլպել և մանր կտրատել վարունգը: Խառնել այս բաղադրիչները ամանի մեջ ՝ ավելացնելով կանաչ ոլոռ:

Պատրաստել տաք սոուս: Կարմիր սոխը մաքրել և մանր կտրատել, ապա եռացնել եռացրած ջրով, որպեսզի վերացվի ավելորդ համեմունքը: Կլպած սխտորը մանրացնել, մաղադանոսը մանր լվանալ և մանրացնել: Մնացած ձվի մեջ սպիտակն առանձնացրեք դեղնուցից: Դեղնուցը տրորեք մանանեխով, աղով և պղպեղով: Այս բաղադրիչներին աստիճանաբար ավելացնելով բուսական յուղ ՝ խառնելով, ստեղծվում է մեկ սերուցքային գույնի զանգված: Պատրաստի մայոնեզի մեջ լցնել խոտաբույսեր, սոխ ու սխտոր: Աղցան համեմել այս սոուսով և դնել սառնարան: Theովախեցգետինն առանձին եփել, կեղևազերծել և ուտեստը զարդարել դրանցով:

Խորհուրդ ենք տալիս: