Lagman- ը լայն տարածված ուտեստ է Կենտրոնական Ասիայում: Ունի ուզբեկական, տաջիկական և դունգան սորտեր: Theաշատեսակը բաղկացած է երկու հիմնական մասերից, որոնցից յուրաքանչյուրը պատրաստվում է առանձին, այնուհետև ծառայում է միմյանց: Առաջին մասը արիշտա է, երկրորդը ՝ վայա, որը լագմանին տալիս է հիմնական համն ու բույրը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Լապշայի համար.
- 0,75 բաժակ ջուր:
- 0,5 թեյի գդալ աղ;
- 1 ձու;
- 500 գ ալյուր:
- Վաջիի համար.
- 500 գ միս;
- 4 սոխ;
- 3 գազար;
- 1 բողկ;
- 3 բուլղարական պղպեղ;
- 7 մեխակ սխտոր;
- 2 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
- բուսական յուղ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ;
- մաղադանոս և սամիթ;
- աղացած կարմիր պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախ պատրաստեք արիշտա: Ձուն հարել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, ջուր և ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել մինչև փրփուրի ձևավորումը: Դրանից հետո զգուշորեն ավելացրեք մաղով մաղած ալյուրը, ամեն ինչ լավ խառնել և խմորը հունցել:
Քայլ 2
Պատրաստի խմորը թողնել անձեռոցիկի կամ սրբիչի տակ տասը-տասնհինգ րոպե: Դրանից հետո գլորում ենք այն բարակ շերտով, գլորում ենք գլորում և կտրում բարակ արիշտա:
Քայլ 3
Եռացնել այն աղած ջրի մեջ, ողողել, դնել քամոցի մեջ և սպասել, մինչեւ որ ամբողջ ջուրը քամվի դրանից: Հաջորդը, բուսական յուղը լցնել արիշտայի վրա, որպեսզի դրանք միմյանց չկպչեն և չվերածվեն մեկ մեծ ուռուցքի:
Քայլ 4
Վաջի պատրաստել: Լվանալ միսը սառը ջրի տակ, մի փոքր չորացնել թղթե սրբիչներով և կտրել փոքր խորանարդի: Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը, տաքացնել և տապակել դրա մեջ միսը մինչև ոսկե դարչնագույն: Այս գործընթացը կտեւի ոչ ավելի, քան տասնհինգ րոպե, մինչ բանջարեղենը լվանում և կլպում է:
Քայլ 5
Հաջորդը, տապակի մեջ տապակել մանր թակած սոխը, քերած գազարն ու բողկը, մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը, սխտորի մամլիչի միջոցով մանրացված սխտորը:
Քայլ 6
Կաթսայի մեջ խառնեք բանջարեղենը մսի հետ, մի փոքր ավելացրեք տոմատի մածուկ, աղ և պղպեղ: Դրանից հետո մի փոքր լցրեք արգանակի մեջ, որի մեջ արիշտա էին եփել: Կաթսայի պարունակությունից վեր դրա մակարդակը պետք է լինի առնվազն հինգ սանտիմետր:
Քայլ 7
Հաջորդը դնել կաթսան ցածր ջերմության վրա և եփ գալ միսը և բանջարեղենը կոպի տակ փակված, մինչև ամբողջովին եփվի երեսուն-քառասուն րոպե:
Քայլ 8
Մատուցելուց առաջ անպայման արիշտան թաթախեք եռացող ջրի մեջ: Theաշատեսակը տարածեք խորը ամանների մեջ, որպեսզի ներքևում լինի լապշա, այնուհետև ՝ վաջի, ապա նորից արիշտա և ծածկեք մնացած վաջիով: Վերեւից շաղ տալ մաղադանոսով և սամիթով, նուրբ թակած սխտորով, կարմիր պղպեղով:
