Խնձորի ջեմը համեղ և առողջարար արտադրանք է, որը կարող է կոկիկ սպառվել կամ օգտագործվել որպես տարբեր աղանդերի միջուկ: Եվ այն հատկապես գեղեցիկ ու բուրավետ դարձնելու համար ավելի լավ է այն եփել խնձորի որոշակի սորտերից:
Խնձորի ընտրություն ջեմ պատրաստելու համար
Jamեմը կարելի է պատրաստել ցանկացած խնձորից, բայց առավել բուրավետ և համեղը ձեռք է բերվում ուշ սորտերից: Դրանք ներառում են ՝ Ռենետ Սիմիրենկո, Անտոնովկա, Jonոնաթան, Գոլդեն Դելեշիշ, Բորովինկա, Անիս և այլն: Նման խնձորներն ունեն բավականաչափ խիտ և միևնույն ժամանակ հյութեղ խառնուրդ, որպեսզի ջեմ պատրաստելիս չխաշեն և դառնան դոնդող:
Եթե նախընտրում եք թթվասեր ջեմը, ապա լավագույնն այն պատրաստել «Անտոնովկա» խնձորից: Նրանք ունեն կանաչավուն դեղին փայլուն մաշկ, հստակ խնձորի բույր և քաղցր և թթու համ: Նրանց մարմինը բավականին հյութեղ և փխրուն է:
Jamեմ պատրաստելու համար այս բազմազանության խնձորները պետք է օգտագործվեն բերքահավաքից անմիջապես հետո ՝ հոկտեմբեր-նոյեմբեր ամիսներին, հակառակ դեպքում, մի քանի ամիս անց, դրանց խառնուրդը կթուլանա:
«Սիմիրենկո» սորտի խնձորները նույնպես թթվասեր են ավելացնելու ջեմով: Դրանք առանձնանում են իրենց բավականին մեծ չափսերով, հյութեղ թթու խառնուրդով և յուրահատուկ գինու-քաղցր բույրով ՝ համեմունքների աննշան երանգով: Նման խնձորները երկար ժամանակ պահվում են, բայց դրանց գույնը ժամանակի ընթացքում կանաչավունից դառնում է դեղին:
Ավելի քաղցր ջեմ կարելի է պատրաստել Բորովինկա և Անիս խնձորներից: Եվ հատկապես գեղեցիկ է ստացվում «Գրուշովկա» վաղ բազմազանությունից. Նման խնձորներով ջեմը ոսկեգույն տեսք ունի, բայց եփելու ընթացքում այդ պտուղները լավ չեն պահում իրենց ձևը:
Խնձորի ջեմի բաղադրատոմս
Jamեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ խնձոր;
- 1 կգ հատիկավոր շաքար;
- 2 բաժակ ջուր:
Jamեմի համար ընտրեք ամուր պտուղ ՝ առանց վնասելու:
Խնձորը մանրակրկիտ լվացեք, կիսով չափ կիսեք և փոսերը հանեք դրանցից: Դրանից հետո կտրեք դրանք բարակ կտորների մեջ և 3 րոպե դրեք եռացրած ջրի կաթսայի մեջ: Հատկացված ժամանակից հետո սառը ջրի մեջ հովացրեք խնձորի կտորները: Դա նրանց ավելի մեղմ կդարձնի, բայց ջեմ պատրաստելիս կպահպանվի ձևը:
Լուծեք հատիկավոր շաքարավազը երկու բաժակ ջրի մեջ, որի մեջ սպիտակեցված են խնձորի սեպերը: Օշարակը եռացրեք և խնձորները թաթախեք մեջը: Թող պտուղը ներծծվի 3 ժամ, ապա կրկին եռացրեք: Կրկնեք այս ընթացակարգը երեք անգամ:
Ստուգեք ջեմի պատրաստակամությունը `օշարակը բաժակի ափսեի վրա գցելով` կաթիլը պետք է պահպանի իր ձևը: Դրանից հետո ջեմը լցնել նախկինում ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորվել: Դրանից հետո պահածոները շրջեք տաք կտորի վրա, փաթեթավորեք դրանք և թողեք ամբողջովին սառչի: Խնձորի ջեմը պահեք զով, մութ տեղում:
