Բալկանյան թերակղզու խոհանոցը սերը խոզի մսով ուտեստների, համեմունքներ տարբեր պղպեղներից և ապուրի պարտադիր առկայությունն է: Շատ ցուրտ ձմեռների պատճառով ուտեստներն աներևակայելի գոհացնում են: Բալկաններում նրանք սիրում են գառան, ձկան, թռչնաբուծական ուտեստներ և պանիր: Միս պատրաստելու ամենատարածված միջոցը ածուխով պատրաստելն է: Իհարկե, նրանք շատ են սիրում ձկները, սա լոքո, սկումբրիա, թյունոս, իշխան, ուտեստներ կոտլետ բրնձով, խեցգետիններ: Խոհանոցը հարուստ է խմորեղենով և տարբեր տորթերով:
Համեմունքների ավելացումով ուտեստներ պատրաստելը շատ տարածված չէ բալկանյան խոհանոցում. Դրանք ավելացվում են բացառապես ուտեստի համը զսպելու համար: Ալկոհոլային խմիչքները հիմնականում պատրաստվում են մրգերից, ամենատարածված ըմպելիքը ռակիան է ՝ պատրաստված սալորից:
Չեվապի
Այն խորհրդանշական ուտեստ է Խորվաթիայում և Սերբիայում: Սրանք մանր աղացած միսով երշիկներն են, որոնք տապակվել են գրիլին: Նրանք մատուցվում են շատ սոխով և թխած կարտոֆիլով:
Բաղադրությունը:
- 0.5 կգ աղացած տավարի միս
- աղ
- 10 գր սոդա
- 20 գր սխտոր
- 200 գր սոխ
- աղացած պղպեղ
Նախապատրաստում:
Կլպեք սոխը և բավականաչափ մանր կտրեք: Կտրտեք սխտորը քերիչի վրա:
Մի ամանի մեջ միացրեք բացարձակապես բոլոր բաղադրիչները: Հունցել մոտ 15 րոպե, մինչև որ այն կպչի ձեր ձեռքերին:
Փաթաթել փայլաթիթեղով մի բաժակ աղացած միս և դնել սառը երկուուկես ժամ, նախընտրելի է ամբողջ գիշեր:
Դրանից հետո պատրաստեք երշիկեղեն մոտ 10 սանտիմետր երկարությամբ և 3 սանտիմետր հաստությամբ:
Preեռուցեք տապակած տապակը և խորովեք երշիկեղենը, մինչև եփվի: Առայել սոխով և թխած կարտոֆիլով:
Չորբա
Սա ազգային ապուրն է Բալկաններում: Այն եփում է խիտ և, սկզբունքորեն, հիշեցնում է շոգեխաշել:
Բաղադրությունը:
- 500 գր հորթի միս
- 80 գր արեւածաղկի ձեթ
- 300 գր գազար
- աղ
- 200 գր նեխուրի արմատ
- 1 փունջ մաղադանոս և 1 արմատ
- 140 գր թթվասեր
- 40 գր կարագ
- 100 գ ալյուր
- 350 գր Ուկաս
Նախապատրաստում:
Քառակուսիների մեջ կտրատել սոխը, գազարը, նեխուրը, մաղադանոսի արմատը: Կաթսայում, որտեղ ապուրը եփվելու է, տաքացրեք արեւածաղկի ձեթը և սոխ դրեք, տապակել և ավելացնել մնացած թակած բանջարեղենը:
Մսը կտրեք միջին կտորների մեջ և դրեք բանջարեղենի վրա, եփեք այնքան ժամանակ, մինչև ամբողջ հյութը գոլորշիանա և միսը սպիտակեցվի, ավելացնել մաղադանոս, ջուր լցնել և սպասել եռման: Ամեն ինչ եռալուց հետո արժե եռացնել մոտ մեկուկես ժամ: Կրկին մի քիչ ջուր ավելացրեք, որպեսզի ընդհանուր ծավալը մոտ երեք լիտր լինի:
Կարագը հալեցնել փոքր տապակի մեջ, ավելացնել ալյուրը և տապակել: Կաթսայից ավելացրեք 100 գրամ արգանակ և խառնեք, որ չլինի բշտիկներ: Ապուրին ավելացնել ալյուրի խյուս և խառնել:
