Արկղերի մեջ չինական արիշտա (վոկ տուփի մեջ) ամենատարածված ակնթարթային ուտեստներից մեկն է: Այն պատրաստվում է, ինչպես չինական խոհանոցի շատ ուտեստներ, ըստ արտադրանքի մանրակրկիտ նախնական պատրաստման և նվազագույն ջերմային մշակման սկզբունքի:
Wok արիշտա պատրաստելը նույնպես տանը հեշտ է: Հաշվի առնելով որոշակի պայմաններ, ուտեստը կլինի գրեթե նույնը, ինչ բիստրոյից կամ արևելյան ռեստորանից տուփերում: Չինական արիշտա պատրաստվում են հատուկ տապակի մեջ `Վոկ: Դա չուգուն կամ հաստ պատերով կլոր խոր աման է ՝ փոքր ուռուցիկ հատակով: Նման ուտեստների տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ դրանում միսը և բանջարեղենը շատ արագ տապակվում են ներքևում ՝ նվազագույն քանակությամբ բուսական յուղի մեջ, և պատերին պատրաստվում են պատրաստության: Դրան շնորհիվ ուտեստը պահպանում է իր օգտակար հատկությունները:
Չինական ուտեստների մեծ մասը եփում են բաց բարձր կրակի վրա: Urbanամանակակից քաղաքային խոհանոցում այս ջերմաստիճանին հասնելը շատ դժվար է: Այնուամենայնիվ, մի փոքր հնարք կարելի է կիրառել: Preեռոցը տաքացրեք 250 ° C: Դրա մեջ դրեք դատարկ տապակ և սպասեք 10-15 րոպե: Դրանից հետո, օգտագործելով հաստ խցան, հանեք այն և դրեք այն առավելագույնս միացված գազի այրիչի վրա: Այժմ բուսական յուղ լցրեք վոկի մեջ և սկսեք պատրաստել ուտեստը: Շատ կարևոր է, որ միսն ու բանջարեղենը անմիջապես սկսեն շաղ տալ յուղի մեջ:
Մի կրճատեք ջերմությունը միս և բանջարեղեն խորովելիս: Եվ միանգամից մի լցրեք բոլոր բանջարեղենը տապակի մեջ: Ավելի լավ է դրանք ավելացնել փոքր մասերում: Հակառակ դեպքում, վոկը կկորցնի ցանկալի ջերմաստիճանը, և պատրաստի ուտեստը չի լինի փխրուն:
Վոկ արիշտա պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Սրանք մսի, սնկերի, ծովամթերքների, բանջարեղենի և արիշտայի բոլոր տատանումներն են: Փորձեք պատրաստել այս ուտեստը Ռուսաստանի համար առավել մատչելի բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն ՝ խոզի մսով և բանջարեղենով չինական արիշտա:
Մարինացրեք սոուսի սոուսով մի ֆունտ խոզի փափկամիսով: Դրանից հետո կտրեք բարակ երկարավուն կտորների: Լապշան եփել և նետել քամոցով: Սովորական մակարոնեղենը չի աշխատի այս ուտեստի համար: Դուք պետք է վերցնեք հատուկ արտադրանք, օրինակ `udon: Լապշա ձեր ընտրությունը կարող է լինել բրինձ, հնդկացորեն կամ ցորենի արիշտա:
Այժմ սկսեք տապակել բաղադրիչները տապակի մեջ: Նախ, թեթևորեն մանրացրեք կոճապղպեղի մանր կտրատած արմատը և սխտորը: Երբ նրանք իրենց բույրը հաղորդեն յուղին, ավելացրեք մի քանի սպիտակ սոխ: Մեկ րոպե անց միսը ուղարկեք Wok- ին: Երբ ընդերքը «գրավի», տեղափոխեք այն ամանի մեջ և տապակել մի քանի միջին գազար և բուլղարական պղպեղ տապակի մեջ, հերթափոխով: Բոլոր բաղադրիչները պետք է շատ բարակ կտրտած լինեն: Խառնել և ուտեստը նետել տապակի մեջ, երբ պատրաստում եք, որպեսզի չայրվի:
Չինական Wok արիշտա հորինել են 2 հազար տարի առաջ: Այդ ժամանակ այս ուտեստը պատրաստվում էր արձակուրդներին: Քիչ անց կերակուրը դարձավ Չինաստանի աղքատների ցանկի հիմնական մասը: Եվ այսօր արիշտան հայտնի և սիրված է գրեթե ամբողջ աշխարհում:
Դրանից հետո արիշտա տեղափոխեք Wok- ին, տապակել 1-2 րոպե, այնուհետև դրան աստիճանաբար ավելացնել միս և բանջարեղեն: Ավելացնել նաև սոյայի սոուս: Եթե ձեզ դուր է գալիս կծու կերակուրը, ըստ ճաշակի ավելացնել տաք կարմիր պղպեղ: Պատրաստի կերակուրը տեղափոխեք ամանի մեջ և ցանկության դեպքում շաղ տալ կանաչ սոխով, գետնանուշով կամ քնջութի սերմերով: Եթե արիշտա եք պատրաստում մեկից ավելի անձանց համար, յուրաքանչյուր կերակուր պատրաստեք առանձին:
