Ոստրեի սոուսով լապշան ամենահայտնիներից է Չինաստանից դուրս և միևնույն ժամանակ մատչելի է ժողովրդական խոհանոցի սովորական սպառողի համար: Քաղցրահամ թթու քաղցր ու թթու, անսովոր համը լավ համադրվում է ասիական արիշտայի բոլոր տեսակների հետ:
Ոստրեի սոուսը Ասիայի ամենահայտնի սոուսներից մեկն է: Դա յուղի հարուստ համն է, կարամելի խիտ կայունությունը և տարբեր տեսակի ապրանքների հետ գերազանց համատեղելիությունը, որոնք այս սոուսը դարձնում են իդեալական չինական, թայական և ճապոնական ուտեստներ պատրաստելու համար:
Ավանդաբար, ոստրե սոուսը օգտագործվում է վոկի մեջ լապշա պատրաստելու համար: Այս դեպքում դուք կարող եք օգտագործել ձեր ճաշակի ցանկացած ասիական արիշտա ՝ ուդոն, սոբա, ֆունչոզա և այլն:
Չինական արիշտա պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները հեշտությամբ կարելի է ձեռք բերել ցանկացած ռուսական մթերային խանութում:
Իհարկե, չինարենով արիշտա պատրաստելու համար անհրաժեշտ են նաև այլ բաղադրիչներ. Ցանկացած միս (խոզի միս, հավ, տավար կամ ծովամթերք), բանջարեղեն: Բանջարեղենի հավաքածուն չի սահմանափակվում էկզոտիկ տեսակներով և կարող է ներառել գազար, սոխ, լոլիկ և սխտոր, որոնք բավականին մատչելի են Ռուսաստանում: Իդեալում, Oyster Sauce Chinese Noodles- ը պետք է եփվի խորը և կլոր վոկի մեջ, բայց կարող են օգտագործվել նաև սովորական խորը թավաներ:
Ամենատարածված բաղադրատոմսերից մեկը պատրաստվում է հավի ֆիլեի հավելումով: Պատրաստել ոստրե սոուսով և հավով 4 բաժին չինական արիշտա, ձեզ հարկավոր է. 1 տուփ ցանկացած ասիական արիշտա, 300 գ հավի ֆիլե, 1 սոխ, 4 մեխակ սխտոր, 0,5 վարունգ, 3-4 փոքր լոլիկ, 0,5 փոքր գազար, 1 փոքր չիլի, 10 tbsp. ճաշի գդալ ոստրե սոուս, ինչպես նաև սունկ (շամպինյոն կամ շիտակե) `ըստ ճաշակի: Պատրաստման գործընթացում անհրաժեշտ չէ աղ դնել, քանի որ այն արդեն ներառված է ոստրե սոուսի մեջ: Խոհարարության վերջում կարելի է ավելացնել համեմունքներ (սեւ պղպեղ, համեմ) և քնջութի սերմեր:
Ամբողջ ուտեստի պատրաստման տիպային ժամանակը մոտ 25 րոպե է (ներառյալ բանջարեղենի և մսի պատրաստումը):
Սկզբնապես արժե արիշտան եռացնել առանձին թավայի մեջ և նետել քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը քամի: Մինչ արիշտան եռում է, դուք պետք է կտրեք բանջարեղենն ու միսը: Չինական արիշտայի համար միսը սովորաբար կտրում են բարակ երկար կտորների, որոնք արագ տապակվում են յուղի մեջ: Գազարն ավանդաբար կտրում են շերտերով, սոխը `կես օղակներով, լոլիկը, չիլին և վարունգը` փոքր բարակ կտորներով: Սխտորը պետք է շատ նուրբ թակած լինի և եփման վերջում ավելացվի ՝ արիշտաին կծու, թանձր համը հաղորդելու համար:
Տապակած տապակը փոքր քանակությամբ բուսական յուղով պետք է տաքացնել բարձր կրակի վրա և դնել մսի և բանջարեղենի մեջ (բացառությամբ սխտորի): Տապակել, անընդհատ խառնելով, մոտ 7-8 րոպե, ապա ավելացնել սխտորը և շարունակել տապակել եւս 1-2 րոպե: Դրանից հետո տապակի վրա լցնել ոստրե սոուսը և դնել թույլ կրակի վրա:
Պետք է հիշել, որ ոստրե սոուսը բավականին խիտ հետեւողականություն ունի, ուստի սոուսի քանակի վերաբերյալ խիստ ցուցումներ չկան: Սոուսն ավելացնելուց 2 րոպե անց պատրաստի լապշան կարող եք դնել ստացված սերմերի մեջ, մանրակրկիտ խառնել ստացված ուտեստը և հանել կրակից: Չինացիները այն շաղ են տալիս սպիտակ կամ տապակած քնջութի սերմերով ՝ կծու համով և ավելացնում են մի փոքր ավելի շատ աղ, բայց սա ընտրովի է:
Արագ եփելը պահպանում է բանջարեղենի վիտամիններն ու սննդանյութերը, ուստի չինական արիշտա կարելի է խորհուրդ տալ որպես առողջ ուտեստ:
