«Մեղրաբլիթ» բառը գալիս է «համեմունք» բառից, որի առկայությունը կոճապղպեղի խմորի տարբերակիչ հատկությունն է: Մեղրաբլիթը ռուսական խոհանոցի ամենահին նրբություններից մեկն է: Հին ժամանակներում դրանք պատրաստում էին տարբեր չափերի և ձևերի, որոնք զարդարված էին բարդ նախշերով: Այսօր կոճապղպեղի հացերը պատրաստվում են նաև կոճապղպեղի խմորից:
Մեղրաբլիթով խմոր եփել choux մեթոդով
Հին օրերին շաքարավազը բերում էին հեռավոր երկրներից և շատ թանկ էին, ուստի կոճապղպեղի խմորը պատրաստվում էր բացառապես մեղրով: Ներկայումս կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները պատրաստվում են ինչպես շաքարի, այնպես էլ մեղրով և մելասի հետ հատիկավոր շաքարի խառնուրդի վրա:
Կախված խմորի մեջ շաքարի և մեղրի պարունակությունից ՝ այն ունի 3 տեսակ և կարող է լինել մեղր, շաքար (առանց մեղրի պատրաստված) և մեղր-շաքար:
Choux մեթոդով մեղր-շաքարի խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 3 բաժակ ալյուր;
- 3/4 բաժակ հատիկավոր շաքար.
- ½ բաժակ մեղր;
- 20 գրամ կարագ կամ մարգարին;
- 2 ձու.
- ½ թեյի գդալ խմորի սոդա;
- 1 թեյի գդալ փոշի համեմունքներ;
- ½ բաժակ ջուր:
Որպես կոճապղպեղի խմորի մեջ համեմունքներ ՝ կարող եք ավելացնել հիլ, չոր անանուխ, դարչին, մշկընկույզ, մեխակ, անիսոն, կոճապղպեղ, համեմ: Խմորի մեջ ալյուրի քանակը կախված է օշարակի և մեղրի հաստությունից, ինչպես նաև ճարպի և ձվի քանակից:
Կաթսայի մեջ դնել մեղրը, շաքարը, ջուր լցնել: Լավ խառնեք ամեն ինչ և տաքացրեք ցածր կրակի վրա մինչև 70-75 ° C: Դրանից հետո ավելացրեք մաղով անցկացրած ալյուրի կեսը և հավանգի մեջ մանր աղացած համեմունքները և ամեն ինչ խառնել փայտե սպաթուլայի կամ գդալով: Դա պետք է արվի շատ արագ: Եթե ալյուրը տաք օշարակի մեջ լցնելուց հետո թողնել այն 1-2 րոպե չխառնել, ապա կձևավորվեն գունդներ, որոնք հուզելը կարող է չափազանց դժվար լինել:
Դրանից հետո հունցված խմորը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, ավելացրեք ձվերը, փափկեցրած կարագը, սոդան, մնացած ալյուրը և հարեք այնքան, մինչեւ ստացվի փափուկ խմոր: Այն պետք է անմիջապես կտրել և կոճապղպեղ թխել:
Ինչպես պատրաստել կոճապղպեղի խմոր պարզեցված եղանակով
Մեղրը դնել ամանի կամ կաթսայի մեջ, ավելացնել փափկեցրած և լավ խառնված կարագը, ձվերը, համեմունքները և ամեն ինչ հարել 1-2 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել ալյուրը նախապես մաղած և սոդայի հետ խառնած և ոչ շատ կոշտ խմոր հունցել:
Մեղրով կոճապղպեղի խմոր պատրաստելու համար 3 բաժակ ալյուրի համար վերցվում է 1 բաժակ մեղր: Շաքարավազի կոճապղպեղի խմորի համար անհրաժեշտ է 1 ¼ բաժակ հատիկավոր շաքար:
Բյուրեղները լուծարելու համար շողոքորթ մեղրը պետք է նախապես տաքացվի, բայց այն չպետք է եփվի: Heatingեռուցումից հետո մեղրը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, որից հետո խմորը հունցվում է:
Մեղրաբլիթով թխվածքաբլիթներ պատրաստելիս հատիկավոր շաքարավազը խառնել ջրի հետ, հասցնել եռման աստիճանի և խորշով գդալով հանել օշարակի փրփուրը: Դրանից հետո ավելացրեք կարագ կամ բուսական յուղ, որը կարող է փոխարինվել մարգարինով, հարել և սառեցնել խառնուրդը սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե օշարակը շատ բարակ է, ապա եփեք այն այնքան ժամանակ, որքան խիտ: Այնուհետև խառնելիս սառը օշարակին ավելացնել համեմունքներ, ձու, ավելացնել ալյուրը, որը խառնվել է վերջին սոդայի հետ և հունցել փափուկ խմորի մեջ:
