Կոճապղպեղի արմատն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, բայց իր բուժիչ հատկությունների, վիտամինների և հանքանյութերի մեծ պարունակության շնորհիվ այն օգտագործվում է նաև բժշկության մեջ: Այն ունի տտիպ բույր և կծու համ, ինչը պայմանավորված է եթերայուղի և ֆենոլանման գինգերոլ նյութի պարունակությամբ: Խոհարարության ժամանակ ավելի լավ է օգտագործել կոճապղպեղի թարմ քերած կամ թակած արմատը. Այն ավելի շատ բույր ու ակտիվ նյութեր ունի, քան չորացրածը:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կոճապղպեղի արմատը նուրբ համ ու բույր է հաղորդում ձկան և մսային ապուրներին և արգանակներին: Կոճապղպեղն ավելացնելիս տաք մսային ուտեստներին ոչ միայն բարձրացնում է համն ու բույրը, այլև միսը դարձնում է ավելի մեղմ: Այն օգտագործվում է գրեթե բոլոր մսային ուտեստներում, ինչպիսիք են տավարի միսը, խոզի միսը, գառնուկը, հնդկահավը, հավը և սագը: Հարավարևելյան Ասիայում դրանով պատրաստվում են բրնձի և բանջարեղենի բոլոր ուտեստները: Կոճապղպեղը կարող է օգտագործվել խմորեղենի պատրաստման ժամանակ. Թխվածքաբլիթներ, կոճապղպեղներ, ատիկ տորթեր, պուդինգներ, պահածոներ: Այն ավելացվում է կոմպոտներին և թեյին:
Քայլ 2
Կոճապղպեղի թարմ արմատը պետք է լինի ամուր, ցածր մանրաթելերով, զերծ սեւ բծերից և բորբոսից: Օգտագործելուց առաջ դրանից կտրեք անհրաժեշտ կտորը և կտրեք այն սուր դանակով: Այն պահեք սառնարանում թղթե տոպրակի մեջ, պահպանման ժամկետը 1 ամիս է: Կոճապղպեղի օգտակար նյութերի ամենամեծ քանակը մաշկի տակ է, ուստի ավելի լավ է ընդհանրապես չկլպել երիտասարդ արմատը, այլ մաքրել ավելի հասունը ՝ կտրելով շատ բարակ շերտ: Կլպած արմատը կարելի է երկար պահել `օղիով կամ շերիով լցնելով:
Քայլ 3
Կախված այն բանից, թե որ ուտեստն է պարունակում կոճապղպեղի արմատը, եփման ժամանակը տարբեր կլինի: Եթե անհրաժեշտ է այն ավելացնել խմորին, ապա արմատը քերել նուրբ քերիչի վրա և ավելացնել ալյուրը ՝ միացնելով բաղադրիչները: Այն դեպքում, երբ կոճապղպեղով միս եք շոգեխաշում, ապա կտրեք այն փոքր կտորների և պատրաստեք պատրաստելուց 20 րոպե առաջ միսով կաթսայի մեջ: Խոհարարության ավարտից 5 րոպե առաջ կոճապղպեղը ավելացվում է պուդինգներին, կոմպոտներին և թեյերին: Սոուսներում կոճապղպեղն օգտագործում են հում ՝ քերած մանր քերիչի վրա:
Քայլ 4
Կոճապղպեղի հյութ կարելի է պատրաստել կոճապղպեղի մանր քերած արմատից ՝ այն լավ ճզմելով շոռակարկղի միջով: Այս հյութը կարող է օգտագործվել աղցանների սոուսների և քաղցր ուտեստների մեջ, խառնված սոյայի սոուսի, մեղրի, ձիթապտղի յուղի և կիտրոնի հյութի հետ:
Քայլ 5
Եթե կոճապղպեղի փոշիացված արմատ եք գնել, ներծծեք այն օգտագործելուց առաջ: Հիշեք, որ չնայած չոր, այն ավելի քիչ բուրավետ է, բայց ավելի սուր, քան թարմ, այնպես որ ավելացրեք ավելի քիչ քանակությամբ:
