Բացարձակապես բոլորը սիրում են ապխտած համեղներ: Բայց ի՞նչ է անհրաժեշտ, որպեսզի ծխատնից դուրս բերված խոզապուխտերը, բեկոնները, երշիկները, ձկները և շատ այլ տնական հրճվանքներ լինեն զարմանալի կիրճ:
Smխելը սկսվում է վառելիքի ընտրությունից, որը դատվում է շատ անուշահոտ ծուխ արտադրելու նրա կարողությունից: Դրա համար կոշտ փայտն ավելի լավ է, քան փափուկը, լավ ծուխը տալիս են կաղնու և հաճարի չիպսերը, դանդաղ մրոտող կաղնու տերևները, եղնիկը, պնդուկը, թխկին, ավելի վատ `կեչին (առանց կեչի կեղևի): Ոմանք կարծում են, որ խնձորի վառելափայտը լավ է ապխտելիս, քանի որ ապխտած միսերին տալիս է ոսկեգույն երանգ: Բայց ամենալավ այրվող նյութը, որը հավասարը չունի, բալի տերևներն են: Նրանց հաճելի նուրբ ծուխը բուրում է միսը ՝ հաղորդելով նրան նուրբ և համեղ համ: Մինչդեռ սոճին և զուգին միսը տհաճ համ են տալիս:
Եթե այրվող նյութը բավականաչափ չոր չէ, ապա ծուխը շատ կլինի ջրի գոլորշու մեջ, որը, տեղավորվելով մսի վրա, հագեցնում է այն խոնավությամբ, ինչը դանդաղեցնում է չորացումը և ապրանքի համը վատթարանում: Ofխելու կանոններից մեկն այն է, որ վառելիքը պետք է շատ ծուխ առաջացնի, բայց ոչ թաց, այլ չոր և, առավել եւս, բուրավետ:
Theխելու գործընթացը սկսվում է ցածր ջերմության պայմաններում, դրա աստիճանական աճով, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ամբողջ միսը հագեցած լինի ծխելու ծխի մանրեոստատիկ նյութերով: Strongխելու հենց սկզբից ուժեղ ծխով այն արագորեն չորացնում է վերին շերտը, իսկ ակտիվ ծխելու գործընթացը սահմանափակվում է միայն մակերեսով:
Որպեսզի փայտը շուտ չայրվի, դրանց վրա թափվում է կոշտ փայտի թեփ, հոտի համար ավելացվում է նաև ծղոտ, որը նույնպես չպետք է ջերմություն տա, այլ միայն դանդաղ:
Ապխտած ապրանքը պատրաստ է, երբ այն դառնա շագանակագույն ու փայլուն: Որպեսզի ծխացող տնից հանված երշիկները չաղտոտվեն, խորհուրդ է տրվում դրանք փոշիացնել կարմիր պղպեղի բարակ շերտով և ձեռքով քսել այն: Պայուսակները կարվում են հին գործվածքից, և յուրաքանչյուր խոզապուխտը տեղադրվում է առանձին `երկարաժամկետ պահեստավորման համար:
Բոլոր տեսակի ապխտած միսը շատ լավ պահպանվում են չոր թեփի մեջ: Կարող եք նաև պաշտպանել մսամթերքը չոր անուշահոտ խոտի փչացումից: Լավագույնն այն է, որ ապխտած միսը պահեք օդափոխվող տարածքում `4-8 աստիճան ջերմաստիճանում:
