Ապխտած ձուկը հրապուրիչ տեսքով և զարմանալի հոտով համարվում է ամենատարածված և համեղ նախուտեստներից մեկը: Չնայած այն հանգամանքին, որ ժամանակակից խանութներն առաջարկում են պատրաստի արտադրանքի բավականին հարուստ տեսականի, այս ուտեստի շատ սիրահարներ նախընտրում են ինքնուրույն ձուկ ծխել:
Ձկների որ տեսակներն են հարմար ծխելու համար
Գրեթե ցանկացած ձուկ հարմար է ծխելու համար, բայց իսկական գուրմանները դեռ նախընտրում են այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են ՝ ide, burbot, գետի թարթիչը, trek, bream, capelin, carp, pike perch, tench and eel. Այս բոլոր տեսակները ունեն խիտ թեփուկներ, ուստի ջերմամշակման ընթացքում նրանց մաշկը չի ճաքում: Սկումբրիան համարվում է իդեալական ձուկ ծխելու համար:
Ձուկ ծխելու երկու եղանակ կա ՝ տաք և սառը: Այսպիսով, նրանցից ցանկացածը կարող է ընտրվել սկումբրիա, բելուգա, ծովատառեխ, կոդ և ծովային բաս պատրաստելու համար: Ձիու սկումբրիա, չաղ սաղմոն, թիփ, սպիտակ ձուկ, շեմայա, սոկայե սաղմոն և չինուկ սաղմոն ենթակա են ծայրաստիճան սառը ծխելու: Բայց աստղային թառափը, կանաչ կանաչը, լոքո ձուկը, բրնձը, կարկանդակը, ծովատառեխը, սիգը, ձողաձուկը, փրփրոցը և պոլլակը լավագույնս ապխտվում են տաք տեխնոլոգիայի միջոցով:
Fishխելու համար ձուկ ընտրելու կանոններ
Ձկների տեսակից բացի, ծխելիս պետք է հաշվի առնել որոշ այլ գործոններ, ինչպիսիք են արտադրանքի չափը, քաշը, ձկների թարմության աստիճանը և այլն:
Փորձառու ձկնորսները խորհուրդ են տալիս ծխել բացառապես թարմ կամ, ինչպես իրենք են անվանում, խորտակված ձուկ: Չնայած հնարավոր է ծխել սառեցված արտադրանք, բայց միայն պայմանով, որ սառեցման գործընթացը շատ արագ ընթանա, և նախկինում ձկները երբեք չէին հալվել: Սառեցված ձուկը, որը վաճառվում է խանութներում, լիովին պիտանի չէ ծխելու համար, քանի որ դրա որակը երբեմն բավականին կասկածելի է և լիովին անհամատեղելի է անվտանգ պատրաստման կանոնների հետ:
Largeխելու համար հարմար են ինչպես մեծ, այնպես էլ փոքր ձկները: Հիմնական բանը այն է, որ ընտրված նմուշները հնարավորինս համարձակ լինեն: Իհարկե, ցանկալի է, որ միևնույն ժամանակ ծխվեն նույն տեսակի և մոտավորապես նույն չափի ձկներ: Այս դեպքում այն առավելագույն հավասարաչափ աղած և ապխտած կլինի:
Ձեզ հարկավոր չէ աղիքներ դնել մինչև 400 գ քաշով ձկներ: Այն պարզապես պետք է աղած լինի, ապա ամբողջությամբ ապխտել: 750 գ-ից պակաս քաշ ունեցող փչակները և կարպերը նույնպես ամբողջությամբ ապխտվում են առանց աղիքների: Եթե ձեր ընտրած ձկների քաշը տատանվում է 1-ից 3 կգ, և դուք ցանկանում եք այն տաք ծխել, ապա ավելի լավ է ապրանքը մաքրել ընդերքից `առանց կշեռքին դիպչելու և գլուխը թողնելու: Երբ սառը ապխտում են, միջին չափի և քաշի ձկները հետագա մշակման կարիք չունեն:
Հատկապես մեծ նմուշները ծխելուց առաջ պետք է աղտոտվեն և բաժանվեն շերտերի: Fishանկալի է, որ այդպիսի ձկները երկայնքով բաժանեք երկու մասի, որպեսզի դիակի յուրաքանչյուր մասի համար լինի կես պոչ և կես գլուխ:
Ապխտած ձուկը կարելի է երկար պահել: Այնուամենայնիվ, եթե շատ նախուտեստներ եք պատրաստել, ապա դրեք այն սառնարան, ձկները շերտերով ծալելուց և դատարկ թղթի թերթիկով յուրաքանչյուր օրինակը հաջորդից առանձնացնելուց հետո: Ապխտած ձկները պահելու համար անհնար է օգտագործել կնքված տարաներ, հակառակ դեպքում խորտիկը պարզապես կխեղդվի իր իսկ գոլորշիներից:
