Խմորով ձուկը բավականին պարզ և բազմակողմանի ուտեստ է ինչպես սովորական կերակուրի, այնպես էլ տոնական սեղանի համար: Խմորը կարելի է պատրաստել տարբեր տատանումներով `ջրի, կաթի, սպիտակուցների, թթվասերի և այլնի մեջ: Եվ եթե հիմք ընդունեք գարեջուր, տապակելուց հետո ձուկը ձեռք կբերի համեղ, օդային և փխրուն ընդերք:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Խմորով ձկների համար.
- 500 գ ձկան ֆիլե;
- 150-200 մլ գարեջուր;
- 2 ձու;
- 200 գ ալյուր;
- աղ;
- պղպեղ;
- կիտրոնի հյութ;
- համեմունքներ ձկների համար:
- Սոուսի համար.
- 2 մեխակ սխտոր;
- 2 tbsp կիտրոնի հյութ;
- 6-8 tbsp մայոնեզ;
- 2-3 ճյուղ սամիթ;
- աղ;
- պղպեղ
- Հարդարման համար.
- կանաչիներ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոհարարության համար ընտրեք ձուկ առանց ոսկորների կամ խոշոր, հեշտությամբ բաժանվող կողոսկրերով ոսկորներով, օրինակ ՝ կճուճի պտուղ, տիլապիա, կոշիկ, կաղին, վարդագույն սաղմոն, իշխան և այլն: Ձկների հոգնեցուցիչ մաքրումից և կտրումից խուսափելու համար գնեք պատրաստի սառեցված ֆիլե, Պատշաճ հալեցման համար նախ այն դրեք միջին դարակի սառնարանի խցիկում, մինչև այն փափկի, և ապա թող մնա սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 2
Ֆիլեը լվանալ հոսող ջրի մեջ և չորացնել թղթե սրբիչով: Ձկները կտրեք մոտ 4x4 սմ չափի փոքր կտորների: Կարող եք ստեղծագործվել և ֆիլեները բաժանել քառակուսիների, ադամանդների, շերտերի և այլնի:
Քայլ 3
Տեղադրել ձկանը ամանի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով, համեմել ձեր սրտով և թույլ կաթել կիտրոնի հյութով: Ակտիվացրեք ստացված մարինադը կտորների միջև հավասարաչափ բաշխելու համար և թող մնա 25-30 րոպե:
Քայլ 4
Այս պահին պատրաստեք խմորը: Ձվի դեղնուցները սպիտակուցներից առանձնացրեք և աղով հարեք, ավելացրեք գարեջուրը, խառնեք, ապա աստիճանաբար ավելացրեք նախապես մաղած ալյուրը: Առանձին ամանի մեջ փրփրեք ձվի սպիտակուցները և ավելացրեք դրանք խմորին: Հունցել այնքան, մինչեւ թթվասերը խտանա, անհրաժեշտության դեպքում ալյուր ավելացնելով, և համոզվեք, որ ոչ մի կտոր չի մնա:
Քայլ 5
Տապակելու համար վերցրեք բարձր կողմերով տապակ և ձեթը եռացրեք: Դրա քանակը պետք է լինի այնպես, որ այն պարուրի ձկները բոլոր կողմերից (ուտեստի հատակից մոտավորապես 1-1,5 սմ հեռավորության վրա):
Քայլ 6
Ֆիլեի կտորները թաթախել խմորի մեջ, դնել եռացող յուղի մեջ և տապակել միջին կրակի վրա, 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, մինչև ոսկեգույն դառնա: Պատրաստի մասերը դրեք թղթե անձեռոցիկի կամ սրբիչի վրա, որպեսզի ճարպը չորանա:
Քայլ 7
Դուք կարող եք խմորով ձուկ պատրաստել սոուսով: Կտրել սխտորը և սամիթը, ճզմել կիտրոնի հյութը, ցանկության դեպքում ավելացնել կիտրոնի խառնուրդ: Բաղադրիչները միացրեք մայոնեզի, աղի և պղպեղի հետ և լավ խառնեք կամ հարեք բլենդերով:
Քայլ 8
Ձկան կտորները շարել ափսեների վրա, լցնել սոուսի վրա և զարդարել խոտաբույսերի ճյուղերով: Մնացած սոուսը տեղադրեք սոուսի մեջ և մատուցել առանձին:
