Վատրուշկան ռուսական և ուկրաինական խոհանոցի ազգային ուտեստ է: Դրա պատմությունը սկսվում է հին սլավոնների ժամանակներից: Ձևով այն հիշեցնում է կլոր տորթը լցոնով, որը կարող է բոլորովին այլ լինել ՝ կարտոֆիլ, միրգ, հատապտուղ կամ նույնիսկ խաշած խտացրած կաթ: Բայց կաթնաշոռով պանիր տորթերը դասական են համարվում:
Պահանջվող բաղադրիչները
Դուք կարող եք թխել շոռակարկանդակ ցանկացած խմորի հիման վրա, չնայած խմորիչն առավել հաճախ օգտագործվում է այդ նպատակների համար: Այն պատրաստելու համար վերցրեք.
- չոր խմորիչ - 10 գ;
- կաթ - 270 մլ;
- շաքար - 2 ճաշի գդալ;
- ալյուր - մոտ 500 գ;
- կարագ - 50 գ;
- մի պտղունց աղ:
Լրացնելու համար ձեզ հարկավոր է.
- կաթնաշոռ - 500 գ;
- դեղնուցներ - 4 հատ;
- շաքար - 4 ճաշի գդալ;
- կարագ - 40 գ;
- թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
- ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
- վանիլային շաքար - 1 պարկ:
Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է 1 դեղնուց և մի քանի ճաշի գդալ կաթ ՝ յուղելու համար, ինչպես նաև ապակի արտադրանքի ձևավորման համար:
Կաթնաշոռի փոխարեն կարող եք օգտագործել քաղցր կաթնաշոռային զանգված: Այս դեպքում ձեզ հարկավոր չէ թթվասեր, շաքար և վանիլ ավելացնել:
Խոհարարության եղանակը
Այս բաղադրատոմսում ժամանակի մեծ մասն անցնում է խմորը հունցելուն: Հետեւաբար, անհրաժեշտ է սկսել նրանից: Կաթը տաքացրեք: Այն պետք է լինի հազիվ տաք, տաք չէ: Լուծեք դրա մեջ շաքարավազը, խմորիչը և մի քանի ճաշի գդալ ալյուր, այնուհետև ծածկեք և դրեք տաք տեղում, մինչև մակերեսի վրա փուչիկները հայտնվեն:
Մինչ խմորիչը խմորվում է, կարագը հալեցնում է ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում և թող սառչի: Հիշեք, որ խմորիչ խմորին տաք բան չպետք է ավելացնել:
Խմորով տարայի մեջ ավելացնել կարագը, աղը և ալյուրի մոտ 2/3-ը, ապա սկսել խմորը հունցել: Մնացած ալյուրը աստիճանաբար ավելացրեք: Անհրաժեշտ չէ ամեն ինչ ավելացնել, առաջնորդվել ստացված զանգվածի հետեւողականությամբ. Այն պետք է լինի ամուր, առաձգական և լավ ետևի ձեռքերին:
Մի փորձեք միանգամից շատ ալյուր ավելացնել, եթե խմորը ձեզ շատ խոնավ ու կպչուն է թվում, քանի որ այն հունցելու ընթացքում փոխում է իր հատկությունները:
Պատրաստի խմորը դնել կաթսայի մեջ և ծածկել կափարիչով, դնել տաք տեղում: Մինչ բարձրանում է, պատրաստեք միջուկը:
Որպեսզի բաղադրիչներն ավելի լավ համադրվեն, կաթնաշոռը քսեք մաղով: Դրանից հետո դրան ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և մանրակրկիտ խառնեք: Դուք պետք է ունենաք խիտ զանգված, որը հիշեցնում է ճարպային թթվասերը:
Միևնույն ժամանակ, խմորը պետք է կրկնապատկի իր սկզբնական ծավալը (եթե արդեն չկա, ավելի շատ ժամանակ տուր): Ալյուրի բարակ շերտ ցանել սեղանին, խմորը դնել վրան, նորից հունցել և բաժանել 16 մասի: Յուրաքանչյուր կտոր գնդիկավորեք գնդակի մեջ և դրեք յուղացված կամ շարված թխում թերթիկի վրա ՝ թողնելով նրանց միջև մոտ 10 սմ, և թող նորից բարձրանան:
Ամենայն հավանականությամբ, բոլոր պանիրները չեն տեղավորվի մեկ թխում թերթիկի վրա: Հետեւաբար, խմորի մնացած մասերը տեղադրեք սեղանի վրա, մաքուր սրբիչով ծածկված, երկրորդ խմբաքանակի համար:
Վերցրեք մի բաժակ և ներքևով սեղմեք խմորի յուրաքանչյուր գնդակի վրա, որպեսզի այն հարթվի, և կենտրոնում լցնում է լցոնման դեպրեսիան: Լրացրեք ստացված զամբյուղները կաթնաշոռի զանգվածով: Ձվի դեղնուցը մի փոքր կաթով խառնել և դրանով խոզանակով շոռակարկղերի եզրերը քսել, ապա թխում թերթիկը ուղարկել նախօրոք 190 ° C տաքացրած ջեռոցը:
Միջին հաշվով, պանրի տորթերը պետք է եփել մոտ 25 րոպե: Այս ընթացքում դրանք կարմրելու են, խմորը թխվելու է: Դրանից հետո խմորեղենը կարելի է հանել վառարանից և մատուցել:
