Փայլեցրած կամ զտված բրինձը ձեռք է բերվում հատուկ հղկող անիվների վերամշակման միջոցով, որի օգնությամբ հանվում են հացահատիկի կեղևը և բույսը: Այս ընթացակարգն իրականացվում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար:
Աղացման գործընթաց
Փայլեցված բրնձի արտադրության ընթացքում դրանից հանվում են կեղեւի և սաղմի մեջ պարունակվող բոլոր սննդանյութերը: Այնուամենայնիվ, բրնձին կատարյալ սպիտակ գույն տալու համար այն բուժվում է տալկի և գլյուկոզի խառնուրդով: Նման արտադրանքը հեշտությամբ մարսվող ածխաջրեր է `մաքուր օսլայի տեսքով, ինչը վնասակար ազդեցություն ունի սպառողների առողջության վրա:
Բրնձի զտման պատճառը
Բրնձի արտահանման համաշխարհային երեք առաջատարներն են Չինաստանը, Բանգլադեշը և Ինդոնեզիան: Այս երկրներում է, որ տարբեր սորտերի բրինձ վաղուց է աճեցվում, և դա բնակչության շրջանում հիմնական սննդամթերքներից մեկն է: Երկար հեռավորության վրա այլ երկրներ արտահանման և երկարաժամկետ պահեստավորման ժամանակ արտադրողը պետք է վստահ լինի դրա պիտանելիության ժամկետի մեջ: Եվ այն կարելի է երկարացնել ՝ զտելով, հեռացնելով սաղմն ու արտաքին թաղանթը, որոնք առաջին հերթին սկսում են վատթարանալ հացահատիկի մեջ:
Էֆեկտներ
Դեռ 19-րդ դարում գիտնականները պարզել են կապը վիտամին B1 պակասության առաջացման և հղկված բրնձի օգտագործման միջև: Փորձարարականորեն հաստատվեց, որ Ինդոնեզիայի որոշ բնակիչներ տառապում էին այս հիվանդությունից: Փողի սղության պատճառով նրանք ուտում էին հիմնականում էժան ու մատչելի արտադրանք ՝ հղկված բրինձ: Դիետայում ավելի բազմազան սննդի, այդ թվում `շագանակագույն և կարմիր բրնձի` չզտված արտադրանքի ներմուծումից հետո հիվանդությունն արագ նահանջեց: Փայլեցումը հեռացնում է բրնձից գրեթե բոլոր օգտակար միկրոէլեմենտները, մանրաթելը, ինչպես նաև բրնձի յուղը, որը վիտամին E- ով գերազանցում է նույնիսկ ձիթապտղի յուղին:
Տալկը, որն օգտագործվում է հացահատիկների սպիտակեցման համար, ուժեղ քաղցկեղածին է և, երբ տեղավորվում է ստամոքսի պատերին, հանգեցնում է քաղցկեղի: Բացի այդ, սպիտակ բրինձը տիպի 2-րդ շաքարախտի պատճառն է: Փորձերը ցույց են տվել, որ շաբաթը հինգ անգամից ավելի զտված բրինձ օգտագործելը 17% -ով մեծացնում է պայմանը վարակելու հավանականությունը:
Լուծումներ
Որոշ բրինձ արտադրողներ օգտագործում են տարբեր տեխնոլոգիաներ այն վիտամիններով և հանքանյութերով հարստացնելու համար ՝ հացահատիկին ավելացնելով արհեստական հավելումներ ՝ փոշու տեսքով: Բայց այս մեթոդն անարդյունավետ է, քանի որ սինթետիկ նյութերը խոհարարության ընթացքում ցնդում են կամ ընդհանրապես չեն ներծծվում մարմնի կողմից:
Գոյություն ունի բրնձի շոգեխաշման հայտնի մեթոդ, որի շնորհիվ, ըստ արտադրողների, հացահատիկը պահպանում է վերամշակման ընթացքում ներս անցնող բոլոր օգտակար հատկությունները: Բրնձի այս տեսակն ավելի արագ է եփվում, բայց համը և համը նույնն է, ինչ սպիտակ հղկված հացահատիկը:
Այլընտրանք
Ավելի օգտակար է համարվում շագանակագույն բրինձը, որի մեջ թաքնված է աղալով ստացված սպիտակ հացահատիկը: Նման բրինձը պահպանման ավելի կարճ ժամկետ ունի, ինչը այն ավելի թանկ է դարձնում, քան նուրբ բրինձը: Կան նաև սև, կարմիր, շագանակագույն բրնձի սորտեր, որոնք պահպանում են վիտամինները, յուղերն ու մարդու առողջության համար անհրաժեշտ այլ արժեքավոր տարրեր:
