Համեղ փլավի բանալին ճիշտ հացահատիկն է: Հացահատիկը պետք է լավ կլանի ջուրն ու ճարպերը, ոչ թե կպցվի միասին եփման գործընթացում: Եկեք հասկանանք, թե որ բրինձն է ավելի լավ փլավ պատրաստելու համար:
Ինչ բրինձ ավելի լավ է փլավ պատրաստել
Սուպերմարկետներում կա տարբեր տեսակի բրնձի մեծ ընտրություն, նրանց մեջ, անշուշտ, կգտնվի մեկը, որը կդարձնի համեղ փլավ: Ուզբեկական փլավի պատրաստման համար Devzira- ն համարվում է լավագույն բրինձը: Այն ունի շագանակագույն երանգ, որը պատված է կեղևը քսելու փոշուց: Դրանից բրնձի յուրաքանչյուր հատիկի վրա մնում է շագանակագույն սպի: Հացահատիկը թափանցիկ է, թույլատրվում են փոքր սպիտակ բծեր, թրջվելիս բրինձը ձանձրանում է: Եռալիս բրնձի ծավալը գրեթե կրկնապատկվում է:
Ռայս «Բասմաթին» լայնորեն ներկայացված է ռուսական խանութների դարակներում տարբեր արտադրողների կողմից: Բրնձի այս տեսակը իդեալական է ադրբեջանական ծալովի փլավ պատրաստելու համար: Հացահատիկները երկար են, կիսաթափանցիկ, մակերեսը հարթ է, առանց կճեպի հետքերի: Եթե ուշադիր նայեք, հացահատիկի մակերեսին ճաքերի նուրբ ցանց եք տեսնում: Բասմաթիի սորտերի մեջ լավագույնը Սադրին է. Այն աճեցվում է Իրանում, որը հազվադեպ է հանդիպում մեր վաճառասեղաններում: Հացահատիկը երկար է, թափանցիկ, յուղալի երանգով: Մակերևույթի վրա բացարձակապես օսլայի փոշի չկա:
Խորեզմի սպիտակ երկարահատիկ բրինձը `« Լազարը », լավ է փլավի համար: Դրա մակերեսի վրա տեսանելի են երկայնական սպիներ, հատիկները ծածկված են օսլայի փոշով: Օսլան հեշտությամբ լվանում է տաք ջրով թրջվելիս: Բրինձը արագ եփվում է և մեծանում է ծավալով:
Իսպանական «Բոմբա» բրնձի բազմազանությունը նախատեսված է պաելա պատրաստելու համար, բայց նաև հիանալի փլավ է ստացվում: Հացահատիկները կլոր են, մանր, կիսաթափանցիկ, ծածկված օսլայի փոշով. Եփելուց առաջ դրանք պետք է լավ լվանալ տաք ջրի մեջ: Բրինձը կոշտ է, առաձգական, չի եռում:
«Կրասնոդար» բրինձը օգտակար է նաև փլավի համար: Բացի այդ, այն հսկայական առավելություններ ունի այլ սորտերի նկատմամբ. առկա է, կա յուրաքանչյուր խանութում:
Ինչպես ընտրել բրնձի փլավի համար հացահատիկի վերամշակման տեսակը
Սեզոնի ընթացքում շուկայում առկա է ասիական բրնձի սորտերի մեծ ընտրություն, բայց խանութում դեռ ավելի լավ է հացահատիկային ապրանքներ գնել: Բայց արտադրողները միշտ չէ, որ նշում են բրնձի տեսակը, կամ գուցե այն պարզապես ճիշտ տեսակ չէ: Կարող եք գնալ մի պարզ ուղու ՝ գնել «փլավի համար» մակնշված բրինձ, կամ կարող եք ընտրել ճիշտ ապրանք ՝ կենտրոնանալով հացահատիկի տեսքի վրա, քանի որ արտադրողների մեծամասնությունն օգտագործում է թափանցիկ փաթեթավորում, որի միջոցով դուք կարող եք և պետք է ուսումնասիրեք ապրանքը:
Սպիտակ հղկված բրինձը լայնորեն ներկայացված է: Ուզբեկական փլավի համար հարմար են կլորահատիկավոր սորտերը ՝ լայն, կիսաթափանցիկ հացահատիկով, կողաձև մակերեսով: Համեղ ծալովի փլավը ձեռք է բերվում երկարահատիկ սորտերից: Մանրացված հացահատիկներով մանր հացահատիկները լավագույնս օգտագործվում են այլ նպատակների համար, օրինակ `ապուրներ կամ հացահատիկային կերակուր պատրաստելու համար:
Հիանալի է շոգեխաշած բրնձի փլավի համար: Այն վերամշակվում է հատուկ եղանակով. Վիտամինների և միկրոէլեմենտների մեծ մասը այնտեղ են պահվում: Շոգեխաշած հացահատիկը օսլայի փոքր պարունակություն ունի, այն եփելիս միմյանց չի կպչում, և դրանից փլավը միշտ փխրուն է:
Դարչնագույն կամ շագանակագույն բրինձը ավելի շատ սննդանյութեր է պարունակում, քան հղկված սպիտակ գույնը, բայց եփելն ավելի երկար ժամանակ է պահանջում: Այն պատրաստում է փխրուն համեղ փլավ, միայն եփելուց առաջ անհրաժեշտ է հինգ-վեց ժամ թրմել հացահատիկը:
Համեղ փլավ պատրաստելու համար բավարար չէ փլավի համար լավագույն բրինձը ընտրելը, հարկավոր է այն ճիշտ պատրաստել, լվանալ օսլան դրանից, ինչը տալիս է անհարկի կպչունություն: Եվ բրնձի յուրաքանչյուր տեսակի համար անհրաժեշտ է ընտրել պատրաստման ջերմաստիճանը:
