Պիրոժկին ռուսական ուտեստ է, որը տարածված է ամբողջ աշխարհում: Նրանք թխում են ջեռոցում, տապակում տապակի մեջ և մատուցվում տաք կամ սառը: Ամենատարածված տարբերակներից են բարձր կալորիականությամբ և չամիչով համեղ կարկանդակները: Կան տասնյակ տարբերակներ, որոնք տարբերվում են խմորի կազմից և լցոնից: Չամիչը լրացվում է ընկույզով, մեղրով, չոր ծիրանով, կաթնաշոռով և բերանի ջրով այլ բաղադրիչներով:
Չամիչով կարկանդակներ ՝ դասական տարբերակ
Շատ հաճախ չամիչով կարկանդակները թխում են խմորիչ խմորից: Կարող եք գնել, բայց տնական խմորը շատ ավելի լավ համ ունի: Լցոնման համար մեծ, թեթև, առանց սերմերի չամիչները հարմար են, դրանք այնքան էլ թանձր, հյութեղ և բուրավետ չեն: Պատրաստի կարկանդակները լուսանկարներում շատ տպավորիչ տեսք ունեն, բայց գլխավորն այն է, որ դրանք զարմանալիորեն համեղ են:
Բաղադրությունը:
- 400 գ կաթ;
- 6 գ չոր խմորիչ;
- 200 մլ ջուր;
- 4 ձու;
- 70 գ զտված բուսական յուղ;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 200 գ շաքար;
- 150 գ կարագ կամ որակյալ մարգարին;
- 2 կգ պրեմիում ցորենի ալյուր;
- մի պտղունց վանիլին:
Լրացնելու համար.
- 300 գ առանց սերմերի չամիչ;
- 1 tbsp. լ ցորենի ալյուր;
- 2 tbsp. լ մեղր;
- 1 ձու ՝ յուղելու համար:
Փափուկ խմորիչ խմորի գաղտնիքը համամասնությունների և ջերմաստիճանի ճշգրիտ պահպանումն է: Բոլոր ապրանքները պետք է տաք լինեն, ձվերը, կարագը, կաթը նախապես պետք է հանել սառնարանից: Խմորիչը լուծեք մի բաժակ տաք կաթի մեջ, փոքր քանակությամբ շաքարավազի և մի գդալ ալյուրի հետ միասին: Տեղադրել խառնուրդը ջերմության մեջ կես ժամ: Երբ մակերեսին հայտնվում են առատ փուչիկներ, խմորը լցնել ընդարձակ ամանի մեջ, ավելացնել մնացած տաքացրած կաթը, ջուրը, կարագը և բուսական յուղը (կարագը նախապես հալեցնել), հարած ձվերը, վանիլինը, շաքարն ու աղը: Ամեն ինչ խառնել, մասերով ավելացնել մաղած ալյուր, մի փոքր թողնելով կարկանդակները կտրելու համար:
Խմորը հունցել նախ գդալով, այնուհետեւ ձեռքերով: Երբ այն դառնա միատարր և առաձգական, հավաքեք զանգվածը մի կտորով, ծածկեք ամանը սրբիչով կամ թաղանթով, դրեք ջերմության մեջ 2 ժամ: Այս ընթացքում խմորը պետք է առնվազն 2 անգամ բարձրանա, այն գդալով զգուշորեն հունցվում է: Մի փոքր հնարք. Եթե սենյակը զով է և խմորը չի բարձրանում, դրա հետ տարան կարող է դրվել տաք ջրով ավազանի մեջ ՝ համոզվելով, որ հեղուկը ներս չի մտնում:
Լվանալ չամիչը, կես ժամ թրմել տաք ջրի մեջ, դնել քամոցի մեջ և թող հեղուկը ցամաքել: Չորացրած չոր մրգերը սրբիչի վրա ցողելով: Չամիչը խառնել մեղրի հետ, ավելացնել ալյուրը, հարել: Համապատասխան խմորը դնել ալյուրով ցրված տախտակի վրա, ձեռքերով մի փոքր հունցել և բաժանել հավասար փոքր կույտերի: Յուրաքանչյուրը գլորում է կլոր տորթի մեջ: Կենտրոնում դրեք չամիչի միջուկը մեղրով լցնելու մի մասը, բարձրացրեք եզրերը և սեղմեք դրանք ՝ կարկանդակին տալով նավի տեսք: Desiredանկության դեպքում կարը կարող է փաթաթվել պարանով:
Պատրաստի կարկանդակները դրեք բուսական յուղով յուղացված թխում թերթիկի վրա: Ապրանքները դնել միմյանցից հեռավորության վրա, սրբագրման և թխելու ընթացքում կարկանդակները մեծապես մեծանում են չափերով: Թողեք աշխատանքային կտորները կես ժամ, խոզանակեք հարած ձվով և թխում թերթիկը դրեք ջեռոցում ՝ 200 աստիճան տաքացրած: Թխել այնքան ժամանակ, մինչեւ հայտնվի համեղ ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքը:
Հեռացրեք տաք տորթերը փայտե տախտակի վրա, յուղը յուղեք յուղով, խմորեղենը ծածկեք բամբակյա կամ սպիտակեղենի սրբիչով: Կարկանդակները պետք է սառչեն և հանգստանան առնվազն կես ժամ: Տեղադրել դրանք սկուտեղի վրա և մատուցել: Խմորիչ խմորեղենի լավագույն նվագարկիչը թարմ եփած թեյն է `կանաչ կամ սեւ:
Շերտավոր խմորներ չամիչով և կաթնաշոռով. Քայլ առ քայլ պատրաստում
Թխելու հետաքրքիր և համեղ տարբերակ: Անհրաժեշտ չէ ինքնուրույն պատրաստել աղվափնջիկ խմորեղեն, միանգամայն հնարավոր է այն գնել: Շաքարի և համեմունքների համամասնությունները տարբեր են համով ՝ հիշելով, որ քաղցրավենիքի ավելցուկը կարկանդակները էլ ավելի սննդարար է դարձնում:
Բաղադրությունը:
- 500 գ պատրաստի աղվափնջիկ խմորեղեն;
- 50 գ խոշոր սերմացու չամիչ;
- 2 tbsp. լ թթվասեր;
- 1 tbsp. լ ցորենի ալյուր;
- կիտրոնի կեղեւ;
- 300 գ կաթնաշոռ;
- 4 tbsp. լ Սահարա;
- 0,5 թեյի գդալվանիլային շաքար;
- 1 tbsp. լ ջուր;
- 1 ձու;
- 1 ձվի դեղնուց:
Հեռացրեք խմորը փաթեթավորումից և թողեք հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում: Տեսակավորեք չամիչները, լվացեք, տաք ջուր ավելացրեք և թողեք 30 րոպե: Խտացրեք հեղուկը, չորացրած մրգերը չորացրեք թղթե սրբիչի վրա: Ընկղմել չամիչները ալյուրի մեջ: Կաթնաշոռը տրորեք պատառաքաղով, խառնեք ձվի հետ, կես կիտրոնի համով, պարզ և վանիլային շաքարով, մի պտղունց աղով և թթվասերով: Ավելացնել պատրաստի չամիչ, կրկին խառնել:
Հալված խմորը մի փոքր գլորում ենք, կտրում ցանկացած չափի ուղղանկյունների: Դրեցրեք բացը դատարկների կեսին, մնացածը կտրեք դանակով ՝ մակերևույթի վրա քերել կազմելով: Դատարկները ծածկեք կտրված ուղղանկյուններով լցոնով, միացրեք եզրերը, յուղելով ջրով: Ապրանքները դրեք թխելու թերթիկի վրա, որը շարված է թխում թղթի վրա, մակերեսը քսեք հարած դեղնուցով:
Կարկանդակները թխել 180 աստիճանով տաքացրած ջեռոցում: Կես ժամ անց ստուգեք խմորեղենը, դրանք պետք է հավասարապես շագանակագույն լինեն: Հեռացրեք կարկանդակները տախտակի կամ մետաղալարերի վրա, սառեցրեք և մատուցեք:
Տապակած գազարով կարկանդակներ չամիչով ՝ պարզ և առողջ
Նրանք, ովքեր ծոմ են պահում կամ բուսակերության սկզբունքներին հետևում են, անշուշտ կվայելեն հյութեղ գազարով կարկանդակները փխրուն շագանակագույն ընդերքով: Չամիչով քաղցր լցոնումը առողջ ուտեստը վերածում է ամբողջական աղանդերի: Դրա պատրաստման համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն ամբողջական գազար, այլև հյութը քամելուց հետո մնացած տորթը: Այս դեպքում բաղադրատոմսում նշված ջրի քանակը պետք է կրկնապատկվի:
Բաղադրությունը:
- 3 հյութալի քաղցր գազար;
- 2 tbsp. լ ալյուր;
- 100 գ շաքար;
- 100 մլ ֆիլտրացված ջուր;
- 1 թեյի գդալ նուրբ քերած կիտրոնի համ:
- 3 tbsp. լ ցորենի ալյուր;
- 2 tbsp. լ թակած ընկույզի միջուկներ;
- 100 մլ զտված արեւածաղկի ձեթ:
Մանրակրկիտ լվացեք գազարը խոզանակով, կեղևով և քերելով: Բուսական զանգվածը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքար, կիտրոնի համ, ջուր: Խառնուրդը եռացրեք, կրակը նվազեցրեք և եփեք 5 րոպե, երբեմն խառնելով: Շարունակաբար խառնելով, ավելացրեք հացահատիկային աղ, եփեք մինչև խիտ, հանեք կրակից և սառը:
Տեսակավորեք չամիչները և լվացեք: Եթե չորացրած պտուղները չափազանց կոշտ են, կես ժամով լցնել եռացրած ջուրը, դնել քամոցի մեջ և չորացնել: Անցեք չամիչները խոհանոցային վերամշակողի միջով կամ ոլորեք մսաղացով, խառնեք թակած ընկույզով, նախապես տապակած չոր տապակի մեջ:
Սառեցրած գազարի զանգվածից պատրաստեք տորթեր ՝ մանրացնելով դրանք ձեր ձեռքի ափով: Դրեք լցոնման մի մասը յուրաքանչյուր դատարկ կենտրոնում, զգուշորեն ձուլեք կարկանդակները: Ապրանքները թաթախել ալյուրի մեջ, տապակել տաք բուսական յուղի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը: Hotառայել տաք կամ տաք թթվասերով:
Պասուց կարկանդակներ չամիչով և չոր ծիրանով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Թեթև նիհար խմոր օգտագործելը կօգնի նվազեցնել patties- ի կալորիաների քանակը: Ստացվում է փափուկ և օդային, հարմար է ջեռոցում թխելու կամ յուղում տապակելու համար:
Բաղադրությունը:
- 500 գ ցորենի ալյուր;
- 150 գ խոշոր սերմացու չամիչ;
- 150 գ չոր ծիրան;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 3 թեյի գդալ Սահարա;
- 200 մլ ջուր;
- 10 գ չոր խմորիչ;
- 5 tbsp. լ զտված բուսական յուղ;
- վանիլին դանակի հուշում;
- մեղր ՝ համտեսել:
Խմորիչը լուծեք տաք ջրի մեջ, ավելացրեք շաքար, վանիլին, աղ, 3 ճ.գ. լ բուսական յուղ Խառնել, թողնել 15 րոպե, ավելացնել մաղած ալյուր: Հունցել փափուկ առաձգական խմոր և թողնել այն տաք 1 ժամ:
Լվանալ չամիչով և չոր ծիրանով, չոր, խճճվել մսաղացով: Ավելացնել մեղր ՝ համտեսել, հարել: Համադրված խմորը գդալով հունցել, դնել ալյուրավորված տախտակի վրա և բաժանել փոքր գունդների: Յուրաքանչյուրը գլորում է տորթի մեջ, լցնում միջուկը կենտրոնում: Ձևավորեք կոկիկ կարկանդակներ ՝ եզրերը սերտորեն պահելով:
Թխում թերթիկը յուղել բուսական յուղով, արտադրանքը միմյանցից հեռավորության վրա դնել: Կարկանդակները թողնել սրբագրման համար կես ժամ: Տեղադրել թխում թերթիկը ջեռոցում, նախապես տաքացրած 180 աստիճանով, թխել կես ժամ:Պատրաստի արտադրանքը սառեցրեք սրբիչի տակ գտնվող փայտե տախտակի վրա, ցանկության դեպքում վերին մասը յուղեք փոքր քանակությամբ բուսական յուղով:
