Երիտասարդ խոզը պատրաստվում է հիմնականում տոներին: Ամենից հաճախ այն մատուցվում է սեղանի վրա, Հին Նոր տարուն ՝ զարդարված թարմ մրգերով կամ բանջարեղենով: Հիմնական արժեքը կայանում է նրանում, որ երիտասարդ խոզի միսը շատ հյութեղ է և փափուկ: Այն թխվում է ջեռոցում հիմնականում ավանդական միջուկով. Հնդկացորենի շիլա `խառնված տապակած սոխի և սնկով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- կերակրող խոզ (1,5 կգ);
- ghee (120 գ);
- հնդկացորեն (200 գ);
- սոխ (1 հատ);
- շամպինիոն (150 գ);
- ձու (5 հատ);
- օղի (100 մլ);
- գազար (2 հատ);
- մաղադանոս;
- ձիթապտուղ (2 հատ);
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոզի դիակը թաթախեք սառը ջրի մեջ, երեք-չորս ժամ թրմեք միսը: Դրանից հետո, ժամանակն անցնելուց հետո, հանեք սառը ջրից և անմիջապես ընկղմեք տաք ջրի մեջ `80 ° C ջերմաստիճանում, տասնհինգ րոպե:
Քայլ 2
Դրանից հետո դանակով քերծեք մազերը ՝ փորձելով չկտրել մաշկը, ալյուրով քսել դիակը և խառնել բաց կրակի վրա: Պարանոցից սկսած ՝ խորը ճեղքեք որովայնի հատվածում և խոզը փորոտելով:
Քայլ 3
Լրացնելը պատրաստելու համար վերցրեք և ողողեք հնդկացորենը: Լցնել այն աղած ջրով և եփել փխրուն շիլա:
Քայլ 4
Սունկը կաթսայի մեջ ներծծում ենք երկու բաժակ տաք ջրի մեջ քսան րոպե: Դրանից հետո եռացրեք և անմիջապես նետեք քամոցով: Լվանալ սունկը և մանր կտրատել: Ավելացրեք դրանք հնդկացորենի մեջ:
Քայլ 5
Կլպել և լվանալ սոխը: Նյութի մանր կտրեք տախտակի վրա:
Քայլ 6
Լվանալ և եփել գազարը: Կտրեք այն շերտերի մեջ:
Քայլ 7
Կանաչը մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել:
Քայլ 8
Տապակ դնել վառարանի վրա և ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ: Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույն: Խառնել այն շիլայի հետ:
Քայլ 9
Եփել ձվերը: Դրանից հետո դրանք լցրեք սառը ջրով և մաքրեք: Նյութի մանր կտրեք: Ավելացնել սոխին ու հնդկացորենին:
Քայլ 10
Լվացված և չորացրած խոզուկը ներսից քսել աղով և պատրաստել լցոնածով, հավասարաչափ տարածելով այն ամբողջ դիակի վրա:
Քայլ 11
Կտրեք կտրումը խոհարարական թելով: Ամբողջ խոզը շփեք օղու և աղի հետ ՝ մաշկը խստացնելու համար:
Քայլ 12
Նրբաթիթեղը դրեք թխում թերթիկի վրա: Թեքեք խոզուկի ոտքերը և դրեք այն կարով ներքև: Դիակի վրա յուղ լցրեք, փայլաթիթեղով ծածկեք և թխում թերթիկը դրեք 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ մեկուկես ժամ:
Քայլ 13
Երբ խոճկորը կարմրի, ջերմաստիճանը նվազեցրեք մինչև 150-160 աստիճան և շարունակեք տապակել, յուրաքանչյուր 7-10 րոպեն մեկ ջուրը թափեք ստացված հյութով:
Քայլ 14
Երբ խոզը պատրաստ է, դանակով կտրեք խոզի մեջքը ոսկորին և թողեք 15 րոպե սառչի:
Քայլ 15
Հեռացրեք թելերը, շիլան դրեք առանձին ամանի մեջ: Կտրեք դիակը մասերի և ծալեք դրանք սկուտեղի վրա ՝ ձևավորելով մի ամբողջ խոզի ձև:
Քայլ 16
Coverածկեք այն շիլաներով, խոտաբույսերով, կողմերից խաշած գազարով: Տեղադրեք ձիթապտուղ աչքերի խոռոչների մեջ: Բարի ախորժակ!
