Ինչպես գիտեք, մարդու առողջության ընդհանուր վիճակը կախված է պատշաճ սնուցումից: Properիշտ սնուցման հիմնական չափանիշներից մեկը կարող է լինել որոշակի էթնիկ խմբերի կյանքի տևողության ցուցանիշը: Կովկասի բնակիչներն առանձնանում են իրենց երկարակեցությամբ: Այսպիսով, ի՞նչ է ընդգրկված նրանց սննդակարգում:
1. Խմորված կաթնամթերք: Կաթնամթերքի օգտագործումը ապահովում է առողջ աղիքային միկրոֆլորան, բարձրացնում է մարմնի պաշտպանիչ հատկությունները և նվազեցնում քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը: Կովկասի բնակիչները խմում են այծի կամ կովի կաթ `խաշած կամ թթու (ahartsvy), հաճախ մեղրով: Խմորված կաթնամթերքի հատուկ նախուտեստային մշակույթները և բաղադրատոմսերը հնարավորություն են տալիս պատրաստել առողջ ըմպելիքներ `այրան, մածուն, նարինե:
2. Պանիր: Պանիրները հեշտությամբ են մարսվում: Պանիրը պարունակում է սննդարար և հավասարակշռված սպիտակուցային-ճարպային բարդույթ, որը պարունակում է 20-30% յուղ և 20-25% սպիտակուցներ: Սա հայտնի սուլուգունի պանիրն է, թթվասեր կաթնաշոռը `աշվաձան, աշվչապանը` սուլուգունիի պես, լցոնված անանուխով պանիրով և լցված կծու թթու կաթնային սոուսով: Հանրաճանաչ են նաև գինու ավանդական պանիրը (ախայուր), սերուցքը (ախատ), կաթնաշոռի զանգվածը (ախաչա), ապխտած պանիրը (աշվռյու):
3. Միս: Այծը, գառնուկը, տավարը ամենից շատ գնահատվում են: Տոնական ուտեստներից մեկը խինկալն է: Գառան արգանակ և ձեռագործ խմորեղեն: Կովկասի բնակիչները խոզի միս, ձիու միս չեն ուտում, նրանք նույնիսկ զգուշորեն են վերաբերվում ձկներին: Խաղը նույնպես սպառվում է: Ավանդական ուտեստը թուքի վրա տապակած հավն ու հավն է, եդիկայով եփած հավ, խոտաբույսերով ընկույզի սոուսով թռչնամիս
4. Մեղր: Մեղրը հատուկ տեղ է գրավում հարյուրամյակների սննդակարգում: Այն պարբերաբար սպառվում է: Քաղցրավենիքի նկատմամբ վերաբերմունքը զուսպ է: Ավանդաբար պատրաստվում են քաղցր ուտեստներ `ընկույզի չերչելա-միջուկներ, շողոքորթված խաղողի գոլորշիացված հյութով, պախվալա, նրանք սիրում են հալվա, քաղցր մրգեր:
5. Գինի: Հարյուրամյակների ամենօրյա կերակուրում ընդունված է խմել մոտ 3 բաժակ ցածր ալկոհոլային տնական գինի:
6. Տաք համեմունքներ և խոտաբույսեր: Կովկասյան խոհանոցը պարզապես անհնար է պատկերացնել առանց տաք համեմունքների: Աջիկան միշտ ներկա է սեղանին: Սա տաք համեմունք է: Բաղկացած է 1/4 տաք կարմիր պղպեղից, որին ավելացնում են սխտորը, մի փոքր աղ և համեմունքներ: Բոլոր ուտեստները սովորաբար առատորեն համեմված են համեմունքներով ՝ ռեհան, cilantro, անանուխ, սամիթ:
7. Եգիպտացորեն: Cururuza- ն դեր է խաղում աթերոսկլերոզի, ուրոլիտիասի, գիրության, շաքարախտի, շագանակագեղձի կանխարգելման գործում: Նրանք ուտում են եփած եգիպտացորեն, եփում համեղ - բարակ եգիպտացորենի շիլա թթու կաթով, երբեմն ընկույզի կարագով, թխում տորթիլաներով և եգիպտացորենի հացերով:
8. Ընկույզ: Ընկույզի կալորիականությունը 7 անգամ ավելի բարձր է, քան տավարի միսը: Ընկույզը պարունակում է սպիտակուցներ, ճարպային յուղ, ածխաջրեր և ամինաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են մարդու համար: Ընկույզը մսի, բանջարեղենի, կաթնամթերքի և ալյուրի շատ ուտեստների անփոխարինելի բաղադրիչն է: Ընկույզի կարագը և ընկույզի սոուսը պատրաստվում են ընկույզից:
9. Վայրի ուտելի բույսեր - վայրի սխտոր, նրբաբլիթ, եղինջ, շիրիցա, սվերբիգա, սուսակ: Այս վայրի աճող ուտելի բույսերը օգտագործվում են որպես միջուկ, որոնք ավելացվում են աղցաններին և տաք ուտեստներին:
10. Բանջարեղեն և միրգ: Բանջարեղենի մեջ մանրաթելերի պարունակությունը օգնում է բարելավել մարսողությունը, նվազեցնում սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը: Դիետան պարունակում է բազմազան բանջարեղենային աղցաններ `սոխ, կաղամբ, կանաչ լոբի, ճակնդեղի գագաթներ, եղջերու հավելումով: Հարավային կլիմայի շնորհիվ Կովկասում աճում են բազմաթիվ ցիտրուսային մրգեր, թեյի թուփ, խուրմա, ֆեյխոա, կիվի և խաղող:
