Խորհրդային խոհարարության մեջ կաթի և ձվի օշարակի վրա հիմնված շքեղ կարագի կրեմը կրում էր Charlotte կրեմի հնչեղ անունը: Նրա հետ է, ըստ ԳՕՍՏ-ի, որ պատրաստվում են շատ տորթերի համար, ինչպիսիք են «Նվեր», շոկոլադե-թխվածքաբլիթ «Տրյուֆլը» և շատ ուրիշներ:
Քսուք Charlotte ըստ ԳՕՍՏ-ի
Հրուշակեղենի ժամանակակից զանգվածային արտադրության ամենապարզ և, հետեւաբար, ամենատարածվածը `Charlotte կրեմը պատրաստվում է խտացրած կաթը, կարագը և շաքարի փոշին հարելիս: Քսուքի բաղադրատոմսի էական փոփոխության և ԳՕՍՏ-ի կողմից հաստատված տարբերակի հետ անհամապատասխանության պատճառով է, որ շատ տորթեր կորցրել են «շատ» համը, որը նրանց հաղորդում էր կատարելապես հարթ, յուղոտ և անուշահոտ Շարլոտ: Եթե ցանկանում եք կրկնել դասական սովետական տարբերակը, պատրաստեք այն խստորեն ստուգված տեխնոլոգիայի և կազմի համաձայն: Այս կրեմի ստանդարտը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.
- 1 կիլոգրամ հատիկավոր շաքար;
- 180 գրամ հավի ձու;
- 670 գրամ կաթ;
- 710 գրամ կարագ;
- 7 գրամ վանիլի փոշի;
- 3 գրամ կոնյակ:
Պատրաստի կրեմը պահվում է ոչ ավելի, քան 2 օր սառնարանում կամ սառնարանում մինչև մի քանի ամիս: Սառեցված կրեմը օգտագործելուց առաջ բերեք այն սենյակային ջերմաստիճանի և թույլ թափահարեք ցածր արագությամբ:
Ձվերը, շաքարն ու կաթը թեթեւակի հարեք խառնիչով: Լցնել խառնուրդը կաթսայի մեջ և հասցնել եռման, հիշելով, որ պետք է խառնել սիլիկոնային սպաթուլայի հետ: Քանի որ բաղադրատոմսը նախատեսված է զանգվածային արտադրության համար, դուք չեք կարող անել առանց խմորեղենի ջերմաչափի: Այն օգտագործվում է օշարակի պատրաստակամությունը ստուգելու համար: Երբ ձվի կաթ-շաքարի զանգվածի ջերմաստիճանը հասնում է 105 ° C, օշարակը անջատվում է և սառչում է մինչև 30 ° C ջերմաստիճանի:
Նախկինում սենյակային ջերմաստիճանում մեղմացրած կարագը հարիչով հարեք հարթ համասեռ զանգվածի մեջ, սկսեք ցածր արագությամբ հարել, ապա լցնել օշարակի, կոնյակի մեջ, ավելացնել վանիլի փոշի և բարձրացնել արագությունը բարձր: Ընդհանուր առմամբ, կրեմը հարած է մոտ 20 րոպե, և այն կրկնապատկվում է ծավալով:
Տնական կրեմ Charlotte
Եթե պատրաստ չեք եռացնել օշարակը և սերուցքը հարել արդյունաբերական մասշտաբով, փորձեք տնային օգտագործման համար հարմարեցված բաղադրատոմս: Ձեզ հարկավոր է.
- 1 ձու;
- 100 մլ կաթ;
- 150 գրամ հատիկավոր շաքար;
- 180 գրամ կարագ;
- 1 թեյի գդալ կոնյակ;
- մի քանի կաթիլ վանիլային էություն:
Կա Charlotte ընկույզի և շոկոլադե կրեմ, դրանց ավելացնում են աղացած ընկույզներ կամ կակաոյի փոշի:
Ձվի դեղնուցը, կաթն ու շաքարավազը թեթևակի հարել, լցնել կաթսայի մեջ և եփել միջին կրակի վրա, երբեմն ակտիվանալով, 5 րոպե, մինչև օշարակը խտանա և սկսի փուչիկ տալ: Հեռացրեք օշարակը կրակից և թողեք սառչի ՝ երբեմն խառնելով: Այս պահին հարել փափկեցրած կարագը վանիլային էությամբ, դրան աստիճանաբար օշարակ ավելացնելով, լցնել կոնյակի մեջ: Պատրաստի կրեմը հարթ և թեթև է:
